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[煎炒炖煮] 今天做的鲍鱼 [复制链接]

honester

发表于 2014-7-17 18:56 |显示全部楼层
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before



after




鲍鱼是活的，放在锅里还在蠕动。材料：葱姜蒜，黄酒，白酒，米醋，糖，酱油，pepper, 香油，蘑菇

先用油锅翻炒几下，然后倒芡汁大火炖7分钟

头一回吃，口感感觉很劲道，弹牙，但是不爽脆，不太好嚼烂，有点像鱿鱼了，而且本身的味道没有什么，全靠调料。

不知大家都是怎么吃，这东西到底好吃在哪里，我感觉一般。



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只生一个好 政府来养老 || 还是二胎好 政府不养老
坚持动态清零不动摇 || 得了新冠比感冒还要轻微
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uj2ch8n2

发表于 2014-7-17 18:57 |显示全部楼层
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你都不洗洗么

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honester

发表于 2014-7-17 18:58 |显示全部楼层
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uj2ch8n2 发表于 2014-7-17 18:57
你都不洗洗么

海产品不用洗吧，海水就保鲜
只生一个好 政府来养老 || 还是二胎好 政府不养老
坚持动态清零不动摇 || 得了新冠比感冒还要轻微

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Hong606

发表于 2014-7-17 19:01 |显示全部楼层
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应该洗的。

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Jingstar

发表于 2014-7-17 19:03 |显示全部楼层
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要洗的吧，然后切花刀

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ch3399

发表于 2014-7-17 19:06 |显示全部楼层
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清蒸好吃。
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qianqian2007

发表于 2014-7-17 19:11 |显示全部楼层
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这个还是洗洗吧，至少两边的乌线要清一下，排泄物都在那里。

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serenali

发表于 2014-7-17 19:21 来自手机 |显示全部楼层
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还有肠子要去掉，不然腥味重啊。

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wwwjs

发表于 2014-7-17 19:22 |显示全部楼层
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lz你这是在糟蹋鲍鱼啊，还是不要吃了。

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蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-17 19:23 |显示全部楼层
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时间长了吧？

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peanut

2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2014-7-17 19:26 |显示全部楼层
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还在蠕动 听起来很恐怖
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xhioanog

发表于 2014-7-17 20:31 |显示全部楼层
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红烧鸡翅

发表于 2014-7-17 20:35 |显示全部楼层
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羡慕

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橙子橙子橙子
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2014-7-17 20:45 |显示全部楼层
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楼主，估计给你一只大龙虾你也会整只下锅吧

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victorliu

发表于 2014-7-17 20:50 |显示全部楼层
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还在蠕动？

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Feb

发表于 2014-7-17 20:53 |显示全部楼层
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看照片，楼主真的好像没有处理就下锅了。。。
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圈圈卷卷

发表于 2014-7-17 20:54 来自手机 |显示全部楼层
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我的做法是 1. 把鲍鱼挖出来去内脏 打花刀 放回刷干净的壳子里 2. 葱姜蒜切丝放在鲍鱼肉下面 然后浇点蒸鱼豉油 3. 上锅蒸7分钟 4. 浇上烧热的花椒油

个人觉得还不错 lz的做法 very rustic! 哈哈
假如命运抓住了你的喉咙 你就挠它的胳肢窝

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Feb

发表于 2014-7-17 20:54 |显示全部楼层
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看照片，楼主真的好像没有处理就下锅了。。。

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guoguo01

发表于 2014-7-17 20:58 |显示全部楼层
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要清洗的，把肉铲下来，肠子肚子都要去掉，我是切了很薄的片，葱姜蒸，嫩，软，滑。

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guoguo01

发表于 2014-7-17 20:59 |显示全部楼层
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LZ这是原汁原味啊

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Little_Dreamer

发表于 2014-7-17 20:59 |显示全部楼层
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要洗的
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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-7-17 21:01 |显示全部楼层
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强的

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LifesoCool

发表于 2014-7-17 21:02 |显示全部楼层
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不洗啊？好原始的享受

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知足者常乐

发表于 2014-7-17 21:03 |显示全部楼层
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我一直就没觉得龙虾鲍鱼好吃到那去，还没有大虾味浓。

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snowcat

发表于 2014-7-17 21:05 |显示全部楼层
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请问是怎么挖内脏的？上礼拜在海鲜店想买活鲍鱼但是看见它们在蠕动也不知道要怎么煮就没买了。

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qwertyui

发表于 2014-7-17 21:10 |显示全部楼层
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鲍鱼只有两种烧法。一是快速另一种是长时间。否则没法嚼动。快速的可以切薄片，黄油爆香蒜蓉后，把洗好切片的鲍鱼下锅，大火翻炒2-3分钟就可以上盘了。也可以整只洗好拍松后大火煎，蒸。大约也是3-5分钟。所谓长时间就是先煲煮8个小时以上。然后在烧。
LZ再试试就能找到诀窍了。
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fangjinghua

发表于 2014-7-17 21:10 |显示全部楼层
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Ok. 清蒸是餐馆做法。 另一种也是超级好吃的。

切很薄很薄的片， 然后打火锅。 千万不要烫过火， 最多30秒就好。很甜很爽脆。

前提还是， 要清洗处理干净。
烟波赌徒

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nmm

发表于 2014-7-17 21:12 |显示全部楼层
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天，太猛了，直接下锅煮？

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fangjinghua

发表于 2014-7-17 21:13 |显示全部楼层
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qwertyui 发表于 2014-7-17 20:10
鲍鱼只有两种烧法。一是快速另一种是长时间。否则没法嚼动。快速的可以切薄片，黄油爆香蒜蓉后，把洗好切片 ...

正解。 另一种就是阿一鲍鱼的做法。 超级多的调料， 焖20小时以上。

味道实在鲜。 秘方不外传
烟波赌徒

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铭宝妈

发表于 2014-7-17 21:15 |显示全部楼层
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honester 发表于 2014-7-17 17:58
海产品不用洗吧，海水就保鲜

肚子不去掉吗？

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