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[厨房窍门] 请问煮的三文鱼头汤怎么才白？ [复制链接]

野原葵

银靴族

发表于 2013-9-8 19:36 |显示全部楼层

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记得以前煮的都很白，很久没做，煮的竟然是清的
先煎再煮，加葱姜蒜料酒，怎么就不白呢

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
ItsThere	+ 1	汤白色是油乳化，所以一定要煎。.

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sun-shine

银靴族

发表于 2013-9-8 19:38 |显示全部楼层

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加米，或米汤

cantomel

木屐族

发表于 2013-9-8 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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鱼头先煎过才会白的，不过三文鱼头汤真心肥腻呀！建议改用盲槽头。

feierztt

皮靴族

发表于 2013-9-8 19:57 |显示全部楼层

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一定要用开水煮，不能加冷水

火龙果

布鞋族

发表于 2013-9-8 19:57 |显示全部楼层

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一定要鱼头沾面粉煎透，倒开水大火熬。

灵屹风

银靴族

发表于 2013-9-8 20:02 |显示全部楼层

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这个我有经验，最重要就是多煎一会。我家离不开三文鱼头汤

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-9-8 20:16 |显示全部楼层

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火龙果发表于 2013-9-8 18:57
一定要鱼头沾面粉煎透，倒开水大火熬。

谢谢

蒲蒲兰

木屐族

发表于 2013-9-8 20:20 |显示全部楼层

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炸透了

memory77

木屐族

发表于 2013-9-8 20:46 |显示全部楼层

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不需要裹粉油也别放太多沥干水份煎至微微焦的黄。放热水，放豆腐。保证白

Mary2013

白金靴族

发表于 2013-9-8 20:50 |显示全部楼层

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和9楼一样做法汤白味浓

shoiaf

皮靴族

发表于 2013-9-8 20:51 |显示全部楼层

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煎老一点

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2013-9-8 20:52 |显示全部楼层

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先要开大火煮，汤白了改小火。

hyue68

钻石靴族

发表于 2013-9-8 20:54 |显示全部楼层

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学习

Junko

白金靴族

发表于 2013-9-8 21:34 |显示全部楼层

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不喜欢用三文鱼头做汤，太腻了，红烧好

风举荷

铜靴族

发表于 2013-9-8 22:24 |显示全部楼层

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加牛奶保证白

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-9-8 23:33 |显示全部楼层

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学习啦

野原葵

银靴族

发表于 2013-9-9 00:14 |显示全部楼层

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可能是我没煎够时间
谢谢大家

junni813

铜靴族

发表于 2013-9-9 00:14 |显示全部楼层

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同9楼一样方法，煮的时候一次加够水，中途不要再加。一定要煎过，加豆腐。

cty535

银靴族

发表于 2013-9-9 00:17 |显示全部楼层

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鱼头先煎过才会白

sunrongsz

皮靴族

发表于 2013-9-9 00:22 |显示全部楼层

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上次煎了也没变白

Reiven'y

光脚族

发表于 2013-9-9 00:48 |显示全部楼层

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怎么样才能去腥呢? 我觉得Ok, 我老公老觉得腥,葱姜酒都放啦阿

sim2card

木屐族

发表于 2013-9-9 01:01 |显示全部楼层

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Reiven'y 发表于 2013-9-8 23:48
怎么样才能去腥呢? 我觉得Ok, 我老公老觉得腥,葱姜酒都放啦阿

再下一点点辣椒

爱吃糖的小猪

皮靴族

发表于 2013-9-9 01:06 |显示全部楼层

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和水没关系，我都是放冷水的，就是要煎透了才能放水，大火烧开再转小火。

Reiven'y

光脚族

发表于 2013-9-9 01:07 |显示全部楼层

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sim2card 发表于 2013-9-9 00:01
再下一点点辣椒

是用鲜的还是干的呢?

sim2card

木屐族

发表于 2013-9-9 01:18 |显示全部楼层

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Reiven'y 发表于 2013-9-9 00:07
是用鲜的还是干的呢?

有鲜的最好了，没有就用干的了。不过还是要趁热就吃了，凉了都是腥

大盒子

皮靴族

发表于 2013-9-9 01:22 |显示全部楼层

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学习了～平常都是鱼头加白菜豆腐

Reiven'y

光脚族

发表于 2013-9-9 01:23 |显示全部楼层

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sim2card 发表于 2013-9-9 00:18
有鲜的最好了，没有就用干的了。不过还是要趁热就吃了，凉了都是腥

谢拉我回头试试

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-9-9 01:28 |显示全部楼层

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汤白色是因为油的乳化，所以不煎煮不白。
从这点上会知道所谓熬白汤有营养是瞎掰。

cycwong21

钻石靴族

发表于 2013-9-9 01:36 |显示全部楼层

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用小火煎三文鱼头，要煎久一点。

李茵

皮靴族

发表于 2013-9-9 01:54 |显示全部楼层

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加姜慢火煎

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