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[煎炒炖煮] 川菜之蒜薹炒猪耳 [复制链接]

monica612

银靴族

发表于 2017-10-4 11:39 |显示全部楼层

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也不知道这算不算川菜，反正是四川人做的菜。小时候不喜欢吃花椒，现在炒什么都喜欢扔一把花椒进去。卤菜，煮汤，炒菜都是。

卤水是我自己的老卤，比较麻辣。反正要卤了，一次就多卤一点。卤水保存之前要处理一下，要过滤一下。

这次卤了3个猪耳，新鲜鹌鹑蛋，鸡蛋，鸡杂。

猪耳太多，切丝跟蒜薹爆炒。做这个菜来款待从黄景海岸到墨尔本来出差的大学同学。当年这位同学在霍巴特工作的时候，她说塔岛啥都没有，我去看望她的时候，就带了2kg卤好的猪耳。以后每次见面都会有猪耳。

卤菜加葱花香菜，淋点卤汁上去。

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生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

2014behappyau

布鞋族

发表于 2017-10-4 12:14 |显示全部楼层

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看着很不错,　求麻辣卤水配方

大胃

水晶靴族

发表于 2017-10-4 12:16 |显示全部楼层

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楼主的卤水如何保存，冷冻？还是每天烧开？

肥羊

圣靴族

发表于 2017-10-4 12:58 |显示全部楼层

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漂亮

monica612

银靴族

发表于 2017-10-4 13:01 |显示全部楼层

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2014behappyau 发表于 2017-10-4 11:14
看着很不错,　求麻辣卤水配方

全部香料丢进去煮，不会错的。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-4 13:01 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-10-4 11:16
楼主的卤水如何保存，冷冻？还是每天烧开？

过滤，冷冻。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-10-4 15:08 来自手机 |显示全部楼层

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好耶

fycool

金靴族

发表于 2017-10-4 15:15 |显示全部楼层

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2017-10-4 15:31 |显示全部楼层

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香味扑鼻

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-4 15:35 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-10-4 12:16
楼主的卤水如何保存，冷冻？还是每天烧开？

每天烧开

那要开卤水铺了

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-10-4 17:42 |显示全部楼层

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只敢吃卤水鹌鹑蛋和卤水鸡蛋

pokemongo

皮靴族

发表于 2017-10-4 18:21 |显示全部楼层

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吃起来嘎嘣脆

明河素月

金靴族

发表于 2017-10-5 00:05 |显示全部楼层

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香！

鱼游海

铜靴族

发表于 2017-10-5 20:09 |显示全部楼层

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titi0430

皮靴族

发表于 2017-10-6 13:46 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-10-4 15:35
每天烧开那要开卤水铺了

每次解冻的时候，很痛苦，要花很久

monica612

银靴族

发表于 2017-10-6 14:03 |显示全部楼层

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titi0430 发表于 2017-10-6 12:46
每次解冻的时候，很痛苦，要花很久

直接倒进开水里面煮就行了，几分钟就化了。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

titi0430

皮靴族

发表于 2017-10-6 14:07 |显示全部楼层

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monica612 发表于 2017-10-6 14:03
直接倒进开水里面煮就行了，几分钟就化了。

我是冻在盒子里的，不化了倒不出不去啊，想问问你是用那种容器装的啊？

monica612

银靴族

发表于 2017-10-6 14:23 |显示全部楼层

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titi0430 发表于 2017-10-6 13:07
我是冻在盒子里的，不化了倒不出不去啊，想问问你是用那种容器装的啊？ ...

放在塑料盒子里面。你肯定要提前拿出来，然后用热水冲，让那冰块脱离盒子。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

titi0430

皮靴族

发表于 2017-10-6 15:16 |显示全部楼层

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monica612 发表于 2017-10-6 14:23
放在塑料盒子里面。你肯定要提前拿出来，然后用热水冲，让那冰块脱离盒子。 ...

谢谢，我去试试

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-10-7 13:06 |显示全部楼层

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猪耳脆脆的，很好吃

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