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[其他] 爸爸菜谱 - 蟹粉豆腐 [复制链接]

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-3-9 20:40 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
因为学会做菜的时间不长,所以很少做花功夫的菜。
这个“蟹粉豆腐”是典型的功夫菜。
你得花时间把蟹肉拆出来,绝对需要耐心和细致。
在上海这个蟹肉用的是“大闸蟹”,不过一般人家做的话,通常就是用稍大一些的毛蟹啦。
在澳洲不可能有户蟹,所以就用海蟹代替了。
这里我用了4只Blue Swimmer。

其实回忆小时候,并不觉得“蟹粉豆腐”很流行很昂贵。
但是到了2000年后,这个菜在上海高档的“新式上海菜“菜馆里变成了时髦,价格也高的非常离谱,当时150人民币一盆好像不足为奇(可能是和大闸蟹的价格暴涨有关)。

今天又空有闲,花了一个小时拆出了4只Blue Swimmer的肉和膏。做了满满一盆。
如果开餐馆的话,这样的量会亏本。

写一下做法:

材料:
  • 蟹肉
  • 老豆腐(板豆腐)一包
  • 葱两支
  • 姜两片
  • 姜末半匙

做法:
  • 葱一支切小段,另一支切末。
  • 用两大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料(酒一大匙、胡椒粉少许)炒匀,盛出备用。
  • 豆腐切长厚片,用三大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料(酒半匙、酱油半匙、盐四分之一匙、高汤半杯、生粉半匙)烧入味,然后以生粉勾芡至汤汁粘稠时盛出,并在上面撒葱花即可。


[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-3-10 00:20 编辑 ]

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顶帖专用 + 2 确实费功夫
degra + 10 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2008-3-9 20:40 |显示全部楼层

照片1

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发表于 2008-3-9 20:41 |显示全部楼层

照片2

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-3-9 20:42 |显示全部楼层
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哇咔咔,美食版今儿个好热闹

发表于 2008-3-9 20:44 |显示全部楼层
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做作老半天,给我吃吃几筷子就没了。。。

这两天老觉得肚子饿

2007 年度奖章获得者

发表于 2008-3-9 20:45 |显示全部楼层
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朱爸爸辛苦了..............不过你可以去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
味道就有1点点咸味. 拿来做料理很不错.
就不用辛苦拆蟹了
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发表于 2008-3-9 20:47 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2008-3-9 20:45 发表
朱爸爸辛苦了..............不过你可以去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
味道就有1点点咸味. 拿来做料理很不错.
就不用辛苦拆蟹了

又见美雅。。。

好久不见,甚念~~~~

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发表于 2008-3-9 20:47 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2008-3-9 20:45 发表
朱爸爸辛苦了..............不过你可以去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
味道就有1点点咸味. 拿来做料理很不错.
就不用辛苦拆蟹了

蟹肉罐头已经用过了,做过蟹粉白菜。
不过肯定是不如这个hand-made的鲜和好吃啊。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-3-9 20:50 |显示全部楼层
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蟹肉怎么拆?蒸熟了?

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发表于 2008-3-9 20:54 |显示全部楼层
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隔水蒸熟,然后耐心的拆啊。
如果你很会吃蟹的话,拆蟹粉不是太难。
难的是,你的忍住那个马上吃的欲望。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-3-9 20:55 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:54 发表
隔水蒸熟,然后耐心的拆啊。
如果你很会吃蟹的话,拆蟹粉不是太难。
难的是,你的忍住那个马上吃的欲望。

你你你的,是不是对我有偏见啊?

想要偷吃被你拆穿了,不爽
于无声处听惊雷
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发表于 2008-3-9 20:56 |显示全部楼层
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发表于 2008-3-14 19:06 |显示全部楼层
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好吃
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