自己的厨房小贴士

big_beast

家庭主妇或主夫做久了，总有一些自己的小贴士，俺最近想到的：


1、砂锅煮粥怎么才能不粘底？
有人说放油，有人说先泡米，就俺个人看来，这些都是噱头，要想不粘底，唯一能做的，就是买一把平底木勺。
冷水下米也好，热水下米也好，在米放进去的头几分钟——不要等水开，而是放进去后，每两分钟搅一次，确保米没有粘在锅底。
等水开之后，再搅一搅，然后关小火炖就可以了。
如果粥做得比较稠，最好每十五分钟再搅一次。


2、戚风蛋糕怎么才能不塌
这个，俺不得不说，俺失败真是无数次了……
好的模具，好的配方都狠重要，但时间更重要，一个六七厘米的戚风蛋糕最少要烤一个钟头，当然，一个钟头二十分钟会更好一点。
时间烤不够，里面太湿，塌就是唯一能做的事了-_-b



3、十年前，当时一起合租室友的妈妈来住了三个月，这个阿姨说的一句话让我终身受益，她说，边煮饭边做菜边收拾，等饭菜好了，灶台也干净了，而不是乱七八糟扔着一堆。


——515lala

515lala

十年前，当时一起合租室友的妈妈来住了三个月，这个阿姨说的一句话让我终身受益，她说，边煮饭边做菜边收拾，等饭菜好了，灶台也干净了，而不是乱七八糟扔着一堆。而这十年来我一直按照她说的这句话做，想想，其实厨房不过那么回事，顺手收拾了，也节省了时间。

jade1234

Very correct.

big_beast

又想起一个

其实俺觉得发面后放苏打（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都差不多，小苏打狠容易分解，20度以上，加点水，狠容易分解成苏打，也就是说，不管放的哪一种，最后都是苏打在起反应。
可今天俺做花卷的时候又想了一下，应该还是小苏打更好一些，正因为小苏打会分解，同是产生更多的气体，所以能让面团更膨松……

另，百度了一下，超市的苏打上写了bicarbonate的，就是小苏打，是碳酸氢的意思
苏打应该是Carbonate，是碳酸的意思
俺查了一下俺家的苏打，是bicarbonate soda，从字面上来说，是小苏打，当然，俺买了狠久了，估计早就分解得差不多了-_-b