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[煎炒炖煮] 花椒鱼片 [复制链接]

yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 12:33 |显示全部楼层

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材料：鱼身肉（澳洲可以用basa鱼片，国内用青鱼，草鱼，鲤鱼，黑鱼），金针菇（莴笋片／豆芽等都可以）适量，干尖椒，花椒

１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、少些淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

２，做底料：将金针菇（莴笋片／豆芽）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

３，烫鱼片：锅中放入清汤，加盐，姜丝。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（莴笋片／豆芽）的汤碗内。

４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒末，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：用油极少，鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！吃了又做，经常想起这道菜。！

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yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 12:38 |显示全部楼层

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LG觉得好吃，第二天又做了一份。花椒和干辣椒比照片中的少了，烫鱼片的汤多了。感觉更好吃！[鼓掌]

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Mountains

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发表于 2015-1-1 12:39 |显示全部楼层

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用来烫鱼的热油温度到几成热呢？

居家花草

金靴族

发表于 2015-1-1 12:41 |显示全部楼层

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好香

tangxiaomi

木屐族

发表于 2015-1-1 12:42 |显示全部楼层

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yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 12:45 |显示全部楼层

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Mountains 发表于 2015-1-1 12:39
用来烫鱼的热油温度到几成热呢？

烫鱼时不要油

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yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 12:47 |显示全部楼层

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我只在煸炒花椒和干辣椒粉时用了一调羹油

Mountains

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发表于 2015-1-1 12:53 |显示全部楼层

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yyyang99 发表于 2015-1-1 12:45
烫鱼时不要油

这个油只是用来做辣椒花椒油调味是吗？

yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 13:05 |显示全部楼层

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Mountains 发表于 2015-1-1 12:53
这个油只是用来做辣椒花椒油调味是吗？

是的。饭店里只要是鱼片基本都是重油。这一道花椒鱼片只在炒制花椒、辣椒粉时加了一调羹油（lz平时用油就少），其它步骤里都无油。

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MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-1 13:07 |显示全部楼层

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merrybaby1

皮靴族

发表于 2015-1-1 13:13 |显示全部楼层

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学习了

Mountains

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发表于 2015-1-1 13:31 |显示全部楼层

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yyyang99 发表于 2015-1-1 13:05
是的。饭店里只要是鱼片基本都是重油。这一道花椒鱼片只在炒制花椒、辣椒粉时加了一调羹油（lz平时用油就 ...

熟制方式不一样啊所以有点担心水煮的时间短，不过巴萨倒是不太怕煮的。

yang5637

水晶靴族

发表于 2015-1-1 13:36 |显示全部楼层

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配上二锅头啊！

jennifercd

金靴族

发表于 2015-1-1 13:36 |显示全部楼层

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好不错啊，口水ING

vivian_lee

皮靴族

发表于 2015-1-1 13:48 |显示全部楼层

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有点像水煮鱼。。

xiaomifeng

铜靴族

发表于 2015-1-1 13:53 来自手机 |显示全部楼层

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除了basa有替代的鱼片吗

simplelove

皮靴族

发表于 2015-1-1 14:03 |显示全部楼层

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改天试一试

yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 14:17 |显示全部楼层

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xiaomifeng 发表于 2015-1-1 13:53
除了basa有替代的鱼片吗

澳洲的鱼除了Basa（波沙）， Barramundi (盲鰽)， Snapper (红鲷鱼)，Salmon (三文鱼)，White bait (小银鱼)，Spanish mackerel（鲅鱼／马鲛鱼），其它鱼我没吃过，不熟悉。我认为在上述鱼中，Basa用来做花椒鱼片最适合。

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-1 15:12 |显示全部楼层

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xiaomifeng 发表于 2015-1-1 13:53
除了basa有替代的鱼片吗

可以用monkfish（安康鱼Costco常年有），blue cod（笋壳鱼），ocean perch（海鲈）

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-1 15:13 |显示全部楼层

好吃，我喜欢再放一盒嫩豆腐，做豆花鱼～～

yyyang99

金靴族

发表于 2015-1-1 15:35 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2015-1-1 15:13
好吃，我喜欢再放一盒嫩豆腐，做豆花鱼～～

好主意！我也去试试。

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sguosisley

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发表于 2015-1-1 15:42 |显示全部楼层

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就和水煮鱼差不多吧，看着很香

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铭宝妈

银靴族

发表于 2015-1-2 15:57 |显示全部楼层

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今天的晚餐就靠这个了！

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vicky0858

木屐族

发表于 2015-3-17 15:24 来自手机 |显示全部楼层

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学习了，下次试一下

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chongchongworks

皮靴族

发表于 2015-3-17 15:38 |显示全部楼层

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这就是传说中的水煮鱼....

yyyang99

金靴族

发表于 2015-3-17 17:28 |显示全部楼层

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sguosisley 发表于 2015-1-1 15:42
就和水煮鱼差不多吧，看着很香

还是有点区别。最大的区别是油少

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表特否

木屐族

发表于 2015-3-17 17:39 |显示全部楼层

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basa 还是少吃

yyyang99

金靴族

发表于 2015-3-17 17:42 |显示全部楼层

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表特否发表于 2015-3-17 17:39
basa 还是少吃

难得吃。但请问为啥么？

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-3-17 18:47 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2015-1-1 15:13
好吃，我喜欢再放一盒嫩豆腐，做豆花鱼～～

请问：做法？谢谢

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-3-17 18:48 |显示全部楼层

好诱人，那天试试

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