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本帖最后由 salesbay 于 2014-3-11 18:59 编辑
其实我做饭的原则就是没有原则，想吃什么了，自己掂量一下有没有那个能力去做。
如果觉得可行，搜搜网上的菜谱，在因地制宜的自我创造一下，就齐活了。
如果再能不断的改进一点点，比如把餐具弄的更有模有样，就更好了。
俗话说，像不像，三分样。
韩式石锅拌饭
做法：
先把米饭蒸好。
把胡萝卜，豆芽，菠菜等配菜洗净切丝，开水抄一下备用。
过水的时候适当加点盐有点底味，胡萝卜我是刮得丝，要让我切丝我就疯掉了。
黄瓜切丝备用。
香菇水发洗净后切丝，放平底锅中少量香油炒香菇丝，记得加一点点鸡精调味，等熟了出国备用。
据说，只是据说啊，牛肉应该是牛肉馅加香料现炒。但我一般都想不起来买牛肉馅。
我一般都是什么时候做酱牛肉了，切一块出来，剁成肉粒或丝，看你喜欢就好了。
准备好石锅，我的锅是国内淘宝买的，本地韩国杂货店也有的，好像十几刀的样子。
石锅没有就用小砂锅，如果还没有就用大砂锅，如果还没有的话，我建议您先做点不需要砂锅的菜
砂锅内刷上薄薄一层香油。这里我的习惯是点一点进去然后用米饭当刷子来把油涂匀，毕竟谁家也不是都备着油刷，何况我每次都觉得残余在刷子上的油好可惜，有种想把它舔了的欲望。(paopaobing(68))
把米饭铺在锅底，聚拢在中间，吧刚才准备的各种丝整齐的码放一圈，牛肉放中间。
把锅架在火上加热。同时煎鸡蛋，我用的是KMART买的小锅，巴掌大，2刀，正好煎鸡蛋。
蛋黄我觉得没必要两面熟，有点生正好拌饭。等鸡蛋白差不多熟了，石锅也热了开始呲呲作响，就可以吧鸡蛋盖在上面，上桌了。(paopaobing(51))
拌饭的酱料我就是买的韩国店的辣酱和豆酱，可以按照自己能接受的比例调配，看你喜欢不喜欢吃辣了。比如我，就全放辣酱，吃起来过瘾啊。
记得酱料要用水稍稍稀释，才好拌饭啊。
简单吧，简单的我都不好意思了(paopaobing(60))
家庭低油水煮鱼（没有用外面卖的调料哦）
我之前做水煮鱼一直都是用外面买的底料做，说实话，对厨艺没有多少要求。
最近想吃那种不是红油的水煮鱼，在经过一个晚上的琢磨钻研后，第二天开始行动。
做水煮鱼第一步是---------你必须有鱼(paopaobing(88))
这边没有国内的草鱼，鲤鱼也可以，芒草（抱歉我没找出那两个字）也可以，但最省事的，就是BASA。
咱们也别觉得BASA不好，这大大降低了你做鱼的难度，不然鲤鱼之类的处理不好就容易腥，而且不容易做嫩了。
不过我还是按照鲜鱼的做饭来介绍吧。
你买完鱼，让鱼店的师傅帮你弄干净，然后切成BUTTERFLY的样子，鱼头剁下来留着。我有几次没说起初结果鱼头剁了没给我，损失了。
回到家麻利的把鱼再清洗一下，切成筷子条。
所谓筷子条就是2-3厘米见宽的条，一段有鱼脊椎，另一端没有。因为鱼已经被处理成BUTTERFLY了，所以非常好收拾。
当然，最好的是斜刀切成鱼片，但这对刀工的要求太高，也太费时间。
您鱼片费劲巴拉的切好了，这条鱼都已经投胎了。(paopaobing(49))
第二部：腌鱼
把切好的鱼块放入一个大小合适的盆中，加盐，鸡精，糖，白胡椒，一点点的醋。
然后就伸手开始给鱼片MASSAGE吧，你按摩的越到位，味道就越好。
等感觉有点拉粘了，说明盐起作用了，加点淀粉，蛋清，料酒，然后继续抓，等感觉鱼条都上浆了，不在稀汤挂水的了，就ok了。
您要是问我到底每样放多少，我真没量过，每次都是按着自己喜欢来，然后总结，再改进。
鱼肉淹到这个地步，就是不做水煮鱼，您把它加点花椒碎下重油一炸，椒盐鱼柳也香的厉害，下酒没治了。
肉要腌半个小时以上，时间越久，越入味，肉也比较嫩。
第三步，配菜
配菜您用什么都行，有人用莴笋的，用白菜的，用生菜的，用绿豆芽的，都行看您喜欢。
不过我比较喜欢黄豆芽。
黄豆芽都是成袋的，一袋我感觉正合适。
洗干净了，控干水待用。
锅上火烧热，热锅凉油，放入葱花，姜片爆香，下豆芽爆炒。
我有时候喜欢先拿水过一下黄豆芽，去一下生豆子味道。如果您不建议的话就可以省了。
生菜和绿豆芽不需要这个步骤，最后拿鱼汤一烫就熟了。
豆芽炒的时候加点的生抽和鸡精，让它有点底味。
炒到8,9成熟就可以出锅，放到砂锅里待用。
第四步：汤
其实如果用水煮鱼底料，您把底料加热水煮开了就好了。
因为这次我没用，汤就要自己弄。
还是锅烧热，热锅凉油，下葱姜蒜爆香。
把鱼头放进去稍稍用油煸一下，加点料酒去去腥气。
加热水入锅，开始煮汤。
煮个十分二十分的您觉得汤有点意思了就好了，加鸡精盐调味道。
第五步：水煮鱼
这时候汤也差不多了，鱼块也腌了半天了，可以下锅了。
记住，汤不用太多，能够把鱼片都放进去就够了，不然多了浪费滋味。
鱼片要一片一片的下过，下锅后用筷子把它划开，千万别弄出一团一团的，不好熟也不好看。
汤少的另一个目的就是为了保持你下鱼片的时候能保持沸腾。
就有点涮羊肉的感觉。
等鱼片一片片都下锅了，把他们划散开，别粘连。
这时候，盖上锅盖，关火。
对没错，这就是关键，鱼全部下锅就要关火，盖锅盖，让热汤慢慢把鱼烫熟。
如果你让鱼那么煮几分钟的话，怎么都不会嫩了。
别怕不熟，我做了那么多次还没有不熟的情况的。
最后一步，火上浇油
趁这个功夫，咱们剁蒜末。把辣椒切成小块待用。如果喜欢吃麻辣的，加花椒。
我喜欢把花椒用机器打碎了放在碗里备用。
或者，您用水煮花椒，就跟熬药似的，等吧花椒味道都入到水里去了，把花椒水保存在瓶子里放冰箱里，味道也很足，我觉得比花椒粉好多了。
鱼焖个3,4分钟就差不多了，这时把鱼块成到放豆芽的锅里。然后把鱼汤倒入锅中，以鱼汤摸过豆芽为佳，鱼肉还是要露在外面一些。
再次锅上火，倒入油烧热，灯油冒烟厉害了，关火。
把蒜末放在鱼肉上。
吧辣椒花椒倒入油中过油，出了香味马上就浇在蒜末鱼肉上。
点缀上葱花香菜，齐活。(paopaobing(64))
您要是不怕油大，可以把辣椒花椒也放在鱼肉上，然后热油一泼，味道更好，只不过油要用的更多些。
怎么样，简单吧，简单的我都不好意思了。
不过这打字打得我都木了(paopaobing(58))
麻辣自然烤鱼
水煮牛肉
N珍豆腐煲（就是把家里能找到的材料一锅烩）
如果大家觉得还能入眼，请别吝惜加分啊。
如果需要我加上制作方法，我有时间也会加上的。
处女贴，拍砖手下留情啊(paopaobing(88))
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[Karen' Kitchen Time] 素裳淡妆——水果泡芙。 (2008-8-8) Tiger_Karen 
发表于 2014-3-11 14:24
