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儿子的生日快到了，想给他做个好看又好吃的鲜奶油裱花蛋糕。
之前也有做过，偷懒用的外面卖的海绵蛋糕粉料，外观倒还可以，但蛋糕底的口感实在不敢恭维，粗粗拉拉满口掉渣。这次想自己动手做一个好吃的蛋糕底。
早就听闻戚风蛋糕的大名，但尝试了4次了，现已被气疯。第一次：顶部严重开裂，出炉后迅速回缩塌陷。第二次：火候不够，底部有扎实沉积 第三次：烤过火，脱模后缩腰塌顶 第四次：除了没怎么长高之外基本算成功
但问题是，即使是最成功的第四次烤出的戚风蛋糕，放凉后仍然感觉不适合裱花，它太萱太软了，用刀切的时候必须轻轻划拉着切，否则就会把它压扁，无法想象在上面放上鲜奶油和水果之后，它应该会整个被压扁掉吧？
想问问大家做的戚风蛋糕都是这样吗？这么萱这么软？直接吃倒是非常好吃，但真的能裱花并且承受住水果的重量吗？
今天不死心又自己做了全蛋式海绵蛋糕，确实比戚风扎实很多，但口感也差很多，感觉又太过紧实了一点。
到底外面华人蛋糕店那种既松软又有一定承受力的蛋糕底是怎么做出来的？那种到底算是海绵还是戚风？我只知道我已经被搞疯。
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发表于 2016-3-4 16:16
