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[其他] 香辣鱿鱼须 & 红烧猪蹄 [复制链接]

清新

皮靴族

发表于 2012-11-12 01:50 |显示全部楼层

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总觉得鱿鱼须比大块鱿鱼好吃。尤其是炒成香辣口味的，下饭最好。在卖海鲜的地方买一些鱿鱼须，回来洗干净后在开水锅烫熟捞出（不要烫老了）备用。这个菜配芹菜丝很好吃，所以切点芹菜丝，也用水烫熟。鱿鱼和芹菜丝事先烫熟是费多一些工序，但是是有必要的：在快炒的环节就不会出很多水，这道菜才会香。

油锅里放比较辣的辣椒和姜丝爆香，加耗油、酱油，烫好的鱿鱼须和芹菜丝，加盐，翻炒均匀即可出锅。这次刚好有些猪肝片，干脆煎香了炒在一起，也很好吃。

红烧猪蹄大家都会做了，放什么料完全看自己爱好。最后用大火收浓汤汁，猪蹄红红亮亮的，比较有食欲。

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jqleisure	+ 3	很好
binfen99	+ 3	你太有才了
datou2z	+ 8	感谢分享

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sky20000

金靴族

发表于 2012-11-12 08:43 |显示全部楼层

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不错……

weilei8381

皮靴族

发表于 2012-11-12 08:55 |显示全部楼层

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fiona1023

皮靴族

发表于 2012-11-12 09:20 |显示全部楼层

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鱿鱼••• 鱿鱼•••
额滴最爱呀〜

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-11-12 09:38 |显示全部楼层

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口水

wwwjs

金靴族

发表于 2012-11-12 09:39 |显示全部楼层

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ginger627

布鞋族

发表于 2012-11-12 10:19 |显示全部楼层

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口水一大片阿

erni

银靴族

发表于 2012-11-12 10:20 |显示全部楼层

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好

kornville

木屐族

发表于 2012-11-12 10:46 |显示全部楼层

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清新

皮靴族

发表于 2012-11-12 11:00 |显示全部楼层

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jo2011 发表于 2012-11-12 01:11
楼主的猪蹄如何能切成那么小块哦?每次店里买来的都切成很大块的。

店里买回来就是切好的，我只是把有些切得不够理想的整理一下。如果你们家附近的店切的很大，你问问看店家能否帮切小一点？我在肉店买五花肉，太小或者太大的跟店家说，他们都很乐意帮我找大块的，或者帮我切小一点。这个猪蹄很硬，自家菜刀比较难砍；而且动静很大。

清新

皮靴族

发表于 2012-11-12 11:01 |显示全部楼层

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fiona1023 发表于 2012-11-12 08:20
鱿鱼••• 鱿鱼•••
额滴最爱呀〜

我也很喜欢吃，不过喜欢吃香辣口味的。外面店里的海鲜汤河粉之类经常也放鱿鱼进去，白白的煮出来，我觉得不好吃。

小猪顾

金靴族

发表于 2012-11-12 11:25 |显示全部楼层

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猪蹄红红亮亮的用的是什么牌子的老抽

zeigla

皮靴族

发表于 2012-11-12 11:41 |显示全部楼层

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xiang490981

木屐族

发表于 2012-11-12 11:44 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-11-12 18:15 |显示全部楼层

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馋人的鱿鱼丝，好想尝一尝:si149

囍多多

布鞋族

发表于 2012-11-12 18:27 |显示全部楼层

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两个都想吃啊我突然好饿啊好香啊！

oceanbaby

木屐族

发表于 2012-11-12 18:45 |显示全部楼层

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看起来好好吃！

xingqing88

银靴族

发表于 2012-11-12 18:47 |显示全部楼层

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口水

dundas2117

皮靴族

发表于 2012-11-12 19:00 |显示全部楼层

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有卖像:

源添

布鞋族

发表于 2012-11-12 19:06 |显示全部楼层

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有专门卖鱿鱼须的啊？

babahu1983

木屐族

发表于 2012-11-12 19:13 |显示全部楼层

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无语的猫

铜靴族

发表于 2012-11-12 19:15 |显示全部楼层

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鱿鱼须要剥皮么？

lisahong

木屐族

发表于 2012-11-12 19:46 |显示全部楼层

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好吃是好吃

quallah

皮靴族

发表于 2012-11-12 19:47 |显示全部楼层

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CHY1

皮靴族

发表于 2012-11-12 19:50 |显示全部楼层

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猪蹄会有这那特有的骚味吗？我来澳洲都不吃猪肉

joycegsp

皮靴族

发表于 2012-11-12 21:08 |显示全部楼层

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LZ上猪蹄做法吧，色相太好了

tina-go

白金靴族

发表于 2012-11-12 21:13 |显示全部楼层

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好吃mark

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2012-11-12 21:15 |显示全部楼层

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我也觉得鱿鱼须好吃

炒猪肝属于新菜式，看上去不错

清新

皮靴族

发表于 2012-11-12 21:57 |显示全部楼层

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小猪顾发表于 2012-11-12 10:25
猪蹄红红亮亮的用的是什么牌子的老抽

不能光用老抽上色，还要靠炒出来的糖色。老抽我并不固定用哪个牌子，选贵点质量好的吃得放心就行。如果光用老抽上色，效果差不多，颜色可以深，但是比较暗，而且味道也没有加糖色的香。猪蹄卤之前，用油慢慢炒白糖，炒成糖色（千万别炒焦了，会苦），倒入用水抄熟的猪蹄，配老抽和生抽和你习惯的料来卤，卤透后大火收汤，颜色就会红亮了。

清新

皮靴族

发表于 2012-11-12 21:58 |显示全部楼层

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囍多多发表于 2012-11-12 17:27
两个都想吃啊我突然好饿啊好香啊！

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