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[美食活动] 参加活动 舌尖上的童年 平民美食:香菇鸡汤面 [复制链接]

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 17:15 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这天早上,家住悉尼的楼主从一睁开眼就在厨房忙乎了。

抓一把香菇用热水泡上,一瞬间食材的香味就弥漫开来,楼主甚感欣慰,一星期了,每当公公婆婆热切地问道,这是用的我们带来的香菇吗?楼主都心有愧疚。

今天,这满含着老人家的深情厚意,不远万里、漂洋过海来到南半球这块孤独大陆的有机香菇,终于扑向深海:炉子上鸡汤已经烧开,来自澳洲某个知名鸡场的一只不知名的母鸡,在锅里已经和数种食材做了亲密接触,有后院采摘的香葱、来自抠死的嫩姜,以及产自绍兴的花雕,现在正期盼着最后一种食材--香菇,扑向它的怀抱。

现在香菇也已经下锅了,鸡汤在大火的帮助下热情地沸腾起来。楼主调低火温,让汤的温度维持在100度微微沸腾。

一切都交给了时间,鸡肉里的蛋白质逐渐发生变化,氨基酸不断被分解出来,与香菇的气息碰撞融合,形成独特的香鲜之味。4个小时后,香菇炖鸡终于完成。

这天中午,楼主家吃面。汤头就是新鲜出炉的香菇炖鸡,面也是自制,当软硬适中的面条滑向鸡汤、又撒上几粒葱花那一刻,鸡汤的香味素得到进一步激发。

“好香啊!”老人说。

“这是用你们带来的有机香菇炖的鸡汤,当然香了!”

温暖,香甜,美好。楼主不禁想起了从前。

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cilaohu + 8 你太有才了
鱼鱼有刺儿 + 10 你太有才了
xhioanog + 6 你太有才了

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大胃  在2014-6-22 00:22  +50分  并说
C'est la vie.
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 17:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2014-6-21 19:35 编辑

二楼说正常的话

楼主想念的这一锅鸡汤,源于儿时。

那是一个物质匮乏的年代,吃鸡是一件极其奢侈的事情,只有过年时,才能凭供应证去菜场买一只鸡。一家只有那一只,楼主至今能记得,母亲小心翼翼地把家禽票撕下,连同几张薄薄的票子一起递给营业员,然后换回一只活蹦乱跳的母鸡。柜台里头的笼子里有好多只鸡,但是,不认得营业员的话,顾客是没得挑的,扔给你哪只就是哪只。

每次母亲买鸡,外公似乎都知道,他总是能在恰当的时间出现,来帮母亲杀鸡。直到有一年,外公去世了。那年过年准备年货时,母亲买回来活鸡,是楼主和她的弟弟一人抓着一只鸡脚,然后母亲闭着眼睛对着鸡脖子一刀剌下去的,楼主似乎都能听到母亲胸膛里怦怦的心跳声。

外婆养鸡,还养鸭,那是为了下蛋而养的。可是每次楼主去外婆家时,外婆都会毫不犹豫的杀鸡宰鸭。香菇炖鸡,原是外婆最爱,看到外孙女很满足地大口喝着鸡汤时,外婆比自己吃着还要开心。

食材:走地老母鸡一只,香菇一把,自制面条若干。
配料:葱,姜,酒,盐少许
过程:鸡洗净,整只下锅,水要没过鸡身。
           水将开未开时,撇浮沫。
           放料酒,再撇一次浮沫。然后放葱姜。
           放入洗净泡开的香菇,大火煮开,小火慢炖。
           最后撒盐。
           (慢炖时间从一小时到八小时不等,视母鸡品种而定)
           烧一锅清水,面条煮熟,捞出。
           面条放入已盛好鸡汤的面碗里,撒葱花。

面条入汤头,据说味道比汤头浇面条要好。楼主父亲吃面的时候,对这一点要求很严,面条离开汤水的时间越短越好,要直接从煮面锅进汤头,否则面容易wu掉。楼主倒是没有吃出多大区别来








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patrickzhu + 20

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C'est la vie.

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2014-6-21 17:21 来自手机 |显示全部楼层
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鸡汤不错

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 17:23 |显示全部楼层
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花生 发表于 2014-6-21 16:21
鸡汤不错

谢谢花生
C'est la vie.

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 17:39 来自手机 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 16:23
谢谢花生

喝汤好时节,俺昨天也煲了党参猪骨红枣,真是好味。

发表于 2014-6-21 18:21 来自手机 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 16:15
二楼说正常的话

楼主想念的这一锅鸡汤,源于儿时。

好温馨的回忆。
我小时候身体不太好,我妈也是隔三差五的给我炖鸡汤,那个味道已经深深的烙在回忆里,不是其他东西比得了的
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 18:30 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好地道的舌尖体,lz太会写啦

发表于 2014-6-21 18:37 |显示全部楼层
此文章由 deen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 deen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这么奢侈的鸡汤面说成平民美食,看来“平民”要重新定义下了。

平民如果有这么好的鸡,一般是做三黄鸡和海南鸡饭的,鸡汤面是用老鸡来做的。

发表于 2014-6-21 18:42 |显示全部楼层
此文章由 小名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问面条机是哪个牌子的?

发表于 2014-6-21 18:44 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是心灵鸡汤面

退役斑竹 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 19:20 |显示全部楼层
此文章由 缓缓 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 缓缓 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
还是习惯看宝妈体
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发表于 2014-6-21 19:23 |显示全部楼层
此文章由 cheapers2003 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cheapers2003 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着楼主喜悦的丰收
我饥饿的躺倒了

发表于 2014-6-21 19:35 |显示全部楼层
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必须得是走地鸡。

发表于 2014-6-21 19:49 |显示全部楼层
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舌尖体现在都成了调侃体了

小时候家里也养过鸡 可惜北方人都不会弄汤汤水水的

发表于 2014-6-21 19:51 |显示全部楼层
此文章由 meijosh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 meijosh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好棒

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:21 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2014-6-21 17:21
好温馨的回忆。
我小时候身体不太好,我妈也是隔三差五的给我炖鸡汤,那个味道已经深深的烙在回忆里,不 ...

我小时候喝得多的是鲫鱼汤,虽然也很鲜,终归比不上鸡汤。
那时候的鸡汤,上面都漂一层金黄的油,却一点不觉得油腻,除了有时候会烫到嘴

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cilaohu + 3 我很赞同

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C'est la vie.
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:21 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-6-21 17:30
好地道的舌尖体,lz太会写啦

现学现卖
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:25 |显示全部楼层
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deen 发表于 2014-6-21 17:37
这么奢侈的鸡汤面说成平民美食,看来“平民”要重新定义下了。

平民如果有这么好的鸡,一般是做三 ...

三黄鸡,海南鸡做得不够地道,炖鸡汤就容易多了。
而且,鸡汤面都奢侈的话,鲍鱼龙虾岂不是望一眼都不容易了
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:27 |显示全部楼层
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小名 发表于 2014-6-21 17:42
请问面条机是哪个牌子的?

这个贴里有详细介绍
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=1#pid18386075

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oonie + 10 感谢分享

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C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:27 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2014-6-21 17:44
是心灵鸡汤面

纯鸡汤面哦
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:28 |显示全部楼层
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D妈妈 发表于 2014-6-21 18:20
还是习惯看宝妈体

看来舌尖体学得还不够
C'est la vie.
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:30 |显示全部楼层
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sunnykelly 发表于 2014-6-21 18:35
必须得是走地鸡。

走地鸡说,梅西忘了加分(monkey23)

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talen + 4 你太有才了
Robbie2018 + 5 你太有才了

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C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:30 |显示全部楼层
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Ronny 发表于 2014-6-21 18:49
舌尖体现在都成了调侃体了

小时候家里也养过鸡 可惜北方人都不会弄汤汤水水的 ...

就是搞笑来的
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:33 |显示全部楼层
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meijosh 发表于 2014-6-21 18:51
好棒

谢谢!炖鸡汤还是挺容易的。
C'est la vie.

发表于 2014-6-21 20:34 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
,很鲜!(monkey03)

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:38 |显示全部楼层
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cheapers2003 发表于 2014-6-21 18:23
看着楼主喜悦的丰收
我饥饿的躺倒了

你又躺倒了!
起来说说看,今晚德国队倒是押,还是不押啊?
C'est la vie.
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:39 |显示全部楼层
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细雨漫步 发表于 2014-6-21 19:34
,很鲜!

哈哈,同吃面(monkey03)
C'est la vie.

发表于 2014-6-21 20:43 |显示全部楼层
此文章由 deen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 deen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 19:25
三黄鸡,海南鸡做得不够地道,炖鸡汤就容易多了。
而且,鸡汤面都奢侈的话,鲍鱼龙虾岂不是望一眼都不容 ...

鲍鱼龙虾都是粗鲜,那来得吴越河鲜细腻鲜嫩。

三黄鸡其实很简单的,鸡最好是室温,水大半锅,姜葱绍酒。水开下鸡,拎上来,倒出鸡肚里的水,再下鸡,这样反复三次,后开大火煮沸,关火闷30-45分钟看鸡大小,拎出水过冷河。汤么可以下面和煮饭煮稀饭了。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-21 20:51 |显示全部楼层
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deen 发表于 2014-6-21 19:43
鲍鱼龙虾都是粗鲜,那来得吴越河鲜细腻鲜嫩。

三黄鸡其实很简单的,鸡最好是室温,水大半锅,姜葱 ...


鸡汤面一类的小鲜被你这么一说都高大上起来啦
三黄鸡的做法看着容易,做好还真不易,继续学习中
C'est la vie.

发表于 2014-6-21 20:57 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2014-6-21 19:51
鸡汤面一类的小鲜被你这么一说都高大上起来啦
三黄鸡的做法看着容易,做好还真不易,继续学习中  ...

不以物喜,不以己悲,一碗鸡汤面提升幸福指数很多了。

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