地道的北京煎饼果子，不加油条加薄脆

vicki328

最近想吃老北京的煎饼果子，自己动手丰衣足食。喜欢薄脆的口感，说干就干，先做好薄脆后，开始摊煎饼。
首先，先将薄脆炸好，让薄脆酥脆的小窍门是只放蛋清不妨蛋黄。

然后调好面糊，锅烧热后倒入面糊，用竹蜻蜓摊匀。

打入鸡蛋一枚

翻面刷上黄酱、甜面酱和辣椒酱，摆上薄脆，因为做的不大，所以把薄脆呗碎了放上（实在不会做薄脆，可以用薯片代替）

包裹好，煎饼果子出炉

dabaobiao

煎饼果子真不是老北京的！

是天津的
上世纪80年代才从天津传到北京

kakaisadog

楼上急了 不过煎饼果子的确是天津的 哈哈哈

vicki328

dabaobiao 发表于 2014-4-29 12:32
煎饼果子真不是老北京的！

是天津的

是天津的，但是天津放油条吧，北京是改良版的~~

helnandez

dabaobiao 发表于 2014-4-29 10:32
煎饼果子真不是老北京的！

是天津的

大保镖气的把牛宰了

helnandez

vicki328 发表于 2014-4-29 10:35
是天津的，但是天津放油条吧，北京是改良版的~~

胡说，北京的叫难吃版的，天津叫馃箅儿，天津还有放排叉呢，我是北京人，这事儿站在天津一边

蚝

我也记得是天津的

竹蜻蜓呢？让人露个脸呗

BELLAJINGJING

还要有小葱，香菜，腐乳

CYDMCB2

是上海的好不好？

newhh

煎饼是人家天津的～咱老北京真没煎饼
所谓煎饼果子，果子指的是油条，果禀儿是咱们的薄脆。

不过我很怀念友谊医院门口那个煎饼摊儿的煎饼，最好吃。

helnandez

newhh 发表于 2014-4-29 11:42
煎饼是人家天津的～咱老北京真没煎饼
所谓煎饼果子，果子指的是油条，果禀儿是咱们的薄脆。

应该是馃子和馃箅儿
咱北京写都写不对，就别说是咱的了，别学韩国，丢人

hansi

吃过这种

ilovefamily

vicki328 发表于 2014-4-29 12:35
是天津的，但是天津放油条吧，北京是改良版的~~

你确定？？？
天津煎饼果子放馃箅儿（也就是你们叫的薄脆），共和国都还没成立呢。。。。
60年代初全国小吃大赛，天津煎饼果子就拿金奖了，，，，楼主你此时在哪里？？？

作为一个天津人，其实煎饼果子最关键的不是馃子，而是煎饼和甜面酱的制作，面糊的配方，很多干了好几代的煎饼果子世家，都不外传的。。。。

我家门口有一家，干了3代了，我天天去吃，天天聊，套了半天近乎，人家才告诉我一味面糊的小料。。说你自己家里做，有这个料就行了，至于其他料，绝对不说。。。

newhh

helnandez 发表于 2014-4-29 13:46
应该是馃子和馃箅儿
咱北京写都写不对，就别说是咱的了，别学韩国，丢人 ...

哈哈 真是 我是只听天津人说过 不知道是什么字儿

Ausiewolf

helnandez 发表于 2014-4-29 13:46
应该是馃子和馃箅儿
咱北京写都写不对，就别说是咱的了，别学韩国，丢人 ...

“馃子和馃箅儿”

这个说的很正宗！煎饼果子好多地方都有，味道差的大了去了，还是天津的煎饼果子味道正啊！

jerry79

newhh 发表于 2014-4-29 13:42
煎饼是人家天津的～咱老北京真没煎饼
所谓煎饼果子，果子指的是油条，果禀儿是咱们的薄脆。

80年代从天津传到北京的，也是裹油条的，第一次吃觉得超级好吃。
后来改良了，用薄脆代替油条，酱也变了，变成了甜面酱加辣椒酱加酱豆腐。
老婆第一次去北京玩就觉得两样东西好吃，烤白薯和煎饼果子，北京烤鸭反而不爱吃

jerry79

ilovefamily 发表于 2014-4-29 13:52
你确定？？？
天津煎饼果子放馃箅儿（也就是你们叫的薄脆），共和国都还没成立呢。。。。
60年代初 ...

因为保密，所以永远无法推广，做成连锁店

ilovefamily

jerry79 发表于 2014-4-29 14:28
因为保密，所以永远无法推广，做成连锁店

连锁啥啊。。。。这还用连锁？？？
现在都是外地人在干，一个小区好几家。。。

ilovefamily

jerry79 发表于 2014-4-29 14:26
80年代从天津传到北京的，也是裹油条的，第一次吃觉得超级好吃。
后来改良了，用薄脆代替油条，酱也变了 ...

天津早就是薄脆，抹酱豆腐，甜面酱
天津人几乎不吃黄酱，只吃甜面酱，所以从妈小时候（还日本抗战）时，天津煎饼果子就是抹甜面酱，酱豆腐，咸辣酱的。。。

这些都其次，关键是面糊。。。。外地的吃过很多，都不行，面不行，不脆，不香。。。

aiwoii

俺喜欢加火腿肠，加鸡蛋，加果子的。。。 就是不喜欢薄脆啊。

aiwoii

ilovefamily 发表于 2014-4-29 14:41
天津早就是薄脆，抹酱豆腐，甜面酱
天津人几乎不吃黄酱，只吃甜面酱，所以从妈小时候（还日本抗战）时， ...

酱豆腐 是什么？？？

兔兔狗

去天津吃过  但是我还是喜欢吃南方的煎饼， 为啥天津煎饼鸡蛋是在饼的外面这一侧的。。 拿起来好奇怪。。

ilovefamily

aiwoii 发表于 2014-4-29 16:28
酱豆腐 是什么？？？

红腐乳。。。
天津叫酱豆腐。。。。。。。

fiona_cf

aiwoii 发表于 2014-4-29 16:28
酱豆腐 是什么？？？

腐乳

fiona_cf

天津用的是利民甜面酱

dabaobiao

兔兔狗 发表于 2014-4-29 16:45
去天津吃过  但是我还是喜欢吃南方的煎饼， 为啥天津煎饼鸡蛋是在饼的外面这一侧的。。 拿起来好奇怪。。 ...

我觉着是鸡蛋在外侧（挨着铛的一侧）好熟
南方煎饼什么样？

兔兔狗

dabaobiao 发表于 2014-4-29 16:52
我觉着是鸡蛋在外侧（挨着铛的一侧）好熟
南方煎饼什么样？

就是差不多 只不过鸡蛋在里面 还加了好多种菜什么的

12oz

must 腐乳

fengliu1234

作为一个地道的北京人，我不得不说天津的煎饼果子比北京的强多了

Little_Dreamer

yummy