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[其他] 牛排的中文名字 [复制链接]

发表于 2017-6-22 17:47 |显示全部楼层
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请教大家一个问题,这里的一些常见牛排,如果在中国国内,(比如 牛眼肉)都叫什么名字呢?
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发表于 2017-6-22 18:24 |显示全部楼层
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RIBEYE 肋眼

发表于 2017-6-22 21:50 |显示全部楼层
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国内的牛排就是一大块牛肉

发表于 2017-6-22 21:56 |显示全部楼层
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我对牛排略知一二,献下丑:
按不同Cut分:
Ribeye 肋眼或肉眼牛排 脂肪含量较高的一块,以有均匀大理石纹路为佳
Tomahawk 战斧牛排,就是Ribeye带肋骨的Cut,一块比较大。
Porterhouse/New  York Strip/ Top Loin 纽约牛排(上牛腰部分),也叫Top Sirloin不过跟西冷没有什么关系
Tenderloin/Filet Mignon/Filet 菲力牛排 单价最贵的牛排,最嫩的部位,用三分熟以上的煎法都是罪过
T-bone 丁骨/T骨牛排 骨头一边是纽约牛排,一边是菲力牛排
其他比较低档的部位还有:
Sirloin 西冷牛排
Flank 侧面牛排
Chuck 牛肩牛排

然后全世界所有的牛都分成草饲和谷饲两种,草饲的比较精,经常自称为绿色有机牛肉。谷饲的比较肥,知名的和牛(Wagyu)就是谷饲的,和牛里又因为大理石花纹(Marbling)的不同分很多等级,从M4到M12。顶级和牛一般都在M10-12左右,当然价格也炒鸡贵哈哈。

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发表于 2017-6-22 21:56 |显示全部楼层
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T bone. T骨牛排
Sirloin 西冷
Tenderloin 菲力

发表于 2017-6-23 00:22 |显示全部楼层
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Congener 发表于 2017-6-22 17:24
RIBEYE 肋眼

谢谢
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发表于 2017-6-23 00:23 |显示全部楼层
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一飞马 发表于 2017-6-22 20:50
国内的牛排就是一大块牛肉

谢谢

发表于 2017-6-23 00:23 |显示全部楼层
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白袍甘道夫 发表于 2017-6-22 20:56
我对牛排略知一二,献下丑:
按不同Cut分:
Ribeye 肋眼或肉眼牛排 脂肪含量较高的一块,以有均匀大理石纹 ...

太全面了 谢谢分享

发表于 2017-6-23 00:24 |显示全部楼层
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一飞马 发表于 2017-6-22 20:56
T bone. T骨牛排
Sirloin 西冷
Tenderloin 菲力

谢谢

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