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[面食面点] 面包机做的白面包第二天就变硬？ [复制链接]

jessielei

木屐族

发表于 2015-6-29 11:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 jessielei 于 2015-6-29 14:11 编辑

入了bbm100，尝试着做了最简单的白面包，和french那个，是完全按照说明上写的配方，但都有个问题，做完之后挺软挺松，有点难切，但放进袋子，第二天早上就变硬，口感不是太好，觉得和wws买的差的挺远，请问是哪里出的问题？

还有个小小的问题，我看别的筒子的帖子，好像都没有放bread improver的，请问放不放区别在哪？

谢谢啦

圈圈卷卷

皮靴族

发表于 2015-6-30 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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据说放了butter就会变硬这几天气温挺低你换成植物油试试

binfen99

银靴族

发表于 2015-6-30 20:53 |显示全部楼层

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放improver会比较软

大花猫

皮靴族

发表于 2015-6-30 21:28 |显示全部楼层

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放进微波炉10秒钟就恢复松软了

windy6817

皮靴族

发表于 2015-6-30 21:31 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2015-6-30 19:53
放improver会比较软

improve 吃多了好吗？外面卖的都加这个的吧

Junko

白金靴族

发表于 2015-6-30 21:40 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2015-6-30 19:53
放improver会比较软

哪里有卖的，亲

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-6-30 23:42 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-6-30 20:40
哪里有卖的，亲

我在Coles见过，另外有些面粉也是加了improver的。

jeff117888

金靴族

发表于 2015-7-1 00:41 |显示全部楼层

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学习

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-1 01:12 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-6-30 20:40
哪里有卖的，亲

coles就有

teufel

铜靴族

发表于 2015-7-1 01:13 |显示全部楼层

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Rosielchen 发表于 2015-6-30 22:42
我在Coles见过，另外有些面粉也是加了improver的。

对，预跳好的bread flour一般都有

binfen99

银靴族

发表于 2015-7-1 05:16 |显示全部楼层

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windy6817 发表于 2015-6-30 20:31
improve 吃多了好吗？外面卖的都加这个的吧

是啊外面的肯定都加啊，少加点没事儿，或者你也可以加酸奶，面包也比较软。

慢慢走,让灵魂跟上身体

binfen99

银靴族

发表于 2015-7-1 05:18 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-6-30 20:40
哪里有卖的，亲

两大超市都有，不过姐，你就别买啦，别浪费钱哈。

慢慢走,让灵魂跟上身体

Junko

白金靴族

发表于 2015-7-1 07:12 |显示全部楼层

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Rosielchen 发表于 2015-6-30 22:42
我在Coles见过，另外有些面粉也是加了improver的。

酱紫啊，谢谢亲。

Junko

白金靴族

发表于 2015-7-1 07:14 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2015-7-1 00:12
coles就有

谢谢亲。

Junko

白金靴族

发表于 2015-7-1 07:16 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2015-7-1 04:18
两大超市都有，不过姐，你就别买啦，别浪费钱哈。

恩那，那姐儿子您小侄子吃面包还要继续用勺儿吃。

rosiers

银靴族

发表于 2015-7-1 07:33 |显示全部楼层

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自己做就是不想吃有的沒有的添加物。我覺得烤過後還是外酥內軟很好吃啊。

jessielei

木屐族

发表于 2015-7-1 11:00 |显示全部楼层

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rosiers 发表于 2015-7-1 06:33
自己做就是不想吃有的沒有的添加物。我覺得烤過後還是外酥內軟很好吃啊。 ...

你是进烤箱的吗？还是就面包机啊？

rosiers

银靴族

发表于 2015-7-1 15:38 |显示全部楼层

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jessielei 发表于 2015-7-1 10:00
你是进烤箱的吗？还是就面包机啊？

都有，麵包機烤出來就是一條土司，如果打好麵團出來整形可以做餐包，甜包之類的。

jessielei

木屐族

发表于 2015-7-1 15:52 |显示全部楼层

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rosiers 发表于 2015-7-1 14:38
都有，麵包機烤出來就是一條土司，如果打好麵團出來整形可以做餐包，甜包之類的。 ...

那为什么我拷出来的一开始出来挺软的，放一会就变硬了，第二天就很硬很硬？你做完吐司放在哪？还有那个bread improver一定要放么，好像也是添加剂是不是

rosiers

银靴族

发表于 2015-7-1 22:16 |显示全部楼层

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jessielei 发表于 2015-7-1 14:52
那为什么我拷出来的一开始出来挺软的，放一会就变硬了，第二天就很硬很硬？你做完吐司放在哪？还有那个br ...

Bread improver是添加劑啊。麵包我覺得每個人的標準不太一樣，但是如果你覺得放涼的麵包已經硬了，試試早一點關機，縮短烤的時間，還有就是湯種，中種配方，麵團飽水度好就比較不會立刻乾硬。

peijing

木屐族

发表于 2015-7-1 23:15 |显示全部楼层

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以我的经验是，面包机里直接烤出来的口感就是不如自己拿出来整形，加点你自己喜欢的材料进去。

jessielei

木屐族

发表于 2015-7-2 10:50 |显示全部楼层

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peijing 发表于 2015-7-1 22:15
以我的经验是，面包机里直接烤出来的口感就是不如自己拿出来整形，加点你自己喜欢的材料进去。 ...

你是说整形完再放进烤箱是吗

peijing

木屐族

发表于 2015-7-2 16:13 |显示全部楼层

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jessielei 发表于 2015-7-2 09:50
你是说整形完再放进烤箱是吗

嗯，那样比直接在面包机里烤熟软，香。

jessielei

木屐族

发表于 2015-7-3 11:34 |显示全部楼层

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peijing 发表于 2015-7-2 15:13
嗯，那样比直接在面包机里烤熟软，香。

就一般的白吐司也可以这样的吗

peijing

木屐族

发表于 2015-7-4 23:08 |显示全部楼层

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jessielei 发表于 2015-7-3 10:34
就一般的白吐司也可以这样的吗

反正我直接面包机里烤出来的白吐司效果也没预期的好，而且我喜欢吃国内的那些花样面包，所以我都是重新整形，二次发酵后，放烤箱，一会儿后香味就溢满整个屋子了。

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