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[煎炒炖煮] 介绍一个特色菜，鹌鹑蛋红烧肉 [复制链接]

88888

铜靴族

发表于 2012-12-5 01:45 |显示全部楼层

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鹌鹑蛋红烧肉

原料：

带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。

调料：

葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。

做法：

1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟。

3、鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。

4、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。

5、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。

6、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。

7、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。

8、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。

9、开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋。

10、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。

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某些澳洲华人写照
一盘散沙卑躬屈膝
对同胞极尽羞辱之能
欺软怕硬自我矮化素质差
擅长抹黑中国
认为外国月亮比中国圆
-伐克澳夫

88888

铜靴族

发表于 2012-12-5 01:47 |显示全部楼层

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按以上这个方法，也可以做一般的红烧肉。

口味绝佳，我的最爱。

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mercedes

银靴族

发表于 2012-12-5 09:01 |显示全部楼层

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鹌鹑蛋要放几打啊？
一口可以吃至少一个。

dayang

皮靴族

发表于 2012-12-5 09:39 |显示全部楼层

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记下来，谢谢lz

大小可爱

铜靴族

发表于 2012-12-5 10:09 |显示全部楼层

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我一般放鸡蛋，哈哈

flat26a

皮靴族

发表于 2012-12-5 10:27 |显示全部楼层

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卖相很好！

口水。。。

maomao36

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-12-5 10:34 |显示全部楼层

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好漂亮啊。红烧肉晶莹剔透的。我要拜师。

zn7726

水晶靴族

发表于 2012-12-5 10:36 |显示全部楼层

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卖相真好!!!

家里有现成的红烧肉, 还有西北农场买的鹌鹑蛋, 晚上放一起顿顿

maomao36

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-12-5 10:40 |显示全部楼层

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好漂亮啊。红烧肉晶莹剔透的。我要拜师。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-12-5 10:54 |显示全部楼层

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图里的是LZ做的?

happyapple76

皮靴族

发表于 2012-12-5 17:17 |显示全部楼层

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好

fiona1023

皮靴族

发表于 2012-12-5 17:47 |显示全部楼层

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鹌鹑蛋呀。。。鹌鹑蛋。。。
大爱鹌鹑蛋呀。。。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-5 18:01 |显示全部楼层

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alan88

布鞋族

发表于 2012-12-5 18:07 |显示全部楼层

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先锋

白金靴族

发表于 2012-12-5 18:11 |显示全部楼层

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本帖最后由先锋于 2012-12-5 18:12 编辑

chesecake 发表于 2012-12-5 10:54
图里的是LZ做的?

应该是转帖
鹌鹑蛋红烧肉
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。
调料：
葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
做法：
大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟
鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净……
查看更多红烧肉的做法这红烧肉肥而不腻、瘦而不柴加上浑圆入围的鹌鹑蛋营养丰富......
http://www.meishichina.com/Topic/CaiPu/HongShaoRou/