墨村煮妇手记------酵母发面 基础篇

dabu730

足迹看见高手无数，学了很多，也见要求详细发面过程的，看看我的发面吧。
拍照之前不小心先揉了一下，没那么好看了

dabu730

先准备：面粉250克，超市里的普通面粉coles \wws都有1.85刀2公斤的了。
    干酵母5克（约一茶匙），yeast   超市有,wws 是3刀多280克装，比华人店买合算多了。干酵母说明上用量是500克2茶匙，无需化水可以直接放面粉里面。
    泡打粉2--3克（半茶匙），上面是 “BAKING POWDER”一般在超市里面都有，coles ,wws 都是在蛋糕用品附近，一般价格是2.5刀左右.国内点心师说泡打粉能较好的支撑发起的泡，能让蒸好的馒头不回缩。
       白糖一勺，能促进酵母更好的发酵。
    温水一碗,不能觉得烫。如果做牛奶馒头，温水换成温热的牛奶即可。


我看了国内点心师的，干酵母温水化开搅匀，沉淀 5分钟后倒入，已经加入了半勺泡打粉和一勺白糖的面粉。和好的水调入面粉，水不够可以继续添温水，用筷子搅合，反复搅合到面粉成雪花状（对着面粉吹气要面粉不再飞出来）才算成，抽出筷子可以揉粉。

当面粉成雪花装时揉粉，面粉几乎不会粘手的，而且盆子里也会很干净，不会弄得手上，盘子上到处是面粉的。建议里面滴几滴植物油，或者放半勺黄油，那样效更干净。面粉揉成的时候是“三光”----面光，面团表面光洁；手光，手上没有多余的面粉，不粘；盆光，揉面的容器四壁的面粉都揉掉，容器壁干净。

面粉揉好后放在温暖的地方进行发酵，最好是38度左右，用湿毛巾覆盖不要让表面吹风变干。在墨尔本现在的季节，我就用塑料袋整个套起盆扎一下（保湿），直接放进汽车里，车内温度很适合是啊。一小时左右面粉就发得原来的2倍多大了。

发面好了，发好的面团，再揉捏几遍让大泡泡破裂了，要做馒头还是披萨，你都可以用了。我的是2份9寸披萨的底胚量。

yunyun721

嘿嘿，我直接把所有材料扔进面包机，解放劳动力啊！

dabu730

yunyun721 发表于 2012-10-19 23:25
嘿嘿，我直接把所有材料扔进面包机，解放劳动力啊！

俺们没面包机的也要生活呀！

adduvs

多谢多谢 太及时了

linux_au

dq547764

嘻嘻！我又有口福了！亲爱的！

glin5200

正好要包包子

卡落琳0000

真有办法呀

dabu730

adduvs 发表于 2012-10-19 23:38
多谢多谢 太及时了

有用就好！

dabu730

dq547764 发表于 2012-10-20 07:21
嘻嘻！我又有口福了！亲爱的！

亲爱的，这篇是专门给你的---- 披萨底，比自发粉的做起来好吃。如果蒸白馒头，准保和你在上海吃的一样，松、软。

dabu730

glin5200 发表于 2012-10-20 07:27
正好要包包子

希望能帮上你哦！谢谢支持！

小猪顾

不错

dabu730

小猪顾 发表于 2012-10-20 09:18
不错

谢谢  鼓励

sunshineoz

正想学呢,多谢!

小猪毛巾鞋

一直用面包机 ，手揉不来

STOCKFAN

不错不错!

Nepean

海の沙

学习了，原来汽车里发面的效果好呀

dabu730

sunshineoz 发表于 2012-10-20 09:46
正想学呢,多谢!

不客气，试试看吧，不烦的。

dabu730

卡落琳0000 发表于 2012-10-20 07:41
真有办法呀

我这也是别人那里听来的，试用效果确实不错，分享一下而已。

dabu730

海の沙 发表于 2012-10-20 21:34
学习了，原来汽车里发面的效果好呀

纠正一下，是要停在室外的汽车哦。停车库里的车，车内温度就室温了。其实要的还是合适的温度和湿度。

little_mo

可以收藏起来

jenny1994

Thanks

Lightwind

这个放在车里的方法还真有创意

鱼羊鲜

茶匙有大有小啊

xyz58

我的方法
放面团的碗，用保鲜膜包好，放进微波炉。边上放一杯开水。
就是与豆浆机配套的那个杯子。
也可以把2L牛奶的瓶子剪掉一半，里面放开水。

leke

不错

来自: 新足迹 iPhone客户端

leke

可操作性强

来自: 新足迹 iPhone客户端

jennifervina

不错，面和的真好。。。