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[面食面点] 咨询下披萨的底为什么一直偏硬 [复制链接]

发表于 2009-3-9 17:02 |显示全部楼层
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自己做了好几次pizza,就是用烤箱烤的,用的烤盘,面和上面的料味道都很不错,就是底(和烤盘接触的那一面)一直偏硬,有点脆的感觉,不像店里买的那种软软的,也不会特别软,大家有什么秘诀吗,谢谢,希望能得到帮助,谢谢
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2009-3-9 17:10 |显示全部楼层
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你用的是自发粉么?活面的时候加点牛奶,盐,和油,温水。
另外,pizza的面皮是要用手抻开,而不是擀面杖擀开的,这样会破坏面筋,也会硬的。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2009-3-9 17:13 |显示全部楼层
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http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... ZA%2Btiger%5C_karen

这个链接里有一些关于PIZZA的,希望能对你有帮助。

发表于 2009-3-12 07:00 |显示全部楼层
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谢谢虎妞的回复,详细看了一下那贴,主要都是说怎么做馅料什么的,和我的问题有点相关,但又没有完全解答,还得请大家有空帮忙看看我的问题。谢谢!!
自己用的是自发粉+牛奶+yeast发的面团,感觉面团发的挺好的了,蒸馒头什么的,都很松软的。但是就是烤披萨时,面也挺松软的,但老是感觉披萨底很脆有点点硬,不够松软,好像口感不像店里买的那种。不知道是怎么回事。望大家能帮助一下。
自己的烤制方法:就是用烤箱带的铁盘,喷层油,放上面饼(涂好tomato sauce、cheese和肉),先烤230度烤5分钟左右,然后放上蔬菜什么的东西,继续230度烤5分钟左右。看看差不多,就好了,然后就出现以上结果了,不知道是哪里出问题了,想做那种厚底的然后松软些的,老是不成功,是不是应该放点水一起烤啊。
谢谢大家啊!!!!!!

发表于 2009-3-12 09:07 |显示全部楼层
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不知道你家烤箱是什么情况的,如果是底下加温的,可能是底火太旺,多加一个烤盘在下面就会好。

发表于 2009-3-12 12:37 |显示全部楼层
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我还就喜欢吃脆的。一般用ROTI做BASE来做PIZZA。
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发表于 2009-3-12 12:38 |显示全部楼层
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所以我的PIZZA一般都是方型的,多数卖的ROTI都是方的。家常版就不讲究了。

发表于 2009-3-12 15:57 |显示全部楼层
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烤箱我还真不知道是怎么加热的了,就是那种特早的chef的,上面4个电加热灶台,中间grill,最下面是烤箱,黑黑的壁,没看到什么加热管之类的,是不是那种空气加热的啊。谢谢大家的解答

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