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[甜品烘焙] [Karen's Kitchen Time] The Lamington莱明顿蛋糕 - Australian Favorite [复制链接]

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-8 22:15 |显示全部楼层

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这是一款流行全澳，乃至全球的美味蛋糕。传说在过去的年代，澳洲人常做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用，可是那时还没有冰箱来保鲜，澳洲大陆又常年温暖甚至炎热，于是剩下的会很快不新鲜，这样，就有人想出一个方法，把蛋糕切成小块，涂满可可奶或者巧克力，然后沾匀椰蓉，这样——The Lamington莱明顿蛋糕，就这样诞生了。由此来看，这款风靡全球的小蛋糕原来最早是用来遮丑的。

关于它的命名由来，也有另一个有趣的说法，时光倒流到1895年，Baron Lamington先生是昆士兰州的那任州长，在一次酒会上，他不小心把一大块黄油蛋糕碰掉在巧克力糖浆中，扔掉太浪费，还是要切开吃掉的，但是为了避免巧克力浆弄满食客的手，他就建议在蛋糕上沾一层椰蓉，不料，这意外的美味甚受欢迎，流行全澳洲，于是便因此命名Lamington

于我，这个蛋糕有些特别的意味，当年来澳洲的那天，恰好是国庆日Australian Day。它作为典型的澳洲甜品，首当其冲的是那天的主角，被它的华丽吸引，为它的香软臣服。自然，后来开始学做蛋糕，Lamington也毫无疑问是我想学做的一款。

澳洲民间传统的Lamington 是用butter cake 黄油蛋糕做底，而且一定要夹馅berry 蓝莓酱和奶油，表面通常不用巧克力，而是糖粉和可可粉混合牛奶蜂蜜的浓汁，最后沾匀椰蓉。

特别注意的是，正宗的Lamington一定要在切块之前冷冻一夜，或者至少3个小时，我是等不及那么晚的，只是放在冷冻层20分钟，口感其实已经达到了那种糕体湿软的程度。

方子是相当的简单：

糕体——BUTTER CAKE 黄油蛋糕

1/2 杯无盐黄油
3/4 杯砂糖
2个全蛋
1 1/2 杯自发粉
1/2 杯牛奶

夹馅层——奶油蓝莓酱

蓝莓果少许
鲜奶油 2 勺

装饰层——可可奶糊

可可粉，糖粉，比例为2：1
2勺蜂蜜，2勺牛奶
椰蓉适量，我只用一个盘底的样子。

做法：（过程看起来繁复，请结合参看以下图片，有助理解）

1 黄油室温软化加糖打发至粘稠奶油状，将略微打散后的两个鸡蛋，分两次均匀搅入。

2 面粉过筛3次，分两次拌入黄油奶糊中，逐渐倒入牛奶，充分搅拌均匀。

3 准备长方烤盘，轻微涂油，然后撒一层面粉，拍撒均匀。将面糊倒入烤盘内。用刮板整平表面，略微震几下，排出气泡。

4 烤箱175度，20分钟左右，颜色金黄。

5 注意：熟透的蛋糕通常会于烤模之间紧缩出一个细小的缝隙，这也是鉴别蛋糕生熟的一个视觉标准。将蛋糕倒扣，冷却，出模。晾凉。

6 放入冰箱冷冻1小时即可切块，整形。（不是冷藏保鲜）。

8 将糕体均匀分份，然后在横面剖开，把奶油+蓝莓果打发后，涂抹均匀。切成小的长方块。

7 调制可可奶糊，可可粉，和糖粉过筛，加入牛奶，蜂蜜，混合成浓稠状，略稀一些也可以，喜欢颜色重的话，就多放几克可可粉加深颜色。

8 除了底部之外的其他部分，沾满可可奶糊，放置3分钟，（其实做好最后一个，时间也就可以了）

9 沾椰蓉，注意要轻拿轻放，尽量保证完美的外观。

由于是晚饭后才开始做，后来拍的照片光线实在很差，不过也算是真实的反映了原貌。 betty004