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[甜品烘焙] 蛋挞达人们快来赐教！彪泪中。。。。。 [复制链接]

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-5 21:55 |显示全部楼层

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亲爱的各位蛋挞达人，请帮我看看这是怎么回事。

我按照足迹坛友的各种零失败的配方，做出来爆丑，真是给跪了

。看着大家金黄黄，油亮亮的蛋挞，我真是彪泪了

。LG夸了半天之后，都看不出来是什么，真是虚伪的马屁精

问题来了，请赐教！！

1。皮巨厚，不酥。
2。馅，如图，颜色烂，还中间鼓鼓的，就是不塌下去。

这是为熟么？为熟么？为熟么。。？

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sydney2006

银靴族

发表于 2013-4-5 22:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 sydney2006 于 2013-4-5 22:47 编辑

LZ蛋挞皮是自己做的吗?会不会皮的分量放多了。皮不酥，是不是中间没放黄油了。

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至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-5 22:46 |显示全部楼层

sydney2006 发表于 2013-4-5 22:45
LZ蛋挞皮是自己做的吗?会不会皮的分量放多了。

不是。是买的puff pastry！

huoyinga

布鞋族

发表于 2013-4-7 16:53 |显示全部楼层

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感觉像是烤过了或火太大？

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-7 17:09 |显示全部楼层

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LG夸了半天之后，都看不出来是什么......

Jingstar

布鞋族

发表于 2013-4-7 17:16 |显示全部楼层

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话说，我上次烤出来也是这样的，我都没好意思说出来

，同听专家意见。。

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-7 17:33 |显示全部楼层

huoyinga 发表于 2013-4-7 16:53
感觉像是烤过了或火太大？

220度，大概20分钟。

中间那个鼓到快爆了，但拿出来之后，不想大家做的，或者买的，会中间塌塌的很实的馅。

还有我时时观察就怕过了，再早拿出来那个皮好像还没鼓起来。

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-7 17:34 |显示全部楼层

Jingstar 发表于 2013-4-7 17:16
话说，我上次烤出来也是这样的，我都没好意思说出来，同听专家意见。。 ...

握手！砖家快出现吧。。

Jingstar

布鞋族

发表于 2013-4-7 18:25 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2013-4-7 17:34
握手！砖家快出现吧。。

我猜哦，是不是因为我们中间鸡蛋放多了，牛奶不够多，然后鸡蛋里面有空气，鼓起来，拿出来后又憋掉了？

huoyinga

布鞋族

发表于 2013-4-7 19:15 |显示全部楼层

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你搜一下论坛里蛋挞的帖子，应该还是蛮好控制的

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-7 20:23 |显示全部楼层

huoyinga 发表于 2013-4-7 19:15
你搜一下论坛里蛋挞的帖子，应该还是蛮好控制的

就是按那些帖子做的

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-7 20:23 |显示全部楼层

Jingstar 发表于 2013-4-7 18:25
我猜哦，是不是因为我们中间鸡蛋放多了，牛奶不够多，然后鸡蛋里面有空气，鼓起来，拿出来后又憋掉了？ ...

我觉得你说的有道理，我有怀疑我面粉放多了

guo.wanzi

皮靴族

发表于 2013-4-7 22:38 |显示全部楼层

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lz啊,我不是达人,周末也是第一次做,也遇到了一样的问题,请教达人后如下:
1. 酥皮 -- 用puff pastry的话，可以先把它单独烤烤6/7分钟，上面扎几个小洞洞，有空气进去，会酥/有层次；
2. 蛋液 -- 然后再加蛋液，烤烤7/8分钟，这样蛋液不会烤得太鼓太厉害，很嫩哦！
呕血所得，觉得有用浮云共勉一下吧……