求助：Cafe生意 （有数据）

猪哥亮

本人正在物色一家咖啡店，目前看中一家店，卖价$229k，根据足迹前辈人的指点，已经蹲点数人头有几天了。大概的人数平均下来是以下

早上7:30-9:30，进店大概60个人
中午11:30-13:30，进店大概50个人，其他时间没有数，不过陆陆续续进店的人没断过，我保守估计每天120进店肯定有。

brooker 给的其他figure以下，数据肯定是夸大了
lease: 1.5years remaining + 5 option (5+5)
taking： $11000/w
coffee sale: 18-20kg /w
wage: avg $2500-3000/w
rent: $1200/w all up
purchase: 30%
Elec: $750/m
Gas: $100/m
insurance: $2000P/A

Net Profit: $3500 /w
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以下是我个人的计算，不知道对不对

Expense        based on per week        （owner provided figure）
wage        $3,000       
rent        $1,250       
purchase        $3,300       
Elec        $188       
Gas        $25       
Insurance        $39       
(Sum up        $7,802)
       
income        $11,000       
               
Profit        $3,198       

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按照我自己数的人头120个算，平均每个人消费10块计算，这个平均值是我最头痛的，不知道大概咖啡店每人的消费是多少，因为有些人进去就买个咖啡，所以我按照都$10计算，不知道是高了还是低了

120个人X$10x6 days = $7200

按这个计算是亏本的 7200-7802=-$602
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如果按照对方给的一周20kg咖啡算，前辈人能觉得大概taking有多少呢？

还有一个问题是，我如何还价，220k买这家店我是肯定不买的，有些人说砍一半？

如果价格谈拢了，trial的话，我们买家可以看店里的全部数据吗？比如前几个月的进货发票之类的？

最后对中介的意见，这个中介告诉我给你的数据你可以不用理，多半都是假的，只有trial的时候你自己看了，数了收入才知道具体数据，当我问到owner为什么卖，他直接告诉我，这个是个白痴问题，谁会告诉你真的原因，多半都是借口，这家店owner意见做了7-8年了，做累了，想换个生意做做，我个人觉得有理，不过不排除中介的骗中骗

麻烦大家出谋划策，谢谢

pessy

每个人消费10刀？好像比较难的吧，，好多还是两个人share一个蛋糕啥的呢

猪哥亮

pessy 发表于 2014-3-27 18:00
每个人消费10刀？好像比较难的吧，，好多还是两个人share一个蛋糕啥的呢

D

shop位于office比较集中的地方，也有retail shop，不过大部分客源都是office里的，个人觉得10刀还是有吧，毕竟是一顿饭啊。不过谢谢你的宝贵建议，可以参考

songlijingchina

不是专业回答， 只是在3家咖啡店做国cashier
平均每个人应该到不了10刀吧？ 感觉拉，没算过。
早晨经常muffin+coffee，很多店都做特餐，5刀。
午餐，哎 经济不好 很多人只买三明治不带饮料了。。。。。。

参考意见，可能我做过的店都不够牛掰。。。。

猪哥亮

songlijingchina 发表于 2014-3-27 18:10
不是专业回答， 只是在3家咖啡店做国cashier
平均每个人应该到不了10刀吧？ 感觉拉，没算过。
早晨经常muff ...

䔋

啊，这样算的话120个人一天也没多少收入啊，不过我数人头的时候基本大部分人都是买了咖啡的，还真没注意只拿了吃的没拿喝的，不过我看了还要细看下了，谢谢你的提醒

猪哥亮

求高手啊

chase3

我觉得咖啡按人头的话 往少了算会靠谱吧。    感觉5就差不多了。

一家而言还是请高手来帮忙吧~~~~

iamace

20kg咖啡一万一sales base上每天120人 spending肯定要高。一般咖啡店spending 8 块左右吧。想知道餐多不多 看他bacon量 面包量 把一年的咖啡豆进货单拿来看。1w1如果不包gst的话 只进120人 这种店肯定卖餐多

mzhu315

iamace 发表于 2014-3-28 00:58
20kg咖啡一万一sales base上每天120人 spending肯定要高。一般咖啡店spending 8 块左右吧。想知道餐多不多  ...

如果是咖啡为主，平均价很难达到10元，平均6，7元就不错，20kg coffee量，估计一周taking大概7，8千差不多。所以主要看lunch time情况，这是大头，如果taking是真的。

猪哥亮

mzhu315 发表于 2014-3-28 05:55
如果是咖啡为主，平均价很难达到10元，平均6，7元就不错，20kg coffee量，估计一周taking大概7，8千差不 ...

谢谢你的指点，这家店是office周围shop，不只是买咖啡，有餐卖，而且外面有6张左右桌子，里面4张样，每次去都可以看见外面吃饭的人，看人头还行，不过看来要owner提供进货单才靠谱了

ellepopo

人均10元有点难吧，7,8块差不多，还要扣掉GST吧

小鸟两只脚

office 旁边的店受office影响很大，一到公共假期周末什么的taking 肯定不一样。再有，得留心一下附近office有没有要搬走的。有一个朋友的店就是因为主要客人来源的一个office搬走了，生意差很多

猪哥亮

小鸟两只脚 发表于 2014-3-28 19:23
office 旁边的店受office影响很大，一到公共假期周末什么的taking 肯定不一样。再有，得留心一下附近office ...

谢谢你的建议，本来就是5.5日的shop，没考虑到周末会有多少taking，不过像办公楼搬这些信息不知道如何取得，不可能去办公楼里面去问啊？

小鸟两只脚

猪哥亮 发表于 2014-3-28 21:26
谢谢你的建议，本来就是5.5日的shop，没考虑到周末会有多少taking，不过像办公楼搬这些信息不知道如何取 ...

你可以装做要租办公室，然后去问，或者就看他们的网站有没有新的出租的信息什么的。或者就看看楼里都有哪些公司，就关注那些雇员多的公司就好了

东田

在哪个区？

yuhaoau

悉尼还是墨尔本

s4048987

到底是先出 Offer , 再看各项数据

还是先看各项数据，再出 offer？

猪哥亮

yuhaoau 发表于 2014-3-30 16:59
悉尼还是墨尔本

在悉尼

猪哥亮

请哪位高人指点下这个店一周面包的进货量，平均每周面包的进货量在$300左右，不过看不懂人家invoice里的简称，不知道是哪种面包和大小，有谁能看的懂吗？

猪哥亮

iamace 发表于 2014-3-27 23:58
20kg咖啡一万一sales base上每天120人 spending肯定要高。一般咖啡店spending 8 块左右吧。想知道餐多不多  ...

刚拿了面包进货单的数据，每周面包量$300左右，但是看不懂发票上面具体多少面包而且不知道面包大小
还有不少甜点之类，cake大概每个月$800进货量

牛奶量大概是full milk 150L+ skim 65L per week
咖啡看了进货单是大概18-20kg 每周

麻烦问下，这样的数据能说明他的销售量不？

猪哥亮

s4048987 发表于 2014-3-30 22:06
到底是先出 Offer , 再看各项数据

还是先看各项数据，再出 offer？

我觉得先看数据，按照数据估算出销售量，这样才能和对方砍价

Hwang

猪哥亮 发表于 2014-3-27 19:03
D

shop位于office比较集中的地方，也有retail shop，不过大部分客源都是office里的，个人觉得10刀还是有吧 ...

office集中的地方周末生意好少

johnny1229

咖啡大概15kg左右

iamace

猪哥亮 发表于 2014-4-1 22:43
刚拿了面包进货单的数据，每周面包量$300左右，但是看不懂发票上面具体多少面包而且不知道面包大小
还有 ...

看了你的数据 我觉得这店营业额9000左右吧。牛奶才平均15桶（2L)一天，豆子却用了20公斤，有点不make sense。20公斤豆子。估计每天25-30桶牛奶吧。面包300一周很一般，说明做早饭eggs on toast这些不多，也可能做SW不多。cake 800一月 200不到一周 估计也就15-18盒一周，算还可以吧。

魔头

lz 我能和你说什么人均消费钱数，一周咖啡豆量，牛奶量，bacon量，面包量计算taking 都是bull shit么？ 所有数据都搞到计算，你觉得可行度呢。

一家店的各项结构比例不同，taking 当然不同。影响的因素太多了！

简单的比方，不同公司咖啡豆出杯率不同、 不同店，不同员工做咖啡用的粉，牛奶都会不同；抛开一其他的， 咖啡sales一家店占taking30%,一家店占20%，你想想都做20k豆子 、二家taking差多少， 利润差多少？ 就算同样占30% taking的店，一家一k豆子出110 杯， 一家出70 杯，都做20k／周， taking ，利润又差多少！

btw， 吃的为主的店 人均消费超10 刀一点问题都没有。当然平均没这么高。

啰嗦这么多，能理解就好，手机打字好辛苦 乱七八糟的

sydney22

iamace 发表于 2014-4-2 19:59
看了你的数据 我觉得这店营业额9000左右吧。牛奶才平均15桶（2L)一天，豆子却用了20公斤，有点不make sen ...

靠谱！

感觉牛奶和豆子比例有问题，考虑还有hot chocolate, chai，ice coffee/choc, milk shake，牛奶应该远大于这个数。

不知道这家店的咖啡价格是多少，食物主要有什么，如果只是简单的muffin, cake 和简单食物的话应该平均每单只有5-7刀之间，如果只开5天营业额11000的话每天需要300+的客人。如果你数不到250+，那直接放弃好了，不会错的。
另外五天的店为什么员工工资这么高？不要忘了3000工资之外还有super，holiday，和workcover。
还有你计算利润别忘了GST，即使你不算10%，也要算个5%吧，原因就不解释了。

iamace

sydney22 发表于 2014-4-2 20:21
靠谱！

感觉牛奶和豆子比例有问题，考虑还有hot chocolate, chai，ice coffee/choc, milk sha ...

牛奶用这点感觉只能做7000的感觉。。不过蛋糕卖的挺多，又挺怪，一般不会有人只单点cake的 。所以楼主看看清楚吧。
你也是做咖啡店吗 sydney22？

sydney22

iamace 发表于 2014-4-2 20:24
牛奶用这点感觉只能做7000的感觉。。不过蛋糕卖的挺多，又挺怪，一般不会有人只单点cake的 。所以楼主看 ...

是的

猜想这是一家卖咖啡和糕点为主的店，没有煮食，所以平均每单不会超过7刀的，要达到11000的taking 每天至少300人才可以。120人的话，太不靠谱了

kicoandy

如果做office working lunch catering还可以

猪哥亮

iamace 发表于 2014-4-2 18:59
看了你的数据 我觉得这店营业额9000左右吧。牛奶才平均15桶（2L)一天，豆子却用了20公斤，有点不make sen ...

谢谢你的答复，20kg我也是按他咖啡进货估算的，可能更接近与15-18kg，而且还有卖其他饮料的，不过不计算在内，毕竟少，

按照你的计算，你觉得这家能砍价到多少？他出价220k+，我不认为能值这么多，正打算试试130k-150k

以前看过人家的帖子，按照profit的1-1.5倍价格比较合理，不知道是不是这样