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[面食面点] 北海道土司(100%中种法) [复制链接]

发表于 2013-4-29 16:39 |显示全部楼层
此文章由 gianna 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gianna 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 gianna 于 2013-4-30 12:53 编辑






制作方法:
A:
高筋粉300 g   
糖9 g
酵母1.8 g
鲜奶96 g
奶油84 g
蛋白21 g
黄油6 g

B:
蛋白24 g
糖45g
鹽3.6 g
酵母1.2 g
奶粉18 g

C:
黄油6g

制作:1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可,发酵2.5到3个小时。
        
      2.将发好的A料+B料打至有Q性,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

      3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟。

      4.分割滚园松弛15分钟。

      5.整形:http://www.youtube.com/watch?v=kiij6Rm55Fo
      
        第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上
                    往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

        第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。

      6.放入土司模内,发酵至8分满。

      7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。

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参与人数 3积分 +18 收起 理由
datou2z + 8 感谢分享
大胃 + 8 你太有才了
港式奶茶 + 2 感谢分享

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发表于 2013-4-29 16:43 |显示全部楼层
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你真有才啊

发表于 2013-4-29 16:43 |显示全部楼层
此文章由 baobaoface 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baobaoface 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-4-29 16:43 |显示全部楼层
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这土司口感如何????

发表于 2013-4-29 16:45 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-29 16:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 gianna 于 2013-4-29 21:04 编辑
baobaoface 发表于 2013-4-29 15:43
这土司口感如何????


面包特别蓬松暄软细密,像baby的脸蛋。
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发表于 2013-4-29 16:56 |显示全部楼层
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看上去好吃, 感觉做起来好难啊, 特别是发面, 从来就没成功过啊。 还是直接去店里买吧!
感谢分享!

发表于 2013-4-29 17:02 |显示全部楼层
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港式奶茶 发表于 2013-4-29 15:56
看上去好吃, 感觉做起来好难啊, 特别是发面, 从来就没成功过啊。 还是直接去店里买吧!
感谢分享! ...

失败乃成功之母。
这是我人生当中做的第五个面包。

发表于 2013-4-29 17:08 |显示全部楼层
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gianna 发表于 2013-4-29 16:02
失败乃成功之母。
这是我人生当中做的第五个面包。

我也知道失败乃成功之母, 但是我屡战屡败,屡败屡战, 弄得我信心都没了。 非常佩服LZ!
面包机? 你用的是什么牌子? 还有酵母? 具体是哪种?

发表于 2013-4-29 18:44 |显示全部楼层
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港式奶茶 发表于 2013-4-29 16:08
我也知道失败乃成功之母, 但是我屡战屡败,屡败屡战, 弄得我信心都没了。 非常佩服LZ!
面包机? 你用 ...

谢谢!
象印港版面包机,酵母是安琪高活性干酵母。

发表于 2013-4-30 00:26 |显示全部楼层
此文章由 家有肥猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 家有肥猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sorry,没看懂你那擀卷的手法,有图吗?谢谢
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发表于 2013-4-30 02:49 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-30 04:20 |显示全部楼层
此文章由 juejing123 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 juejing123 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好可爱的样子

发表于 2013-4-30 08:42 |显示全部楼层
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Mark...try later on...seems not too complicated...

发表于 2013-4-30 08:56 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错啊,好吃吗

发表于 2013-4-30 08:58 |显示全部楼层
此文章由 feier97 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 feier97 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上图
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发表于 2013-4-30 09:52 |显示全部楼层
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家有肥猫 发表于 2013-4-29 23:26
sorry,没看懂你那擀卷的手法,有图吗?谢谢

请看这:http://www.youtube.com/watch?v=kiij6Rm55Fo

发表于 2013-4-30 12:09 |显示全部楼层
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gianna 发表于 2013-4-30 08:52
请看这:http://www.youtube.com/watch?v=kiij6Rm55Fo

明了,非常感谢

发表于 2013-4-30 12:40 |显示全部楼层
此文章由 baby_2013 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮

发表于 2013-4-30 13:28 |显示全部楼层
此文章由 dolphindolphin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dolphindolphin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好松软

发表于 2013-4-30 13:47 |显示全部楼层
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alvin0827 发表于 2013-4-30 07:56
很不错啊,好吃吗

非常好吃,奶香味十足。
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发表于 2013-5-2 10:41 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真是馋人啊

发表于 2013-5-2 11:30 |显示全部楼层
此文章由 大食懒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大食懒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错啊,

发表于 2013-5-2 11:44 |显示全部楼层
此文章由 tracyding 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracyding 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
拉絲很成功

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