爸爸菜谱-椒盐鱿鱼+蛋炒饭

patrickzhu

曾经在美食版一专家的晚餐晒图里看到椒盐鱿鱼，今天下班去买了鲜鱿鱼。
这个菜老实说不太健康，费油，不过不太健康的东西通常都会很好吃。
同时准备起来挺麻烦的，有点违反爸爸菜谱简单的原则，不过今天心情好，也无所谓啦。

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净。我女儿拿了两根像塑料一样的骨头明天去学校show & tell。
2. 在腹面划上粗花纹，切成块，吸干水分。
3. 用盐、料酒、鸡蛋液拌匀，腌10分钟。
4. 蘸上干淀粉。
5. 用旺火热锅放油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆（发黄），捞出待用。
6. 剩一点油煸香葱和姜末，炸好的鱿鱼再放回锅，加入椒盐，一起再翻炒几下即可。

不过今天没吃完，明天带饭了（今天是蛋炒饭）。

不好意思，前面准备时两手没空，忘了拍照了。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-10 15:41 编辑 ]

美讶

这个爸爸真厉害!

bffbffbff

这个不太好弄啊,得有空练练...
最后4分给你了

jogger

喜欢

Janet

爸爸招牌蛋炒饭比我炒的好多啦~~ 能说说做法吗？

kings7777

炒饭做的很漂亮。

为什么我总做不好???!!!

iceland

炸鱿鱼，喜欢的

Mylittlelover

两个菜都相当的有水准呢! 给神勇爸爸加分!! 同时教育一下LG嘿嘿~

江上往来人

今年的足迹爸爸非LZ莫属.

hattie

好啊，以前我们去yum cha的时候必点这个的。只不过后来因为这个胆固醇高，想吃又不太敢吃了。艾，馋阿

patrickzhu

原帖由 Janet 于 2007-12-5 23:09 发表
爸爸招牌蛋炒饭比我炒的好多啦~~ 能说说做法吗？

问我蛋炒饭的做法，真是很难，因为一百个人一百种做法。
很多专家还为到底是“金包银”还是“银包金”争论不休。

说一下我做的要点（“银包金”的做法）：

1. 饭最好用隔夜饭，新鲜的饭是做不出好的蛋炒饭的。如果不行，最好做饭的时候比平时少放些水，这样饭比较“硬性”。
2. 鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。
3. 油热将蛋汁下锅，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多。
4. 炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。
5. 炒好的蛋可以先拿出来，待饭炒热后再放回，这样可以使蛋保持不焦，卖相好。不过我嫌麻烦，都是蛋接近熟的时候，直接加饭炒。
6. 炒好的蛋炒饭不能留在锅里，锅的余热会继续加热，这样容易成糊糊。
7. 所以的配料一定要是熟的，像胡萝卜一定要煮熟，否则后面不可能炒熟。
8. 最后，加盐，我的秘方是撒一点白胡椒粉，the taste is guaranteed.

patrickzhu

原帖由 太阳雨 于 2007-12-6 09:03 发表

要用隔夜饭啊？
万一碰到点什么恶心的事情，隔夜饭要全部呕光的

astina

蛋炒饭卖相相当好!

pisces

灵的,就是鱿鱼看得有点晕

goldenapple

蛋炒饭还是新鲜的好吃，再加点酱油，放点虾仁就PERFECT了。。。

pisces

原帖由 goldenapple 于 2007-12-6 10:29 发表
蛋炒饭还是新鲜的好吃，再加点酱油，放点虾仁就PERFECT了。。。

说起来头头是道,你自己做过伐啦?

goldenapple

原帖由 pisces 于 2007-12-6 10:30 发表

说起来头头是道,你自己做过伐啦?

当然，这个是偶最拿手的啦。。。

goldenapple

总觉得还少了点什么。。。葱花。。。。。

goldenapple

原帖由 太阳雨 于 2007-12-6 10:37 发表


油也少了点

鱿鱼里面油太多了，蛋炒饭少放点油中和一下。。。

datou2z

真个太灵了，当他家LD幸福死了～～

dfg

这俩菜配的妙。

qqyang

少了点植物纤维，容易便秘啊。

patrickzhu

原帖由 qqyang 于 2007-12-6 14:32 发表
少了点植物纤维，容易便秘啊。

一个月吃一趟，qqyang兄弟，没问题吧？

Orchid

好香的鱿鱼，羡慕。

的笃

LZ的爸爸菜谱中每个菜都是我非常熟悉的.最佩服 的是,LZ把每个步骤描述得很清晰,而且还解释为什么要这样做.赞一个!
LZ继续努力.

拙泥

Well done, LZ. Waiting for more to come

jwan0802

yeah..me too..

g105g

赞！！！

闲夏采薇

bee4217

不错