新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 爱吃凉粉的进来~~~ (2005-8-23) liz · ~~~腌笃鲜~~~虾子面筋~~~洋葱大排~~~糟溜鱼片~~~生菜沙拉~~~ (2011-10-24) chesecake
· 古典音乐100首COUNTDOWN(更新完毕) (2010-11-2) DancingKeys · 也谈女儿的中英文教育(上) (2009-12-22) 爱吃糖的小猪
Advertisement
Advertisement
查看: 4565|回复: 9

[甜品烘焙] 分享一个长期保存天然酵母的方法 [复制链接]

发表于 2017-3-24 22:31 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酵母液经常放冰箱活力容易减弱,无意中看到一个干燥保存的方法,简单方便,非常好用。准备活力旺盛的天然酵母液,常规喂养6-12小时,用橡胶刮刀将酵种在在烘培纸上薄薄的均匀铺开,放置在干燥通风处,室温至完全干燥,大概需要一天,我是用干燥机,大概18小时。干燥变脆后放料理机打成粉末,放进密封容器室温或冷藏保存。如果足够干燥,能至少保存半年以上。
使用方法:大概10克左右的酵母粉用少许温水调匀,加入50克高粉和50克水拌匀,室温放置温暖处至发酵状态。这个过程大概需要1-2天。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 2积分 +8 收起 理由
axtle + 3 感谢分享
YANKS + 5 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-3-24 23:37 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
+1
我也是用dehydrator風乾了一部份備用,免得哪時太久忘了喂就掛了

发表于 2017-3-25 00:15 |显示全部楼层
此文章由 chainray 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chainray 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那什么喂?酵母爱吃啥

发表于 2017-3-25 00:25 |显示全部楼层
此文章由 tu2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tu2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
国内有那种老面馒头

发表于 2017-3-25 00:45 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
YANKS 发表于 2017-3-24 23:37
+1
我也是用dehydrator風乾了一部份備用,免得哪時太久忘了喂就掛了

我一般会喂三次再用,留一半下次继续用,所以酵母原液只用了一次就一直放冰箱,怕放太久不用会死掉就做成粉了。

发表于 2017-3-25 00:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
chainray 发表于 2017-3-25 00:15
那什么喂?酵母爱吃啥

用面粉喂,活力够加水,活力不足加原液
Advertisement
Advertisement

发表于 2017-3-25 00:48 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tu2011 发表于 2017-3-25 00:25
国内有那种老面馒头

老面太久不用会发霉吧?

发表于 2017-3-25 09:24 |显示全部楼层
此文章由 tu2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tu2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Teresa77 发表于 2017-3-25 00:48
老面太久不用会发霉吧?

嗯,是开餐馆的,天天用

发表于 2017-4-1 13:52 |显示全部楼层
此文章由 catherinechen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Teresa77 发表于 2017-3-25 00:45
我一般会喂三次再用,留一半下次继续用,所以酵母原液只用了一次就一直放冰箱,怕放太久不用会死掉就做成 ...

用老面发酵和用普通酵母发酵有什么不同?
得之我幸, 不得我命。 你若盛开, 蝴蝶自来。 你若精彩, 天自安排。

发表于 2017-4-1 21:41 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
catherinechen 发表于 2017-4-1 13:52
用老面发酵和用普通酵母发酵有什么不同?

我没用过老面,我用天然酵母比商业酵母发的慢,烤出来的面包没有酵母味,只有一点点酸甜水果味。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部