马上变大厨------大年初一吃面条了~~宜宾燃面+超级鲜美的正宗四川简阳羊肉汤~~~详细做法，过程图

兔子爱吃肉

从小到大，我们家的习俗都是大年初一早上吃汤圆，中午吃哨子面，但是今年没有父母在身边，我家领导又只喜欢吃干拌面，所以我就改成做燃面了~~配上一碗正宗的家乡的羊肉汤，好吃~


宜宾燃面

做法，材料：宜宾碎米芽菜（华人超市都买得到的），猪肉/牛肉泥
我今天用的芽菜是昨天咸烧白里的，肉吃掉了，那么芽菜今天就做哨子了~
1，肉泥先放一点点盐和花椒面拌一下。
2，锅里放少量油，放入肉泥炒。肉会开始出水，感觉此时油是浑浊的。

3，继续炒，油开始变得清亮。

4，再多炒2分钟，肉有点点变黄了。

5，倒入芽菜混合均匀，翻炒几下，关火。

6，本来这时候该煮面了，但是我今天直接用的wws这周打半价的这种面，所以不用煮了，用开水泡开，甩干后就直接用。优点是方便、便宜。缺点：粗了点，面不够硬。如果自己煮面的话应该买细一点的水面（挂面是不行的哈），只要煮过心就立马捞起并甩干。
甩面其实就是想办法把面上面的水甩出去了。有竹笼的话是最方便的了，没有的话就夹住面上下或者左右甩几下，尽可能把多余的水分弄出去就行，我们又不开面馆，不用那么专业了，嘿嘿


7，面放碗里，放入炒好的哨子，花生碎，一勺红油辣椒，洒上葱花，拌匀就开吃啦~~非常简单吧~




简阳羊肉汤

这图片拍出来过白了。。。实际上要稍微黄一点点，奶黄色的。


做法：
材料：羊骨头，羊肉，羊杂（如果你喜欢又买得到的话。。。），羊骨头不够可以再加些猪骨。老姜，白胡椒粉，盐。
我是买的这种coles打折的这种羊骨头，把大块的肉切下来烤羊肉串了，带骨头的部分就做了这个汤。

1，先切一小块羊油下来备用。
2，骨头先放水里紧一下血水，倒掉，重新加水，加上姜片一起炖。
3，炖到肉熟了的时候，捞起来，把肉扒拉下来切片，骨头丢进去继续炖。没有具体时间要求，炖久点当然更好，反正至少要把汤炖白白的才能关火。然后把骨头和姜片捞起来扔掉，汤表面黄黄的油也打掉。

4，锅里放入之前切下来的羊油，把油炒出来后，油渣弄出来扔掉。

5，倒入姜末炒香，然后倒入切好的羊肉/羊杂一起炒，这时候放一点点盐和一点点白胡椒粉。

6，倒入熬好的汤，一起煮3分钟，再放点白胡椒粉，放盐起锅，放上葱花。非常鲜美！试试吧~~
7，吃的时候羊肉一定要蘸干碟！吃的不辣的同学可以买不辣的辣椒面，比如韩国的那种~~干碟的做法：辣椒面+盐+花椒面+花生粉

小提示：
1，起锅后可以把表面的油也弄掉，这样显得汤更白而且更健康。没喝完的汤加上白萝卜片和白菜会很好吃。
2，最原始的做法这个羊肉汤是只放葱花不放香菜的，更能品尝出汤的原汁原味~
天啊，终于写完了，累死我了啊~~~~~~~~~~~~~~

细雨漫步

辣的我喜欢，(monkey03)

Mylittlelover

么吃过，不过看着好好吃的，香喷喷！

fengliu1234

不错

dhcnec

qiqi2012

步步详解

Junko

就是小面吗

oonie

好吃！

zhjkww

面，我喜欢

lansehaiyang

pinkapril

我羊肉汤我没熬白过呢

有什么秘方?需要熬很久吗?

兔子爱吃肉

teiyuau 发表于 2014-2-1 07:48
就是小面吗

这个是燃面，是干拌面。不是小面，小面是汤面~

时光雕刻中

求蹭汤喝！！！！！一定鲜美啊～～～

Junko

兔子爱吃肉 发表于 2014-2-1 20:17
这个是燃面，是干拌面。不是小面，小面是汤面~

酱紫啊，特别想学小面，都是孟飞闹的:o

兔子爱吃肉

pinkapril 发表于 2014-2-1 13:57
我羊肉汤我没熬白过呢

有什么秘方?需要熬很久吗?

没有秘方，是要熬比较久，但不算很久啦。羊肉很快就煮熟了，熟了以后骨头再熬1小时左右就很白很白了。
你的汤不白看看是不是以下原因：
1，水加太多，骨头比例太少了。我觉得炖好后水刚好没过骨头的量最合适。
2，肉太瘦，没有油。
3，熬的时间不够。

兔子爱吃肉

teiyuau 发表于 2014-2-1 21:21
酱紫啊，特别想学小面，都是孟飞闹的

小面好吃，但是也没有那么神奇啦~说不定你吃过后会失望的哦~
有一期非诚一个女嘉宾拿了碗小面给孟非，看他吃起来也很开心的样子，我猜想应该凉了吧，而且小面的面条出锅也是要比较硬的口感，放那么久肯定软了，用四川话说就是腻了，就像方便面泡久了的口感，肯定不好吃的了。

annaapple

羊肉汤看起来不错，楼主照相技术更高

Junko

兔子爱吃肉 发表于 2014-2-1 20:28
小面好吃，但是也没有那么神奇啦~说不定你吃过后会失望的哦~
有一期非诚一个女嘉宾拿了碗小面给孟非，看 ...

特想吃吃小面，担心澳洲调料搞不全，打算有时间好好研究研究 ，以前去重庆吃过担担面，记忆抹不去呀。

兔子爱吃肉

teiyuau 发表于 2014-2-1 21:33
特想吃吃小面，担心澳洲调料搞不全，打算有时间好好研究研究 ，以前去重庆吃过担担面，记忆抹不去呀。 ...

小面或者担担面必备的材料澳洲都配得齐的~~

Junko

兔子爱吃肉 发表于 2014-2-1 20:47
小面或者担担面必备的材料澳洲都配得齐的~~

谢谢，一定学，非常想这口儿

datou2z

这面看着真过瘾！

pandahc

面看着真好吃！另外楼主家的锅在哪里买的呀？看着很给力啊

兔子爱吃肉

pandahc 发表于 2014-2-2 15:14
面看着真好吃！另外楼主家的锅在哪里买的呀？看着很给力啊

不好意思地说：锅是买苏泊尔电磁炉送的~不是高富帅啦~~不过真的很好用~~

tiramisu0592

简阳羊肉

anthonyty

donglian18

羊肉

hellenhaixia

9900pp

感谢楼主分享，码字好累的。羊肉汤看着好美味，哨子也美味。只是作为吃货，觉得最重要的就是面条了。买的面条方便，但是实在是不好吃，面条软软，没有精神，吃到嘴里感觉像泥巴。真是想念兰州的手工拉面。面条精神抖擞，劲道。吃到嘴里滑溜溜，香喷喷，嘴巴舒服，胃也舒服。 ，好怀恋

Harvey_021

saphirayu77

看了以后想起渣渣面了，口水一地……