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[甜品烘焙] 原味鲜奶油吐司最喜欢撕着吃的吐司～ [复制链接]

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-24 16:01 |显示全部楼层

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首先上一张切面图

是不是看起来就超级柔软～～

方子我是参考了下厨房APP 一个叫leibaobao00的博主的鲜奶油吐司，方子配合的模具是450g的吐司模

高筋面粉                250g
砂糖                         35g
盐                            3.6g （我大概放1.5g的样子不爱入口咸味但是不放的话甜味的感觉很单调，建议要放一点哦）
鸡蛋加牛奶             132g（鸡蛋我一般就用700g的xl的那种鸡蛋）
淡奶油                      100g
干酵母                      4.2g （我基本放3g，因为我喜欢提前一天晚上准备好面团丢冰箱里低温发酵）
奶粉                            15g

方子的步骤大家可以搜下厨房博主写的超级详细，我就来说说关于手套膜

一定是一层薄而不破的带有细小气孔的膜
有了这层手套膜最后才能做出组织蓬松有支撑力的吐司哦！
大家不要灰心，第一次如果手法不对或者提早放弃了那就真的看不到这层让你骄傲的手套膜了。
如果你是用手揉面，一开始面团会无比的湿粘手，往后揉，你会发现面团能揉成型，但是比较硬，不能撑开，说明面团没有很好的起筋，耐心一些，继续揉啊揉，面团会越来越软，最后形成手套膜哦。
我用厨师机揉面解放双手，但我最初做这款面包时还是揉不出手套膜，感觉用厨师机也需要技巧。一开始慢速让所有材料充分融合在一起，形成初步的面团，然后中速继续揉，面团表面开始光滑盆子变干净，这时候我会让面粉先醒半小时，然后再高速揉，这样起筋比较快哦。

揉完的面团我喜欢直接放在碗里盖上保鲜膜，丢进冰箱低温发酵，第二天醒来就可以拿出来排气制作啦～

一般二发我不怎么看时间，都是等面团发到八分满左右再进烤箱

这是烤箱中长大的小胖子

出炉啦!

放凉，开撕～～～

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jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-24 16:05 |显示全部楼层

忘了说了，手套膜就算撑破，破口也是超级光滑的哦～看我图上那个破口就是光滑的，只有这样才算是成功的手套膜哦

Mary2013

白金靴族

发表于 2017-9-24 16:15 |显示全部楼层

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看着想吃

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-9-24 16:29 |显示全部楼层

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加鲜奶油热量高，用原味酸奶也可以让吐司软绵保湿。
我喜欢先做autolyse，可以缩短达到完全阶段的时间，天热的时候还可以放冰箱autolyse，避免面团搅打的时候升温过快，夏天用冷藏中种法也好，不然面团温度过高就很难打到完全阶段了

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-24 16:37 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2017-9-24 15:29
加鲜奶油热量高，用原味酸奶也可以让吐司软绵保湿。
我喜欢先做autolyse，可以缩短达到完全阶段的时间，天 ...

高手呀～厉害厉害～

jenny1994

银靴族

发表于 2017-9-24 20:24 |显示全部楼层

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很赞

shaunw

木屐族

发表于 2017-9-24 20:31 |显示全部楼层

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厉害。看着好吃

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-9-25 03:30 |显示全部楼层

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好深奥，就像个幼稚园生面对博士的论文．．

Jessiexingchen

铜靴族

发表于 2017-9-25 06:48 |显示全部楼层

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请问淡奶油英语是什么？谢谢

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-9-25 12:05 |显示全部楼层

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hoho1120

铜靴族

发表于 2017-9-25 12:12 |显示全部楼层

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xmuhh

木屐族

发表于 2017-9-25 15:53 来自手机 |显示全部楼层

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Jessiexingchen 发表于 2017-9-25 05:48
请问淡奶油英语是什么？谢谢

light cream

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jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-25 16:31 来自手机 |显示全部楼层

Jessiexingchen 发表于 2017-9-25 05:48
请问淡奶油英语是什么？谢谢

就是用了超市的动物鲜奶油 woolworths 和 coles都有的卖～叫做 thickened cream 自产和德运 bulla都有～选你喜欢的牌子就好～

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whatever.0121

木屐族

发表于 2017-9-25 21:34 |显示全部楼层

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流口水了，口感肯定很好

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-26 10:48 |显示全部楼层

whatever.0121 发表于 2017-9-25 20:34
流口水了，口感肯定很好

超级柔软奶香味超浓～

zbaobao

银靴族

发表于 2017-9-26 10:56 |显示全部楼层

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减肥，我就看看先

大胃

水晶靴族

发表于 2017-9-26 16:40 |显示全部楼层

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面揉的很好，小窗开的漂亮，破洞边缘光滑，绝对一流水准

糖果陈

布鞋族

发表于 2017-9-27 00:17 来自手机 |显示全部楼层

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请问，鸡蛋加牛奶132克，那分开来是多少克的鸡蛋，多少克的牛奶呢？

vivi_superstar

皮靴族

发表于 2017-9-27 17:01 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-9-24 15:29
加鲜奶油热量高，用原味酸奶也可以让吐司软绵保湿。
我喜欢先做autolyse，可以缩短达到完全阶段的时间，天 ...

亲有方子推荐吗？

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-9-27 17:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2017-9-27 16:34 编辑

vivi_superstar 发表于 2017-9-27 16:01
亲有方子推荐吗？

如果只是做autolyse，用LZ的方子就可以，把除了盐，酵母以外的材料攪拌成糰，放40-60分钟，天热的时候放冰箱更好，时间到拿出来加酵母打两三分钟再加盐，打到扩展之后加butter（LZ的配方沒有butter，如果有butter的配方要最後加），然后打到完全阶段就好。
冷藏中种可以先试试这个，等做熟会算比例之后，任何方子都可以改成冷藏中种的做法
http://lindawu122470.pixnet.net/ ... E%E6%B3%95%EF%BC%89

酸奶吐司
http://lindawu122470.pixnet.net/ ... C%E5%90%90%E5%8F%B8

https://www.xiachufang.com/recipe/102217824/