包子王的陷儿怎么做得，怎么家里就是做不出来

Grange

我觉得主要是肥瘦搭配的比例比较好，出油，外加水打陷儿，所以特别嫩，而且汁水多。味精肯定加了，但应该不是主要因素。还有人说是放了百里香。

emily-dd

用王老吉包子饺子调料，另外剁点红葱酥搁在肉馅里面，搅肉糜的时候加点水搅匀再加点水，再搅匀，这样的馅感觉口感好，有汤汁的意思

sushier

这些外面的包子你永远都做不出来的，主要是添加了国产的香料，化学的，吃起来有强烈的肉香
吃完之后口渴，还想吃！
我从来不在外面吃包子
自己做的包子没那么香，但是真材实料，健康

sushier

记者注意到，鲜香味的包装袋是一个浅黄色的塑料袋，上面写着“油脂粉末”，这是一种复合调味料，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。

“味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。

“香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1%-1%，其主要成分是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。

而最为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。

整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中，使用了“强化鸡粉”、“味香王”等；在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料；肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等；在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。

其中，无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。

对此，刘茂广毫不避讳地说，包子好不好吃，主要看馅料，而馅料使用辅料很重要，“比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，（放）太少味道就不正。”

记者在学习过程中看到，刘在使用这些调味料或者食品添加剂时，并未进行严格称量，拿起袋子，就抖着往器皿里加香料，都是凭着感觉往里面加。

卡落琳0000

人家发的那个面 是真真地好啊

Yuanrunxia

馋了

Grange

卡落琳0000 发表于 2014-5-18 06:21
人家发的那个面 是真真地好啊

嗯，包子皮发得也很好，就是白的有点让人不放心。

路天涯

外面的包子肉馅质量无法保证，添加剂是必须的，什么3A粉增香剂没有不放的，所以还是自己做吧，

xyz58

自己做，吃的放心。
我是放生抽，蚝油，姜粉，胡椒粉，盐，糖，花雕酒，水，生粉。搅拌（朝一个方向），最后放油，搅拌。那个油可以‘锁住’水分。

神马东东

肥瘦搭配最好的是用五花肉剁馅

9112001

原来如此

wwwjs

似乎说的太神乎其神了吧，包子王的包子也就一般般吗。

alee79

包子王的包子想到就有点反胃

Grange

wwwjs 发表于 2014-5-18 20:14
似乎说的太神乎其神了吧，包子王的包子也就一般般吗。

我从小就喜欢吃包子，北京的狗不理，知味观，还有几家包子铺都是我的最爱。来了澳洲以后就没吃过什么好吃的包子了，包子王的包子是我在悉尼唯一吃的合口味的一家。

还有我和他们家一毛钱关系都没有，而且他们家的服务老实说不咋样，包子经常没有不说，那个男老板从来就是一副欠了他钱的屌样，基本的礼貌都没有，不过为了吃包子我忍了。

bunnie22

人家国内5星级饭店十几年的手艺哪能让你随便试试就学会的？

鱼皮花生

人家有秘方，只可意会不可言传

wwwjs

Grange 发表于 2014-5-18 22:15
我从小就喜欢吃包子，北京的狗不理，知味观，还有几家包子铺都是我的最爱。来了澳洲以后就没吃过什么好吃 ...

包子王的包子真心没我自己做的好吃，看着就是一坨面，

Grange

wwwjs 发表于 2014-5-18 21:56
包子王的包子真心没我自己做的好吃，看着就是一坨面，

那种北方的大包子和小汤包是不一样的，不过好像包子王的老板是上海人。

Grange

bunnie22 发表于 2014-5-18 21:19
人家国内5星级饭店十几年的手艺哪能让你随便试试就学会的？

你又知道了，说来听听

Grange

鱼皮花生 发表于 2014-5-18 21:44
人家有秘方，只可意会不可言传

我就是想知道他们的秘方

苦妈

有朋友在里面打过工，说这包子王的肉，进货价就一刀一公斤，你想想这肉的品质吧。反正她说自此绝不买外面的肉包了。

sushier

苦妈 发表于 2014-5-18 20:41
有朋友在里面打过工，说这包子王的肉，进货价就一刀一公斤，你想想这肉的品质吧。反正她说自此绝不买外面的 ...

应该都是肉厂割下来的碎肉，实在卖不出去的就绞碎的

sushier

Grange 发表于 2014-5-18 19:15
我从小就喜欢吃包子，北京的狗不理，知味观，还有几家包子铺都是我的最爱。来了澳洲以后就没吃过什么好吃 ...

不要吃外面的包子，添加剂不说，肉也很差

sushier

http://www.kaixin001.com/repaste/107950475_8461989572.html

看了之后，永远不吃中国包装食品

tjmumu

知道怎么做的 你就怕再也不吃了 油得吓人

渔妇

用肉皮、猪脚、鸡等，煮出的冻拌馅，会比较多汁好吃。

sushier

我告诉你我做包子的秘方

真正五花肉绞碎
先放水再放油
放一点五香粉
关键是放点豆瓣酱
如果有猪皮冻放点可以出汤

Grange

苦妈 发表于 2014-5-18 22:41
有朋友在里面打过工，说这包子王的肉，进货价就一刀一公斤，你想想这肉的品质吧。反正她说自此绝不买外面的 ...

他们经常招人，我真想进去打工，学学他们的包子怎么做得。

Grange

tjmumu 发表于 2014-5-18 22:49
知道怎么做的 你就怕再也不吃了 油得吓人

没关系，你说，我就喜欢吃油多的，一咬满嘴满手都是油。

苦妈

Grange 发表于 2014-5-18 22:57
他们经常招人，我真想进去打工，学学他们的包子怎么做得。

你该去的，以后就省钱了。