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[面食面点] 蒸包子是用self-raising的面粉吗？？ [复制链接]

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-9 17:39 |显示全部楼层

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蒸包子是用self-raising的面粉吗？？

cilaohu

金靴族

发表于 2014-8-9 17:42 |显示全部楼层

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最好用普通面粉+酵母（yeast）

众禾土生

银靴族

发表于 2014-8-9 17:42 |显示全部楼层

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不是
plain flour+yeast

keke

金靴族

发表于 2014-8-9 17:47 |显示全部楼层

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plain flour+yeast，我现在都是用面包机揉面+发面，不仅省事而且发面效果超好。

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-9 17:53 |显示全部楼层

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汗，我已经把self-raising的面粉活上了
解释下为什么不能self-raising的面啊？

tina50

版主

发表于 2014-8-9 17:54 |显示全部楼层

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ewanka 发表于 2014-8-9 17:53
汗，我已经把self-raising的面粉活上了
解释下为什么不能self-raising的面啊？

没问题，可以用

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-9 17:57 |显示全部楼层

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最后圆心接口处怎么处理啊？每次揉到最后都留了一大团面在中间

keke

金靴族

发表于 2014-8-9 19:36 |显示全部楼层

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ewanka 发表于 2014-8-9 16:57
最后圆心接口处怎么处理啊？每次揉到最后都留了一大团面在中间

你说的是面团还是包子？？

sushier

白金靴族

发表于 2014-8-9 19:39 |显示全部楼层

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过期牛奶发面

organic

银靴族

发表于 2014-8-9 19:46 |显示全部楼层

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Yeast哪买。什么brand name

Ozquest

银靴族

发表于 2014-8-9 20:14 |显示全部楼层

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ewanka 发表于 2014-8-9 16:53
汗，我已经把self-raising的面粉活上了
解释下为什么不能self-raising的面啊？

Self raising is plain flour + raisng agent(baking soda)

SMSF Specialist

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-9 20:17 |显示全部楼层

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keke 发表于 2014-8-9 18:36
你说的是面团还是包子？？

包子啊

Rainstorm

金靴族

发表于 2014-8-9 20:18 |显示全部楼层

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我现在挑战面肥和面起子了。
面粉用26736。

keke

金靴族

发表于 2014-8-9 20:38 |显示全部楼层

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ewanka 发表于 2014-8-9 19:17
包子啊

这样

或者就留一大团

keke

金靴族

发表于 2014-8-9 21:00 |显示全部楼层

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秀一下我的包子和奶黄包，我也是中间一大团的

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rayx

木屐族

发表于 2014-8-9 22:48 |显示全部楼层

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self raising 的面粉里加的小苏打，用来烤面包可以，蒸馒头就歇菜了。一定要加酵母，酵母大超市都有。

daisydu

铜靴族

发表于 2014-8-9 23:38 |显示全部楼层

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self-raising flour = 普通面粉+泡打粉若做中式面食，筋度不够。。
建议用来做cake, cup cake,,之类的糕点

中式面食还是普通面粉+酵母比较好

jy00227567

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禁止发言

发表于 2014-8-10 01:07 |显示全部楼层

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keke 发表于 2014-8-9 20:00
秀一下我的包子和奶黄包，我也是中间一大团的

可否问下奶黄馅怎么做啊？谢谢？

nmanz

金靴族

发表于 2014-8-10 01:41 |显示全部楼层

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kun2ling

布鞋族

发表于 2014-8-10 02:13 |显示全部楼层

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lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-10 08:37 |显示全部楼层

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ling125

皮靴族

发表于 2014-8-10 11:37 |显示全部楼层

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keke 发表于 2014-8-9 20:00
秀一下我的包子和奶黄包，我也是中间一大团的

奶黄馅是我的最爱，求问？

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-10 11:43 |显示全部楼层

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keke 发表于 2014-8-9 20:00
秀一下我的包子和奶黄包，我也是中间一大团的

看起来很想吃啊。
那我以后就微信上请教你好了，哈哈

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-10 11:45 |显示全部楼层

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daisydu 发表于 2014-8-9 22:38
self-raising flour = 普通面粉+泡打粉若做中式面食，筋度不够。。
建议用来做cake, cup cake,,之类的糕点 ...

self-raising flour 筋度不够吗？？

我怎么在擀皮时，感觉弹性好大，擀开后收缩的很大

keke

金靴族

发表于 2014-8-10 12:05 |显示全部楼层

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我用self-raising flour做过一次，感觉包子皮不够宣呼。

我的配方：
包子皮是按照面包机使用说明来的，我去掉了蛋黄和Bread improver
milk: 350 ml
Butter or oil： 2 tbl
Salt:1 tsp
Sugar: 1.5 tbl
plain flour: 600g/ 4 cups
yeast: 2.5 tsp

我就把这些东西倒进面包机，选dough 的程序，1个半小时之后面就发好了

奶黄馅我是网上搜索来的，按比例加大了量：
eggs： 3
Sugar：200 g
milk: 150 ml
flour: 90 g
Butter: 75g
如果家里有奶粉可以加两勺奶粉
每蒸5分钟搅拌一下，一共蒸20分钟。

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donotgo

金靴族

发表于 2014-8-10 12:18 |显示全部楼层

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ewanka 发表于 2014-8-10 10:45
self-raising flour 筋度不够吗？？

我怎么在擀皮时，感觉弹性好大，擀开后收缩的很大 ...

self-raising不是筋度不够，是发不好

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-10 13:45 |显示全部楼层

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keke 发表于 2014-8-10 11:05
我用self-raising flour做过一次，感觉包子皮不够宣呼。

我的配方：

之前一次包的包子。收口的时候总觉得不太对。

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keke

金靴族

发表于 2014-8-10 13:57 |显示全部楼层

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挺好的呀，如果你的面发的再好点，中间就会被撑开一些。

ewanka

银靴族

发表于 2014-8-10 14:04 |显示全部楼层

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keke 发表于 2014-8-10 12:57
挺好的呀，如果你的面发的再好点，中间就会被撑开一些。

我上次家里只有plain flour，所以就将就了。
刚看了个youtube的视频，准备下午再包一下。

蒸馒头是plain flour+苏打？需要yeast吗？

keke

金靴族

发表于 2014-8-10 14:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 keke 于 2014-8-10 13:33 编辑

不用苏打吧，yeast一定要的，可以加点baking powder, baking powder加热的时候会放气，自发粉就是靠它脬起来的。

你们那边的室温比较适合发面，大概一小时就能发好。寒冷的地方可以把烤箱置180度，加热2分钟然后关掉，把揉好的面团放进去发。面团发到原来的2倍大就算发好了。包完包子后放置15分钟再蒸，让他们二次发起来。

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