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[甜品烘焙] 求解,怎么煎牛排啊 [复制链接]

发表于 2013-4-15 19:11 |显示全部楼层
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很喜欢吃牛排, 但是不知道为什么,每次自己都煎不好.
要不就太老了,要不就还有很多血水.
请问大家一般都怎么煎啊?煎多久?
我一般都是买angus那种比较厚的,
有时候外面都有点糊了,里面还在渗血..T-T
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发表于 2013-4-15 19:48 |显示全部楼层
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空气炸锅,超简单

发表于 2013-4-15 19:50 |显示全部楼层
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ziyi 发表于 2013-4-15 18:48
空气炸锅,超简单

木有那个东西..

发表于 2013-4-15 19:59 |显示全部楼层
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煎制前用刀背狠狠的拍,拍到原来尺寸的2倍大小,里面就很好熟了。

发表于 2013-4-15 20:00 |显示全部楼层
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ansue 发表于 2013-4-15 18:59
煎制前用刀背狠狠的拍,拍到原来尺寸的2倍大小,里面就很好熟了。

这么暴力啊

发表于 2013-4-15 20:04 |显示全部楼层
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蜂窝崽 发表于 2013-4-15 19:00
这么暴力啊

呵呵,暴力点不是更爽吗?其实你也可以很温柔的拍,不在乎过程,只要结果啊。
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发表于 2013-4-15 20:09 |显示全部楼层
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scotch fillet神吗的最好吃了。。。

放一点点butter,先高点的火吧肉seal然后马上调成中火煎起来。。。本来煎牛排就是件耐心活。。

要把牛肉从冰箱丽拿出来放到室温再煎哦。。。




(paopaobin

发表于 2013-4-15 20:15 |显示全部楼层
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锅要厚实 最好是铸铁煎锅  加热 时间长一些  等温度上来放一些油  在等 一会 温度一定要高  牛排下去一定要强烈的煎排声   放下去 在牛排正面撒一些胡椒盐  小等30秒  翻面  在撒胡椒盐   1分半 在翻面 1分钟后 基本是5到6分熟了  牛排不能太老  不好吃   一直是大火 火力要够
要么庸俗 要么孤独

发表于 2013-4-15 20:16 |显示全部楼层
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牛排太厚要处理下  1到1.5厘米厚度 是家庭 煎排最好的厚度

发表于 2013-4-15 20:44 |显示全部楼层
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comonder 发表于 2013-4-15 19:15
锅要厚实 最好是铸铁煎锅  加热 时间长一些  等温度上来放一些油  在等 一会 温度一定要高  牛排下去一定要 ...

这位是行家
我一般就煎两面 一面二分钟 反面一分钟
下次按你的方法再试试看
此id评分能力强!!

发表于 2013-4-15 21:53 |显示全部楼层
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嗯 我一般买eye fillet最好吃 不过我喜欢我的牛排是半生熟的 medium rare
锅烧热后 放牛排撒海盐grounded胡椒 之后翻面再撒海盐胡椒 一般我每面煎个3分钟
就差不多medium rare了 太硬的牛排我是食之无味 楼主喜欢全熟的就在每面多煎会儿
梦想成为有所成窈窕淑女一枚
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退役斑竹

发表于 2013-4-15 21:55 |显示全部楼层
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煎的没有太好吃的,还是得BBQ

发表于 2013-4-15 21:59 |显示全部楼层
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ziyi 发表于 2013-4-15 18:48
空气炸锅,超简单

空气锅怎样做的?

发表于 2013-4-15 22:04 |显示全部楼层
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就是烤箱嘛,丢进去大概十分钟即将全熟,我吃全熟外延长两三分钟,不需要翻面不需要油,摸了胡椒和盐就丢进去烤,全熟也不会干巴巴买肥肉纹密布的。好了把里面出来的油倒掉,可以留一点点浇在装盘的牛排上。又不用洗锅又没有油烟,烤箱每家人家都有,锡纸扔掉就行了

发表于 2013-4-15 22:10 |显示全部楼层
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做前,两面涂少量油,盐。然后用锤子敲松,锤子kmarket有买。

发表于 2013-4-15 22:37 |显示全部楼层
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煎完后得让牛排rest一下,大功告成
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发表于 2013-4-15 22:45 |显示全部楼层
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nicoleflopy 发表于 2013-4-15 22:04
就是烤箱嘛,丢进去大概十分钟即将全熟,我吃全熟外延长两三分钟,不需要翻面不需要油,摸了胡椒和盐就丢进 ...

oven烤的的没有煎的口感好,有点硬

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-4-15 22:58 |显示全部楼层
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看一下我做的,可能会比较直观点http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=584141

发表于 2013-4-15 23:00 |显示全部楼层
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学习

发表于 2013-4-15 23:02 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-4-15 21:58
看一下我做的,可能会比较直观点http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=584141 ...

我擦! 高手啊,太帅了..
可惜我不能加分,口头给你加5分吧,哈哈

发表于 2013-4-16 10:46 |显示全部楼层
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yuxing 发表于 2013-4-15 20:59
空气锅怎样做的?

我就是提前用盐和胡椒腌一下,最好是自己磨碎的,然后放进炸锅8到10分钟,拿出来浇上gravy就开吃了,比自己煎的好。
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发表于 2013-4-16 11:19 |显示全部楼层
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没有血那还叫牛排吗?

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chesecake + 5 我很赞同

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发表于 2013-4-16 13:42 |显示全部楼层
此文章由 nicoleflopy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nicoleflopy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Grange 发表于 2013-4-16 10:19
没有血那还叫牛排吗?

每个人口味不同,而且孕妇只能全熟

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