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[甜品烘焙] TOPPUDDING の日本棉花芝士蛋糕（完全不回缩） [复制链接]

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:22 |显示全部楼层

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本帖最后由奶油布丁于 2013-7-22 13:26 编辑

最近心血来潮跟着LG学做了几次japanese cotton cheese cake，大家都大赞这蛋糕好吃，有轻绵的质地和丰富地口感，做后感觉明显比以前做的更成熟了

具体步骤跟之前的《甜点step by step--【日式轻乳酪蛋糕】》一样，recipe略有改动，觉得这个配方要烤出来不好吃还真不容易呢！80%以上可以成功！
=================================================================================================
=================================================================================================
配方如下：

CREAM CHEESE                      250G
MILK                                        100ml
EGG(seperated)                      5或6个
SOUR CREAM                         60g （optional）
BUTTER                                     60g
AP FLOUR                               50g
CORN STARCH                         30g
SUGAR                                     110g
LEMON JUICE                            2tbsp

水浴法烤60min -1hr15min @ 150°（depends各家的烤箱温度地，我家的偏高了，所以我们用这个温度烤）差不多上色了，然后用锡纸盖住，如果时间差不多了，又不确定它好没好，请打开烤箱用小刀或长竹签插入蛋糕中心，拔出看看是否是干的，如果没好再多加10分钟，再试）

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庄周	+ 2	感谢分享
Icebergrose	+ 8	感谢分享
大花猫	+ 4	好经验好分享

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:23 |显示全部楼层

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lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-21 21:23 |显示全部楼层

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图片

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:23 |显示全部楼层

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dlutysy

光脚族

发表于 2013-7-21 21:24 |显示全部楼层

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我也刚做完cheese cake捏，冰箱冷却中

dlutysy

光脚族

发表于 2013-7-21 21:24 |显示全部楼层

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看不到图哦亲

dlutysy

光脚族

发表于 2013-7-21 21:27 |显示全部楼层

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看到啦，表皮很平整光溜啊，需要倒进模具之后处理下表面么？我的没有这么好看

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
奶油布丁	+ 1	给你的专业态度加分

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:29 |显示全部楼层

RE: TOPPUDDING の日本棉花芝士蛋糕（完全不回缩）

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上光后

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cczz

铜靴族

发表于 2013-7-21 21:29 |显示全部楼层

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好想吃啊！我女儿也做过几次，我明天哄她再做两个

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
奶油布丁	+ 1	绝对要吃，这个真不难做。关键好吃.

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:30 |显示全部楼层

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拨去外衣

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参与人数 2	积分 +5	收起理由
oonie	+ 3	i want to eat
WS---兔宝宝	+ 2	真漂亮

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:31 |显示全部楼层

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楼上和接下来去楼下的各位看官，切开图我没拍到

，等我准备好拍了，蛋糕已经被瓜分了

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:32 |显示全部楼层

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dlutysy 发表于 2013-7-21 21:27
看到啦，表皮很平整光溜啊，需要倒进模具之后处理下表面么？我的没有这么好看 ...

你的问题真专业

我个业余选手回答一下：震了几下而已，让气泡出来。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
dlutysy	+ 3	感谢分享

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 21:33 |显示全部楼层

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lovefenger 发表于 2013-7-21 21:23
图片

你不乖，插队

图片都在你楼下堆着呢

keigojin

皮靴族

发表于 2013-7-21 21:35 |显示全部楼层

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好赞收藏！

aussiecrocodile

木屐族

发表于 2013-7-21 21:36 |显示全部楼层

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收了

maybao1231

木屐族

发表于 2013-7-21 21:37 |显示全部楼层

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Ap flour是平粉吗?

aussiecrocodile

木屐族

发表于 2013-7-21 21:37 |显示全部楼层

可以说说3制作过程吗?

qq8621

皮靴族

发表于 2013-7-21 21:40 |显示全部楼层

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dlutysy

光脚族

发表于 2013-7-21 21:47 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2013-7-21 21:32
你的问题真专业

我个业余选手回答一下：震了几下而已，让气泡出来。

更业余选手的我也震了震。。。还是没你的光溜~

下次我买个称再好好做做，没厨房秤，重量都是估摸着来的，不知道是不是这个原因

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-7-21 21:49 |显示全部楼层

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 22:01 |显示全部楼层

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dlutysy 发表于 2013-7-21 21:47
更业余选手的我也震了震。。。还是没你的光溜~

下次我买个称再好好做做，没厨房秤，重量都是估 ...

用两杯也可以么，糖就看着放呗

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 22:03 |显示全部楼层

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maybao1231 发表于 2013-7-21 21:37
Ap flour是平粉吗?

啥是平粉啊？

AP FLOUR= ALL PURPOSE FLOUR=普通粉

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 22:03 |显示全部楼层

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aussiecrocodile 发表于 2013-7-21 21:37
可以说说3制作过程吗?

你说的3是哪部分？

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2013-7-21 22:31 |显示全部楼层

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上光？用什么上滴？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-7-21 22:32 |显示全部楼层

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请问烤盘外面为什么要放锡纸，锡纸也要一起放到烤箱里吗

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
奶油布丁	+ 1	好同学

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Junko

白金靴族

发表于 2013-7-21 22:34 |显示全部楼层

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mark

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-21 22:38 |显示全部楼层

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哈哈，漂亮

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 22:39 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝发表于 2013-7-21 22:32
请问烤盘外面为什么要放锡纸，锡纸也要一起放到烤箱里吗

包锡纸能不能防止烤糊了，我不清楚
我是上次做的时候没有包，发现蛋糕底部浸水了。包一包隔水（水浴法烘焙的）

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
WS---兔宝宝	+ 2	感谢分享

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奶油布丁

金靴族

发表于 2013-7-21 22:40 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2013-7-21 22:31
上光？用什么上滴？

用“上光剂”呀，这样看上去蛋糕才会有glossy的感觉

Janet

铜靴族

发表于 2013-7-21 22:40 |显示全部楼层

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个人觉得热的比冰过的好吃，口水ing

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momoying	+ 1	我也不喜欢冰的~~~~
奶油布丁	+ 1	我很赞同

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