爸爸菜谱 - 蟹粉豆腐

patrickzhu

因为学会做菜的时间不长，所以很少做花功夫的菜。
这个“蟹粉豆腐”是典型的功夫菜。
你得花时间把蟹肉拆出来，绝对需要耐心和细致。
在上海这个蟹肉用的是“大闸蟹”，不过一般人家做的话，通常就是用稍大一些的毛蟹啦。
在澳洲不可能有户蟹，所以就用海蟹代替了。
这里我用了4只Blue Swimmer。

其实回忆小时候，并不觉得“蟹粉豆腐”很流行很昂贵。
但是到了2000年后，这个菜在上海高档的“新式上海菜“菜馆里变成了时髦，价格也高的非常离谱，当时150人民币一盆好像不足为奇（可能是和大闸蟹的价格暴涨有关）。

今天又空有闲，花了一个小时拆出了4只Blue Swimmer的肉和膏。做了满满一盆。
如果开餐馆的话，这样的量会亏本。

写一下做法：

材料：

• 蟹肉
• 老豆腐（板豆腐）一包
• 葱两支
• 姜两片
• 姜末半匙

做法：

• 葱一支切小段，另一支切末。
• 用两大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料（酒一大匙、胡椒粉少许）炒匀，盛出备用。
• 豆腐切长厚片，用三大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料（酒半匙、酱油半匙、盐四分之一匙、高汤半杯、生粉半匙）烧入味，然后以生粉勾芡至汤汁粘稠时盛出，并在上面撒葱花即可。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-3-10 00:20 编辑 ]

patrickzhu

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:42 编辑 ]

patrickzhu

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:43 编辑 ]

astina

哇咔咔，美食版今儿个好热闹

小兔子乖乖

做作老半天，给我吃吃几筷子就没了。。。

这两天老觉得肚子饿

美讶

朱爸爸辛苦了..............不过你可以去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
味道就有1点点咸味. 拿来做料理很不错.
就不用辛苦拆蟹了

小兔子乖乖

原帖由 美讶 于 2008-3-9 20:45 发表
朱爸爸辛苦了..............不过你可以去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
味道就有1点点咸味. 拿来做料理很不错.
就不用辛苦拆蟹了

又见美雅。。。

好久不见，甚念~~~~

patrickzhu

原帖由 美讶 于 2008-3-9 20:45 发表
朱爸爸辛苦了..............不过你可以去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
味道就有1点点咸味. 拿来做料理很不错.
就不用辛苦拆蟹了

蟹肉罐头已经用过了，做过蟹粉白菜。
不过肯定是不如这个hand-made的鲜和好吃啊。

astina

蟹肉怎么拆？蒸熟了?

patrickzhu

隔水蒸熟，然后耐心的拆啊。
如果你很会吃蟹的话，拆蟹粉不是太难。
难的是，你的忍住那个马上吃的欲望。

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:54 发表
隔水蒸熟，然后耐心的拆啊。
如果你很会吃蟹的话，拆蟹粉不是太难。
难的是，你的忍住那个马上吃的欲望。

你你你的，是不是对我有偏见啊？

想要偷吃被你拆穿了，不爽

patrickzhu

sunrise

好吃

augustyyy

nice

我是老人

太费工夫, 要很爱很爱生活,家人的那种人,才可以做出来.,

做LZ的家人, 好有口福.

ggjj

原帖由 我是老人 于 2008-6-20 21:57 发表
太费工夫, 要很爱很爱生活,家人的那种人,才可以做出来.,

做LZ的家人, 好有口福.

同感

化化化化

顶~~最后几张定妆相看起来就很有食欲啊 ~~~哈哈

魔头

朱太真是福气啊

degra

佩服佩服

dorothy156

我的最爱之一

紫萱

口水已经流了满地！！！

海天

请问为撒不用嫩豆腐啊

上海饭店里的,好象才是嫩豆腐

刺青小紫

(monkey09) 好豪华呀~~
你爸爸太有才了~这都会做~~~

妖妖鱼儿

很厉害呀。。。我也要做做。。。。

阳台族

馋死我了

poohbear

学习一下家乡菜

LifesoCool

yayahu66

jeff117888

试试，一定试试

Harvey_021

超赞