简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)之粿肉

xhioanog

潮汕人所称的“粿”，是一种属于年节所制糕点的总称呼。大家所熟知的年糕、萝卜糕、河粉、......等在潮汕都统称为“粿”。一般的“粿”，是指逢年过节，人们做来祭祀祖先神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日，做粿成为一项必要的项目，为此也增添了不少过节的氛围。旧时，粿品做得好不好吃与漂不漂亮也是衡量一个潮汕人与否标准的一个重要条件。粿肉

　　特点：外酥里嫩

　　材料：腐膜1张，五花肉1斤，马蹄半斤(去皮)我用冻的，大蒜苗3根，薯粉，鸡蛋1个，五香粉，胡椒粉、盐少许。

　　步骤：第一步：将花肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌30分钟；

　　第二步：把大蒜苗和马蹄剁成粒状，也是越碎越好，取一个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开备用；

　　第三步：把捣好的马蹄和大蒜粒放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀，薯粉的数量决定陷料的干湿程度，以捏在手里能成形为合适；

      第四步：取出一张腐膜铺开在砧板上，(腐膜遇水则软，遇热则脆)因此不要放太多馅，以直径三、四厘米为宜，把馅料沿着腐膜边缘均匀排长队，两拇指和食指并用，把放馅料的腐膜往前翻，卷1圈，在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合，取一根筷子紧贴包着馅料的腐膜往回轻轻一压，使馅料更为紧凑，最后沿着粿肉的外沿把腐膜切断，一条粿肉即完成。一张腐膜大约能包5条粿肉。



      第五步：烧开锅里的水，把粿肉放上蒸笼，大火蒸十分钟即可出锅。

　　第六步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段，下油锅炸小火炸至金黄色便可

居家花草

沙发

xhioanog

居家花草 发表于 2013-10-16 16:54
沙发

那么早，没分分了，打白条给沙发的

Grange

居家花草

香
这位大哥，老馋人:o

oonie

看起来很好吃

xhioanog

居家花草 发表于 2013-10-16 17:00
香
这位大哥，老馋人

继续，第二波，预告，重阳节之戈芋饭。

sameww

从小吃到大, 逢年过节必有的一道菜~
就是我不爱吃肥肉, 长辈往往单给我做一个瘦肉版的~


潮汕人飘过~

大胃

这和虾枣有啥区别啊？
超级爱虾枣

xhioanog

oonie 发表于 2013-10-16 17:02
看起来很好吃

马上第二波的简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)，希望你喜欢。

xhioanog

大胃 发表于 2013-10-16 17:04
这和虾枣有啥区别啊？
超级爱虾枣

对，也叫虾枣，虾枣，乃汕头人叫法，粿肉，乃潮阳人叫法也。分分够嘛，第二波开始了。

居家花草

大胃 发表于 2013-10-16 17:04
这和虾枣有啥区别啊？
超级爱虾枣

虾枣也是用腐皮包着虾肉，马蹄，还有再放什么材料，我不知道，蒸熟后再炸。
我不知道你说的是不是潮菜。

大胃

xhioanog 发表于 2013-10-16 17:08
对，也叫虾枣，虾枣，乃汕头人叫法，粿肉，乃潮阳人叫法也。分分够嘛，第二波开始了。 ...

楼主多上菜
我很喜欢潮州菜，真正的追求食物本味，尤其是海鲜的料理比粤菜还要好

xhioanog

大胃 发表于 2013-10-16 17:17
楼主多上菜
我很喜欢潮州菜，真正的追求食物本味，尤其是海鲜的料理比粤菜还要好
...

会的，最近将一系列的潮菜上贴。

xhioanog

sameww 发表于 2013-10-16 17:03
从小吃到大, 逢年过节必有的一道菜~
就是我不爱吃肥肉, 长辈往往单给我做一个瘦肉版的~

人在异乡，特想念家乡的味道，此乃我发贴的念头。

xhioanog

居家花草 发表于 2013-10-16 17:12
虾枣也是用腐皮包着虾肉，马蹄，还有再放什么材料，我不知道，蒸熟后再炸。
我不知道你说的是不是潮菜。 ...

你说对的，汕头近海，渗虾肉，潮阳揭阳近山，所以略不同。

lansehaiyang

闻着香味了

catherinechen

在新加坡， 叫五香。
好好吃。

节约的饭团

我也喜欢潮州菜，冻鱼好好味！

xhioanog

catherinechen 发表于 2013-10-16 18:24
在新加坡， 叫五香。
好好吃。

新加坡潮人占四分之一。此菜从潮菜沿伸的。

xhioanog

节约的饭团 发表于 2013-10-16 18:29
我也喜欢潮州菜，冻鱼好好味！

下期上冻鱼(鱼饭)

节约的饭团

xhioanog 发表于 2013-10-16 17:32
下期上冻鱼(鱼饭)

期待！
这里乌头鱼很多，等你上菜了我跟你学着做～

xhioanog

节约的饭团 发表于 2013-10-16 18:34
期待！
这里乌头鱼很多，等你上菜了我跟你学着做～

乌鱼有潮式制法，叫明炉酸梅乌鱼。有机会上贴与大家分享。

dumbo

lansehaiyang 发表于 2013-10-16 18:19
闻着香味了

catherinechen

我一直喜欢潮州菜， 和福建菜。

catherinechen

宵夜的话， 爱吃潮州糜， 和打冷。
冷的小鱼点那个什么酱， 很咸， 也很鲜。

xhioanog

catherinechen 发表于 2013-10-16 19:04
宵夜的话， 爱吃潮州糜， 和打冷。
冷的小鱼点那个什么酱， 很咸， 也很鲜。 ...

那是普宁豆酱。冷的小鱼，家乡叫鱼饭，等我整完上贴和图。

catherinechen

xhioanog 发表于 2013-10-16 19:08
那是普宁豆酱。冷的小鱼，家乡叫鱼饭，等我整完上贴和图。

对了。
潮州糜很象上海的泡饭， 更稀一点。 很对我的胃口。
LZ会做红龟蜾吗？ 花生芝麻馅的。

xhioanog

catherinechen 发表于 2013-10-16 19:13
对了。
潮州糜很象上海的泡饭， 更稀一点。 很对我的胃口。
LZ会做红龟gu ...

会的，小时候帮奶奶做。圣诞节回去买个红龟粿模来，做给你吃。

babymos

新加坡馬來西亞的潮州人叫這個為 ‘五香’
不過我們都是整條炸好后才切的~
裏面的料都差不多一樣，我家放馬蹄，紅蘿蔔，香菇，五香粉，點點麻油，薯粉，雞蛋等其他調味料
喜歡芫荽的還可以放，不然可以用韭菜代替...
每次拜拜都要做的好料之一...