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[煎炒炖煮] 横空出世－绝品白斩鸡！ [复制链接]

7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 16:00 |显示全部楼层

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白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。

虽说是白煮，但要做到皮脆肉嫩、味道鲜美的白斩鸡，也不是说有就有的。
首先煮的火候很重要，时间太短，鸡肉里面没熟，时间太长，鸡肉会老。。。。。
其次，鸡煮好之后要冻一下，这样鸡皮就QQ的。

做法：
1.将洗净的整只鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、蒜蓉，生抽。

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workhard

皮靴族

发表于 2014-6-15 16:01 来自手机 |显示全部楼层

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看起来好嫩呢。你用什么鸡做的，皮很黄呢

李墨

草鞋族

发表于 2014-6-15 16:05 |显示全部楼层

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卖相真好。

手艺不错呀

qianqian2007

铜靴族

发表于 2014-6-15 16:09 |显示全部楼层

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好功夫

veraluo1984

木屐族

发表于 2014-6-15 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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Lz用哪种鸡做呀？总觉得这的鸡没国内好吃

节约的饭团

木屐族

发表于 2014-6-15 16:17 |显示全部楼层

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看上去真不错！是黄油鸡做的？我觉得白切鸡一定要用贵的好鸡做才好吃，普通超市的那种不行。

ericcheung17

皮靴族

发表于 2014-6-15 16:25 来自手机 |显示全部楼层

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10-20分钟。。。这跨度大了一点

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-15 16:29 |显示全部楼层

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求鸡的品种

7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 16:29 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2014-6-15 15:01
看起来好嫩呢。你用什么鸡做的，皮很黄呢

超市买的corn chicken, 十几刀一只，挺大一只的。鸡皮是黄色的。

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7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 16:32 |显示全部楼层

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李墨发表于 2014-6-15 15:05
卖相真好。

手艺不错呀

谢谢哦，给点分就更好了

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crisman	+ 3	感谢分享
xyz58	+ 4	感谢分享

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2000lily

银靴族

发表于 2014-6-15 16:34 |显示全部楼层

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好棒，口水。立马去买鸡，要不把院子里的鸡杀了

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jedi_knight	+ 2	你太有才了
刘小胖	+ 3	笑死我了
stmimi	+ 3	你太有才了

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7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 16:39 |显示全部楼层

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李墨发表于 2014-6-15 15:05
卖相真好。

手艺不错呀

谢谢大大，给加点分就更好了

7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 16:40 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-6-15 15:29
求鸡的品种

鸡超市就有卖的，corn chicken,

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李墨

草鞋族

发表于 2014-6-15 16:41 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-6-15 15:32
谢谢哦，给点分就更好了

我也想加，可惜还没有权限

fav

木屐族

发表于 2014-6-15 16:43 |显示全部楼层

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口水流啊流

wangyun0922

木屐族

发表于 2014-6-15 16:45 |显示全部楼层

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好漂亮

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-6-15 16:45 |显示全部楼层

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7仙女之白斩鸡

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-15 16:47 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-6-15 16:40
鸡超市就有卖的，corn chicken,

今天没分了，打个白条先

superloop每月减10刀

江北

水晶靴族

发表于 2014-6-15 16:49 |显示全部楼层

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看起来好漂亮啊

看了一堆美食版的帖子，真感觉饿啦。。。。

baby_2013

银靴族

发表于 2014-6-15 16:56 |显示全部楼层

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好馋, 好馋

7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 16:57 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2014-6-15 15:25
10-20分钟。。。这跨度大了一点

嗯，时间根据鸡的大小来定的，火候一定要控制好，

不能住太过。。。不然鸡肉就老了。。。。

rickygao

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:00 |显示全部楼层

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好想吃啊

江北

水晶靴族

发表于 2014-6-15 17:04 |显示全部楼层

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rickygao 发表于 2014-6-15 16:00
好想吃啊

哈哈哈，这个是实话。。。

2000lily

银靴族

发表于 2014-6-15 17:06 |显示全部楼层

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怎么没人说照片拍得也棒？

xuemei

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:15 |显示全部楼层

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7angel 发表于 2014-6-15 15:29
超市买的corn chicken, 十几刀一只，挺大一只的。鸡皮是黄色的。

看着很yummy！一定要试试。

helenacarrie

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:17 |显示全部楼层

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好吃

wwwjs

金靴族

发表于 2014-6-15 17:17 |显示全部楼层

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把煮好的鸡放入保鲜袋再浸冷水倒是第一次听说，下次试试

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:21 |显示全部楼层

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看着就想吃

7angel

木屐族

发表于 2014-6-15 17:25 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2014-6-15 15:45
7仙女之白斩鸡

哈哈哈。。。谢谢。。。。厉害啊，

竟然知道我名字的意思。。。。

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-6-15 17:28 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-6-15 16:17
把煮好的鸡放入保鲜袋再浸冷水倒是第一次听说，下次试试

加点冰块更佳

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

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