跟风做的凉皮儿，也跟风自己做了油泼辣子

james的猫

blurfun

你在哪里呢,能请我去吃吗?

james的猫

blurfun 发表于 2012-11-20 15:07
你在哪里呢,能请我去吃吗?

Mel, Burwood,离得近就来吃吧

blurfun

真的啊，我请你吃西餐，，，哈哈～～～～～

dbsdsuna

洗面洗了多久？

james的猫

blurfun 发表于 2012-11-20 15:12
真的啊，我请你吃西餐，，，哈哈～～～～～

真的，短消息个联系方式吧，哈哈，我下次做你来take away一份吧

james的猫

dbsdsuna 发表于 2012-11-20 15:14
洗面洗了多久？

其实洗面也没有那么麻烦了，几分钟？10几分钟？那样子

dbsdsuna

james的猫 发表于 2012-11-20 16:15
其实洗面也没有那么麻烦了，几分钟？10几分钟？那样子

真的吗？ 洗了多少面？

james的猫

dbsdsuna 发表于 2012-11-20 15:17
真的吗？ 洗了多少面？

就比一个拳头大一些那么大一团面

dbsdsuna

一个拳头，也没多少面啊，也就出一碗 凉皮 吧，应该不到500克

james的猫

dbsdsuna 发表于 2012-11-20 15:23
一个拳头，也没多少面啊，也就出一碗 凉皮 吧，应该不到500克

比拳头大一些，两个拳头不到

dbsdsuna

估计凉皮现在已经没了，只能从照片里看到了。

fiona_cf

妹子，最近忒贤惠了吧。

mengniu

james的猫 发表于 2012-11-20 16:09
Mel, Burwood,离得近就来吃吧

为什么不是悉尼BURWOOD?!郁闷。。。

james的猫

dbsdsuna 发表于 2012-11-20 15:26
估计凉皮现在已经没了，只能从照片里看到了。

哈哈，没错

james的猫

fiona_cf 发表于 2012-11-20 15:28
妹子，最近忒贤惠了吧。

平时没时间用电脑，今天就全给传上来了

james的猫

mengniu 发表于 2012-11-20 15:41
为什么不是悉尼BURWOOD?!郁闷。。。

搬mel来吧

fiona_cf

妹子，整个过程是咋样的呢？用啥面粉？洗面的要领？洗完面咋整？

mengniu

james的猫 发表于 2012-11-20 16:43
搬mel来吧

唉~~拖家带口的，我也只有眼馋的份了。

james的猫

fiona_cf 发表于 2012-11-20 15:45
妹子，整个过程是咋样的呢？用啥面粉？洗面的要领？洗完面咋整？

我是按照这个菜谱做的面的部分，配料是自己单搜索的油泼辣子，和只用了黄瓜丝。。


做法   
1. 干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟  

2. 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去  

3. 用手抓着面团像揉衣服一样“洗  

4. 水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了  

5. 等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀  

6. 再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓  

7. 得到的面筋  

8. 面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊  

9. 准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的  

10. 锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下

11. 把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）

12. 大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出  

13. 可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘  

14. 那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了  

15. 面筋和凉皮分别切好  

16. 焯一点豆芽，切些黄瓜丝

17. 加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧  

小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致   
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”     
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无

feier97

就用手这么捏吗？

小麦麦

我也想吃了~口水横流阿!!!~

james的猫

feier97 发表于 2012-11-20 15:49
就用手这么捏吗？

恩，是的，你就各种虐待那团面吧，直到洗成像橡皮泥一样就是洗好了

adduvs

绝对不能放冰箱 上次做多了 放冰箱悲剧了

我爱猫眯

很不错哦

云淡风轻

想吃呀，尤其是面筋。

ly125

这个不错

64629737

看了楼主的方子和成品，我决定拚了，怎么也要试验成功！不是西北人，但是真心爱吃这口儿！！！

小越

看起来很好吃,口水下来了

echoxinying

这是我认为写的最详细的凉皮制作步骤