前两天做的西安羊杂汤

bluesummer

所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。

其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

以上内容为狗来的。
想吃羊杂汤N久了。。一直到上个星期去肉店，看到有羊肝卖，才动了心思做一做。
正宗的羊杂汤，里面基本就一整副羊下水。可是在这里，要想这些东西都能买全。。哼哼。。那素不可能滴。。
能买到羊肝已是不容易的说。
我用了三样东西，一是羊肝，二是带骨羊脖子肉，三是牛肚（你没看错，是牛肚不是羊肚。羊肚买不到，只好用牛肚代替。。:) ）

做法就是上面的文字，网上搜来的。
香料不全，只放了桂皮，草果，杏仁，八角，茴香，香叶，干红椒等。

很简单：
羊肝，牛肚，羊肉放到冷水锅里煮沸，捞出洗干净浮沫；
重新入锅，加足冷水，香料，生姜，葱段，白酒少许（除腥味），大火煮沸后改小火，加盐若干，然后焖一个小时左右即可。


煮汤的时候，烙几个发面烧饼：


准备好青蒜苗，切成花：


将煮熟的肉类捞起，切片，装在一只大碗里：


将烙熟的烧饼切成丁，铺在肉片上面：


洒上葱花，油泼红辣椒，放上味精少许，生抽少许：


将煮肉的汤烧沸：


浇在大碗中：


开吃：

patrickzhu

沙发，又见兰夏MM出山

Tiger_Karen

俺也有希望吃到正宗西安面食了，今天终于和LEAF同学正式会晤了，俺的面食生涯即将更上一层楼啦。。。

老陶

还以为抢着SF了呢。不过看着好吃，留口水。尤其那面饼做的。可惜不会做面食却又最喜欢吃面食。真急死我了。白条一张。

[ 本帖最后由 libby_xu 于 2008-9-27 22:02 编辑 ]

Alexlin

除了服字没第二个字！

degra

地下室

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-9-27 21:57 发表
沙发，又见兰夏MM出山

俺在家歇了一整天，精神很足啊~~:)

bluesummer

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-27 21:58 发表
俺也有希望吃到正宗西安面食了，今天终于和LEAF同学正式会晤了，俺的面食生涯即将更上一层楼啦。。。

幸福哇~~~我老乡可是高手！！

bluesummer

原帖由 libby_xu 于 2008-9-27 21:58 发表
还以为抢着SF了呢。不过看着好吃，留口水。尤其那面饼做的。可惜不会做面食却又最喜欢吃面食。真急死我了。

用虎妞那个独门发面法，一定能做出好吃的面饼来。

steveking

幻想如果加上些粉条会是什么味道。。。

komen

你干嘛辞职？

旋木

唉, 如果能去蓝夏MM家搭伙食就好啦

老陶

早就想过这个问题，可惜她在猫本。

老陶

为了挤出时间找那传说中的羊杂。

第一名

篮夏，削一碗吧

komen

她在悉尼吧，还欠我一斤猪耳朵，你要是找她就顺便一道拿了

vega

原帖由 旋木 于 2008-9-27 22:12 发表
唉, 如果能去蓝夏MM家搭伙食就好啦

也是我的心里话啊

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2008-9-27 22:19 发表
篮夏，削一碗吧

手揪也行

Tiger_Karen

原帖由 bluesummer 于 2008-9-27 22:02 发表

幸福哇~~~我老乡可是高手！！

是啊，我们今天用了大量时间探讨了吃面的大计，俺已经憧憬得不行了。

cctang

边吃芝士蛋糕边馋羊肉汤~~~(monkey09)

第一名

原帖由 astina 于 2008-9-27 22:20 发表

手揪也行

我默默地，等着那一碗



不要放香菜

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2008-9-27 22:24 发表


我默默地，等着那一碗



不要放香菜

你那碗香菜都给我好了

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-27 22:22 发表


是啊，我们今天用了大量时间探讨了吃面的大计，俺已经憧憬得不行了。

虎妞，削一碗吧

bluesummer

叶多妈妈还记着那碗刀削面那。。。:)

第一名

这个论坛还没出现过刀削面

第一名

为什么呢

第一名

难道真的弄不到铁皮？

bluesummer

原帖由 steveking 于 2008-9-27 22:09 发表
幻想如果加上些粉条会是什么味道。。。

SK有才~~
我记得小时候，在老家吃羊杂汤，的确还有放粉条或粉丝的。尤其是冬天，来一碗羊杂（肉）粉条（丝）汤，那个美哇~~

bluesummer

原帖由 叶多妈妈 于 2008-9-27 22:27 发表
难道真的弄不到铁皮？

俺正在考虑是不是要把家里的一把小刀折弯了试试。。。

steveking

怎么没有报名参加D版的羽球比赛呢？
蓝夏一到场肯定有很多FANS
然后你大叫，“这不是PAPA的SK吗，我不会是做梦吧”，这样我才能有点点名气～～～

原帖由 bluesummer 于 2008-9-27 22:28 发表

SK有才~~
我记得小时候，在老家吃羊杂汤，的确还有放粉条或粉丝的。尤其是冬天，来一碗羊杂（肉）粉条（丝）汤，那个美哇~~