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[其他] 请油条高手指点:失败的油条像炸面包圈纹理。 [复制链接]

发表于 2013-5-19 11:28 |显示全部楼层
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学习论坛上泡打粉+小苏打的配方。温牛奶化开后掺入面粉。活成比较稀的面团,再加点油,等过夜。
第二天,面团比较粘,难成型。勉强切了,等油温到细面团丢进去周围冒小泡泡就开炸。
炸的时候能看到面团胀大,炸完后横截面纹理跟面包圈差不多,没有大孔。

为啥没有大孔呢??我试了几次,每次啃的都是炸面包条啊!麻烦高手能否指点一二??

多谢多谢!!
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发表于 2013-5-19 12:06 |显示全部楼层
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我不是高手啊,但是做过几次油条。你的面团太黏,说明水分太多,应该多加些面;我通常只用酵母,毕竟是天然的,比泡打粉健康。我炸的也是膨胀,但是不像国内的油条那么大孔。

发表于 2013-5-19 12:14 |显示全部楼层
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我做两次都没过夜,是不是面团太湿没发啊?我用酵母

发表于 2013-5-19 12:38 |显示全部楼层
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看看泡打粉和小苏打有没有过期
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发表于 2013-5-19 12:42 |显示全部楼层
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也想学习

发表于 2013-5-19 13:50 |显示全部楼层
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大食懒 发表于 2013-5-19 11:38
看看泡打粉和小苏打有没有过期

没有过期,才买不久。而且我想既然面团有胀大,应该就起了效果。
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发表于 2013-5-19 13:53 |显示全部楼层
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alan 发表于 2013-5-19 11:06
我不是高手啊,但是做过几次油条。你的面团太黏,说明水分太多,应该多加些面;我通常只用酵母,毕竟是天然 ...

我只知道要比做包子馒头的面团软,但是软成什么样,真没概念。下回我来放多点面粉试试。谢谢!

发表于 2013-5-19 19:25 |显示全部楼层
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面和好后要抹些油,用保鲜袋装着或用保膜盖着,静置六小时以上。

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