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[地方特色] 煎饼果子成果以及问题 [复制链接]

alai428

皮靴族

发表于 2015-10-12 22:56 |显示全部楼层

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做了两次煎饼果子面皮原料是绿豆粉和面粉但是比例掌握的不太好百度了一下但是说什么的都有甚至有完全相反的比例我做的面皮感觉有点软和粘翻面很难翻翻时很容易破和堆在一起求指点

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大胃	+ 8	你太有才了

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madsylar

皮靴族

发表于 2015-10-12 23:11 |显示全部楼层

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应该是水放多了，所以比较黏，我一般做的比例是绿豆粉面粉各一半，然后水放少点，刚刚到可以流动的糊糊状就行

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-10-12 23:15 |显示全部楼层

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面糊糊稍稠些，醒一下再摊，还有煎的鸡蛋那面翻在外面，葱花切小点

alai428

皮靴族

发表于 2015-10-12 23:18 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2015-10-12 23:11
应该是水放多了，所以比较黏，我一般做的比例是绿豆粉面粉各一半，然后水放少点，刚刚到可以流动的糊糊状就 ...

好的

alai428

皮靴族

发表于 2015-10-12 23:20 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2015-10-12 23:15
面糊糊稍稠些，醒一下再摊，还有煎的鸡蛋那面翻在外面，葱花切小点

呃你看错了吧鸡蛋是在外面的你看的大的估计是香菜吧葱花很少也不大但是香菜我是切很大其实我吃煎饼果子就是为了吃香菜哈哈

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-10-12 23:23 |显示全部楼层

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alai428 发表于 2015-10-12 23:20
呃你看错了吧鸡蛋是在外面的你看的大的估计是香菜吧葱花很少也不大但是香菜我是切很大其实我吃煎饼 ...

原谅我老眼昏花

Yesterday is history, tomorrow is a mystery, today is a gift of God, which is why we call it the present～

huangau2014

木屐族

发表于 2015-10-12 23:41 来自手机 |显示全部楼层

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好香感觉！

alai428

皮靴族

发表于 2015-10-13 12:27 |显示全部楼层

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huangau2014 发表于 2015-10-12 23:41
好香感觉！

哈哈你这么晚不睡饿了吧

mgw301

皮靴族

发表于 2015-10-13 12:53 来自手机 |显示全部楼层

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绿豆和小米比例4:1
绿豆和小米浸泡一晚，加水在搅拌机里打成浆。

jeff117888

金靴族

发表于 2015-10-13 13:45 |显示全部楼层

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我也想试试

大胃

水晶靴族

发表于 2015-10-13 17:03 |显示全部楼层

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水少放点如果还是不成型那就是绿豆粉太多了，看着其实挺不错的

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-10-13 21:34 |显示全部楼层

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原来这个叫煎饼果子

dbsdsuna

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发表于 2015-10-13 22:31 |显示全部楼层

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原料用错了，你的这个绿豆粉是做凉粉的吧，做煎饼用绿豆面，不是绿豆粉，绿豆粉是提纯过的，绿豆面是绿豆直接磨成的面粉。
用绿豆面肯定就不黏糊了。

alai428

皮靴族

发表于 2015-10-13 22:40 |显示全部楼层

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dbsdsuna 发表于 2015-10-13 22:31
原料用错了，你的这个绿豆粉是做凉粉的吧，做煎饼用绿豆面，不是绿豆粉，绿豆粉是提纯过的，绿豆面是绿豆直 ...

绿豆面什么样子的华人超市有卖吗我这个是白色的粉好似只在超市看到这一种

dbsdsuna

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发表于 2015-10-14 10:39 |显示全部楼层

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alai428 发表于 2015-10-13 22:40
绿豆面什么样子的华人超市有卖吗我这个是白色的粉好似只在超市看到这一种 ...

沙林绿豆粉，是做凉粉的，不能做煎饼，
绿豆面挺难找的，因为有时候也写着 ”绿豆粉“，主要是看里面比较粗糙，就可以，
当然也可以自己泡绿豆，然后用搅拌机打成浆。

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duxihui

光脚族

发表于 2015-10-14 14:38 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2016-1-18 11:55 |显示全部楼层

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有的吃一惊很不错了

jelly3481

布鞋族

发表于 2016-1-18 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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我做的和楼主一个问题，看来放绿豆面是正解啊！

XxS288

草鞋族

发表于 2016-5-9 17:53 |显示全部楼层

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用粉碎机打碎~

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-5-9 19:31 |显示全部楼层

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谢谢分享

xnigel

铜靴族

发表于 2016-5-9 21:06 |显示全部楼层

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你的水加太多了，所以不好翻。还有火候掌握好。我在前几个的时候锅不热的时候也容易粘，然后等锅热了就好翻了。

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