在家做小笼

moth

忽然心血来潮，想做小笼，花了2天工夫弄馅，揉面，擀面，累到胳膊酸死。。
下面呈上做法。
1，买一块带皮的五花肉，因为要做肉皮冻。
2，把肉皮和猪肉分割开，肉皮用沸水煮一遍，倒掉水，加上葱姜蒜还有洋葱料酒一起煮，煮到肉皮快化掉，汁粘粘的，我煮了2个晚上。
3，把猪肉飞水，挤出血水（多重复几次，否则肉馅会有腥味），再加葱姜蒜料酒煮到3成熟。拿出切成小块，加上葱姜和洋葱，放到搅拌机里搅碎。
4，再猪肉馅里加入煮的粘粘的肉皮汤，（注意，不要掺进去肉皮，）再酌量放入鸡精，老抽，生抽，糖，盐，胡椒粉，我还加了一点鱼露和香油。搅拌均匀后放入冷藏箱，让肉皮冻和肉馅凝结。
5，plain flour加冷水和一点盐，揉面，一定要多揉，让面变得劲道。(为了得到传说中的透明的皮，我试图洗了一半面筋，还有一半掺的一般的面粉)，放着松弛半小时。然后分成均匀的小等分，擀面。面皮一定要擀得很薄，中间稍厚，四周薄。
6，从冰箱中拿出馅（已经凝结成团），就如同包普通包子一样包起来，注意收口一定要紧，否则蒸的时候汤汁会漏出来。
7，为了让小笼不沾蒸笼，把黄芽菜或者青菜叶子（只要是大片的叶子都可以）铺在蒸笼底下，放入小笼，大火蒸7-8分钟左右。
你可以看到皮渐渐变得透明，似乎有汤在流动。。。
好了，出笼的时候一定注意，不要马上拿出来，容易破，要冷却一下，连青菜叶子一起拖出。。。
大功告成！大家看pp吧

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 10:01 PM ]

moth

生的小笼

moth

蒸好的

moth

来个全景

liz

wa,这做好的真馋人啊~~~~

pisces

哇,好多馅,皮还是透明的,真诱人啊~~

powermao

不错啊，不是从前那个小丫头啦！做的不错啊！呼呼！赶明，俺们一家子去你那吃去！哈哈！哈哈！哈哈哈哈！

moth

powermao  在 2005-8-28 15:43 发表:

不错啊，不是从前那个小丫头啦！做的不错啊！呼呼！赶明，俺们一家子去你那吃去！哈哈！哈哈！哈哈哈哈！

好的亚，不过要带着擀好的皮。这个最累了，弄得我手臂都粗了一圈

酸奶

这么说小笼包是死面的拉？只吃过没做过：（

酸奶

很诱人的样子哦。

maribel

不容易，忙两天！给莫丝加分鼓励下下！

月亮

小笼最重要的就是皮了，moth真厉害，怎么才能擀得这么薄？

moth

对了，我想起来我还洗了乐一部分面筋，再掺入面粉的。擀的时候反正是在保证不破的基础上越薄越好拉:)

astina

哇塞，MM好厉害啊，TAKE ALL THE TROUBLE做这么复杂的点心，无限景仰中。。。

我听一个特别擅长做点心的朋友说，做小笼的皮要一半烫面，和冷水和的另一半搅和起来，皮才够薄，供参考

月亮

astina  在 2005-8-28 20:19 发表:

哇塞，MM好厉害啊，TAKE ALL THE TROUBLE做这么复杂的点心，无限景仰中。。。

我听一个特别擅长做点心的朋友说，做小笼的皮要一半烫面，和冷水和的另一半搅和起来，皮才够薄，供参考

我做过包子，饺子，馄饨，就是从来没考虑过座小笼，那个皮买不到，自己也做不出来。。烫面是什么面，总是听别人说起，但不知道是啥东西

Esmay

这里都是才貌双全的主！