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[美食活动] 参加活动 – 第三弹 再战小笼！ [复制链接]

路天涯

发表于 2013-4-10 22:00 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
小笼，上次交过一次作业，但小笼收口的细节没有记录下来，今天就用这沾满面粉黏糊糊的手做一完整记录。


400克粉，245克沸水，搅匀揉成光滑面团静置一旁25分钟即可。

馅料，纯猪肉馅，切忌不可直接加葱姜，若加的话可以加葱姜水，盐酱油等调味，各家有各家的调味方法，这里不做赘述。

皮冻，绝不能少，怕收拾猪皮麻烦，可以用剪过指甲的飞过水的鸡脚代替，无异味且好用。

醒好的面均匀分成15克的剂子，建议使用厨房天平。

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datou2z  在2013-4-10 23:43  +40分  并说
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xyz58

发表于 2013-4-10 22:02 |显示全部楼层
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我竟然坐沙发。

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piscesweiwei

发表于 2013-4-10 22:02 |显示全部楼层
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哇，小笼都能自己做，太牛了

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:04 |显示全部楼层
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今天的馅料是自己剁出来的，建议喜欢做馅的TX还是自己剁放心。

皮在手抹肉馅压皮冻，实际的用量要比图片上的多一点。

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:09 |显示全部楼层
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小笼收口的重点，我一般是捏16个褶子，如包子的鲤鱼嘴一样收好，再慢慢轻提捏紧，再把多余的一块揪去即可。

这样做的目的是为了吃时的口感，多一块面疙瘩的口感肯定不好。

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冬天子夜

发表于 2013-4-10 22:12 |显示全部楼层
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路天涯

发表于 2013-4-10 22:19 |显示全部楼层
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本帖最后由 路天涯 于 2013-4-10 23:27 编辑

蒸小笼一定要现包现蒸才好吃，这就意味着包的人只能最后上桌吃最后一屉了。

蒸的时间是上气6分钟即可，离火后轻轻把小笼提溜起来，以免粘连。


图片上传若干次已经裁剪1：1方图还是不行，等我传电脑里再压缩上传。

升靴了！

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xray + 3 感谢分享

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2013-4-10 22:21 |显示全部楼层
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楼主原来在上海是干什么的？是点心师还是大厨？

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:21 |显示全部楼层
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别急，等巴巴拍完再吃。

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卡落琳0000 + 3 你太有才了
明河素月 + 10 偶对你的景仰如滔滔江水
Rhapsody + 4 你太有才了

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aimely.cn

发表于 2013-4-10 22:22 |显示全部楼层
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皮冻怎么做啊

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lilyran

发表于 2013-4-10 22:24 |显示全部楼层
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本帖最后由 lilyran 于 2013-4-10 21:27 编辑

So beautiful !!!!! Why the pears look so red?
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路天涯

发表于 2013-4-10 22:24 |显示全部楼层
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本帖最后由 路天涯 于 2013-4-10 21:26 编辑

别嘲笑LZ不懂得吃，实在是悉尼的姜太贵！

汤汁那是没的说，满满一勺。

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:28 |显示全部楼层
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patrickzhu 发表于 2013-4-10 21:21
楼主原来在上海是干什么的？是点心师还是大厨？

已经被很多朋友猜过我的职业了

猜大厨摄影师的最多，只是都不正确，

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:29 |显示全部楼层
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aimely.cn 发表于 2013-4-10 21:22
皮冻怎么做啊

利用足迹搜索功能，会比我告诉你的还多的多。

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:30 |显示全部楼层
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xyz58 发表于 2013-4-10 21:02
我竟然坐沙发。

这个坐沙发的RP刚刚的，分都给加了，谢谢！

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yayahu66

发表于 2013-4-10 22:36 |显示全部楼层
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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-4-10 22:40 |显示全部楼层
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这小笼，不摆了.

申请加精吧

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binfen99

发表于 2013-4-10 22:40 |显示全部楼层
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路天涯 发表于 2013-4-10 21:28
已经被很多朋友猜过我的职业了

猜大厨摄影师的最多，只是都不正确， ...

我猜楼主就一吃货！
慢慢走,让灵魂跟上身体

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:46 |显示全部楼层
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本帖最后由 路天涯 于 2013-4-10 22:14 编辑
chesecake 发表于 2013-4-10 21:40
这小笼，不摆了.

申请加精吧


明儿再来一帖，估计就能升靴了

谢谢你这两天的加分。

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路天涯

发表于 2013-4-10 22:47 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2013-4-10 21:40
我猜楼主就一吃货！

实际我不好吃的

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cannysh

发表于 2013-4-10 22:49 |显示全部楼层
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蛋挞

发表于 2013-4-10 23:18 |显示全部楼层
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崇拜啊

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nicole

发表于 2013-4-10 23:26 |显示全部楼层
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太牛了。

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糖糖

发表于 2013-4-10 23:27 |显示全部楼层
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这个好像难度很高，皮冻，拌馅，包，都有讲究啊

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Rhapsody

发表于 2013-4-10 23:32 |显示全部楼层
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高手啊！

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fengliu1234

发表于 2013-4-10 23:44 |显示全部楼层
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-4-10 23:48 |显示全部楼层
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非让我来看，非让人犯错误，行，白刷了一次牙。你得用小笼来赔我

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hui940

发表于 2013-4-11 00:04 |显示全部楼层
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包得真好呀

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joanchow83

发表于 2013-4-11 00:11 |显示全部楼层
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唉，就是不会和面呀。南方人，从小家里就没有见过擀面杖

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路天涯

发表于 2013-4-11 00:22 |显示全部楼层
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糖糖 发表于 2013-4-10 22:27
这个好像难度很高，皮冻，拌馅，包，都有讲究啊

不太容易，建议从包包子开始。

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