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[甜品烘焙] 最近爱上sushi啦,请问大家sushi rice怎么做才好吃呢有种甜甜的味道呢,分分感谢 [复制链接]

发表于 2014-1-22 18:03 |显示全部楼层
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最近好想吃sushi,自己做过一次,米很不好吃,应该用什么样的米呢,才能做出甜甜的香香的呢
谢谢大家啦
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发表于 2014-1-22 18:06 |显示全部楼层
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同问?

发表于 2014-1-22 18:08 |显示全部楼层
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用寿司米,还要加寿司醋和糖!

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发表于 2014-1-22 18:09 |显示全部楼层
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有专门的sushi rice,但用电饭锅做效果肯定不好,用高压锅能好点,水量也很关键

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发表于 2014-1-22 18:10 |显示全部楼层
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发表于 2014-1-22 18:13 |显示全部楼层
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日本寿司米,也可以用medium grain rice。
有没有放寿司醋?通常台湾的寿司醋是甜甜的,日本的寿司醋是需要加工的。

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doristt + 2 日本的sushi 醋要另外加糖对吗

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发表于 2014-1-22 18:17 |显示全部楼层
此文章由 Rainstorm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大米只要不是绿色长长的那个就行。然后看水量。
寿司醋wws有,实在要专业的就打电话给JFT。他们有你要的所有的东西。
开店的也基本从那里拿货。

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doristt + 2 JFT是什么

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发表于 2014-1-22 18:32 |显示全部楼层
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日货供应商。vic这边最大的一家。

发表于 2014-1-23 02:33 |显示全部楼层
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米在哪能买到

发表于 2014-1-23 15:57 |显示全部楼层
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加醋,加糖

发表于 2014-1-23 17:12 |显示全部楼层
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煮之前就先加醋跟糖,大概的比例呢?
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发表于 2014-1-23 17:15 |显示全部楼层
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日本寿司米,米饭做好了之后,要均匀的搅拌上一定比例的寿司醋。
超市里买的寿司醋上面应该有大致比例。

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发表于 2014-1-23 23:56 |显示全部楼层
此文章由 澳洲行 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 澳洲行 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习

发表于 2014-1-24 09:38 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2014-1-22 17:17
大米只要不是绿色长长的那个就行。然后看水量。
寿司醋wws有,实在要专业的就打电话给JFT。他们有你要的所 ...

是JFC吧 第二大的是Nippon 其实很多都转到Nippon了 服务态度好 呵呵
家庭制作就去超市买瓶装的sushi seasoning 回家和sushi rice 混一下就好
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发表于 2014-1-24 09:54 |显示全部楼层
此文章由 tonyy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tonyy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了.

发表于 2014-1-24 10:02 |显示全部楼层
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买专门的寿司米,做好之后,放寿司醋,最好在密封锅里放一夜,转天做。让米和醋更充分的混合,而且可以保证米粒的潮湿度。这是我打工的时候隔壁店做寿司的人叫我的。不过如果是自己家里做的话,我觉得直接用现做好的米饭就可以了。
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发表于 2014-1-24 11:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 Rainstorm 于 2014-1-24 10:09 编辑
mickeymickey 发表于 2014-1-24 08:38
是JFC吧 第二大的是Nippon 其实很多都转到Nippon了 服务态度好 呵呵
家庭制作就去超市买瓶装的sushi seas ...


jft。Japan foods trading pty

nippon的平瀬戸基会很感激你如此看中。nippon才四辆车。jft二十多辆。nippon在悉尼是亏损。只有geelong稍微稳定。nippon是四家公司中最小的。nippon就靠服务态度来拉拢客户。价格没优势。公司太小成本压不下来。
前几天刚回去。很惨淡。nippon的日本酒还不错。远超jft。我就是回去买酒然后和老友们聊聊。

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明年买T3

发表于 2014-1-24 12:16 |显示全部楼层
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本帖最后由 mickeymickey 于 2014-1-24 11:18 编辑
Rainstorm 发表于 2014-1-24 10:01
jft。Japan foods trading pty

nippon的平瀬戸基会很感激你如此看中。nippon才四辆车。jft二十多辆。nip ...


店大欺客啊 小公司尊重客人啊 我基本上酒和吃的都从他们家拿的

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Rainstorm + 5 你太有才了

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发表于 2014-1-24 13:06 |显示全部楼层
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最好还是用寿司米啦,不过用东北大米代替一下也还是ok的,比较价钱还是有差别

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发表于 2014-1-24 13:11 |显示全部楼层
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寿司米,盐,糖,寿司醋,盐,糖,醋比例 1:5:8,我在寿司店打工时是这个比例,我自己感觉偏酸,可以酌量减点醋。

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发表于 2014-1-24 13:12 |显示全部楼层
此文章由 lulucai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lulucai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买黑色太阳米牌sushi rice,然后按照1:5:10的比例加盐,糖和寿司醋, 差不多小碗里头大半碗的醋

然后和电饭煲里头的饭搅拌,要在饭的温度在30度左右的时候才混合醋和饭,等饭凉了,醋就被吸进去了

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发表于 2014-1-24 14:19 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2014-1-24 11:16
店大欺客啊 小公司尊重客人啊 我基本上酒和吃的都从他们家拿的

哦?你是个人买还是店里买?
一般买哪种?
明年买T3

发表于 2014-1-24 14:22 |显示全部楼层
此文章由 jenny06 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny06 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大家都好专业啊

发表于 2014-1-24 14:23 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2014-1-24 13:19
哦?你是个人买还是店里买?
一般买哪种?

店 sake 烹饪原料 鳗鱼 等等

发表于 2014-1-24 14:41 |显示全部楼层
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mickeymickey 发表于 2014-1-24 13:23
店 sake 烹饪原料 鳗鱼 等等

原来是调理酒。我说的是喝的日本酒。
对了提醒一句:他家的酱油不行。柴沼在日本国内是毫无名气的。yamasa的代理被jft买断,所以nippon无法再卖了。看日本酱油好坏要看成分。所有使用脱脂大豆的酱油都是勾兑的。脱脂大豆就是好听的叫法。说白了就是豆渣,豆饼,我国农村以前喂驴的东西。因为这种东西没有多少脂肪,无法参与酿造反应。只好加酒精。所以成分表中脱脂大豆后面一般会跟着酒精(アルコール)。这边的日本料理酒是越南造,为了入澳洲海关不被扣重税,只有降低酒精含量。可是酒精含量低了,口味不够,只好加盐,迷惑一下。
明年买T3

发表于 2014-1-24 16:03 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2014-1-24 13:41
原来是调理酒。我说的是喝的日本酒。
对了提醒一句:他家的酱油不行。柴沼在日本国内是毫无名气的。yamas ...

谢谢 也有部分喝的清酒 就三四种 花泡香 小松带刀 梅酒 我日餐部分只占30% 还是以西餐为主 量不大 成本没去太计较 兄弟开日餐的吧 咱俩聊的有点跑题了 有事私信聊 先和楼主说声sorry啊
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发表于 2014-1-24 17:10 |显示全部楼层
此文章由 flowerzx8866 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 flowerzx8866 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做了很多次,都没加糖

发表于 2014-1-24 21:51 |显示全部楼层
此文章由 edisonzhou333 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 edisonzhou333 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2014-1-24 22:18 |显示全部楼层
此文章由 rickysmum 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rickysmum 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Rainstorm 发表于 2014-1-24 14:41
原来是调理酒。我说的是喝的日本酒。
对了提醒一句:他家的酱油不行。柴沼在日本国内是毫无名气的。yamas ...

这位大哥能不能把酱油详细说说,我也是买的日本酱油,可我日本朋友说这些酱油都是像你讲的脱脂大豆造的,在日本没什么名气,不是好酱油。万字,yamasa 都是这样的,据朋友说好的这边没有,是真的吗??那有什么好酱油推荐一下,我们下次买也放心些。台湾的金兰可以吗?、

发表于 2014-1-24 22:39 |显示全部楼层
此文章由 twohalfapple 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 twohalfapple 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

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