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[面食面点] 悲剧了，第一次用面包机做面包就失败，求指点 [复制链接]

caliven

皮靴族

发表于 2012-10-3 10:27 |显示全部楼层

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先来说说面包出锅的样子，表面颜色较重，面包的高度还没有覆盖面包机转轴。应该是没有发酵成功就烤了。
再说说方子，我用的是足迹上一mm的方子。粉250g,鸡蛋30g我自己搅拌均匀,酵母1.3tsp,橄榄油30克，盐三克，糖45克，牛奶150克。因为没有称，全部是用量杯测量的大概数值。
选择1，m, light.四小时出锅就是完全没有发起来。
有几点特别说下，我先放干料在放湿料。我用面粉盖住了酵母。但是面粉并不多，感觉加牛奶时有可能影响酵母。我用的牛奶是从冰箱拿的凉牛奶。这个会影响吗？
还有我在坚果盒里放的坚果也没有落到面包上。
这是肿末了？

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zpai

银靴族

发表于 2012-10-3 10:39 |显示全部楼层

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先放干料在放湿料
这个很难搅拌开
就没有办法发酵了
你的面粉都没有湿呢

eric_gao

金靴族

发表于 2012-10-3 10:42 |显示全部楼层

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我也总做不好，帮顶一个学习一下。

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-3 10:50 |显示全部楼层

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应先放湿料，再放干的，盐会破坏酵母工作，要分开放不同的角落。牛奶应该不是失败的原因，我也是用冰的。是你放的顺序不对。

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maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-3 10:56 |显示全部楼层

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坚果啥的，是应该15分左右加的。你的材料估计没搅拌均匀，所以电脑就没发这个指令。你的是啥牌子的?

coolman777888

皮靴族

发表于 2012-10-3 11:47 |显示全部楼层

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学习了

caliven

皮靴族

发表于 2012-10-3 12:05 |显示全部楼层

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maybao1231 发表于 2012-10-3 09:56
坚果啥的，是应该15分左右加的。你的材料估计没搅拌均匀，所以电脑就没发这个指令。你的是啥牌子的? ...

松下,sd2501.
我方的顺序是酵母,放在一角,面粉盖住酵母放在一角.盐,和糖放在另一角.然后放油,鸡蛋,牛奶,都是直接倒在干料上的
你说的坚果,实在rest 15mins 后在放在盖子上面的dispenser里面吗?
谢谢指点

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-3 16:26 |显示全部楼层

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说指导就不好意思了，我也是学坛里MM方子，做过几次，还算成功吧。

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-3 16:29 |显示全部楼层

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你用的是普通面粉还是高筋粉?坛子里有很多方子，下次再试试。

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-3 16:31 |显示全部楼层

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你用的是谁的方子?总觉得粉的量有点少

caliven

皮靴族

发表于 2012-10-3 17:59 |显示全部楼层

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maybao1231 发表于 2012-10-3 15:31
你用的是谁的方子?总觉得粉的量有点少

现在对比面包机自带的方子,好像这个粉有点少.
今晚在试一次. mm,有没有成功的方子推荐?

谢谢了

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-3 18:50 |显示全部楼层

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用过dorin的vivicn的，Lanshan的，都很不错

good_guy

皮靴族

发表于 2012-10-3 18:58 |显示全部楼层

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就用面包机自带的方子，按方子上面的顺序放材料，我做了这么多次，从来没失败过。

另外，menu1不是用dispenser的程序，应该用menu3。

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草莓果冻

木屐族

发表于 2012-10-3 22:06 |显示全部楼层

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面粉少了吧我自己做一直没出过问题不关先放干料或者先放湿料的事因为我两种都试过做出来都是一样的只是先放湿料的最后面包上面有点干面粉的感觉但是我朋友某天来我家自己捣腾了下结果就和楼主一样没发起来。。最后我研究结论是料没加够她好像是加了面包机自带方子上一半不到的量。。

还有就是dipenser不是用menu1

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cherrieshowshow

皮靴族

发表于 2012-10-3 22:35 |显示全部楼层

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牛奶(温的) 最先放,在下面,盐和酵母离的越远越好.

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brahmasky

银靴族

发表于 2012-10-3 22:44 |显示全部楼层

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应该先放水或者牛奶，上面放粉，酵母在最上面，和盐分开。坚果什么的直接放进去没问题，没必要用那些特殊模式

另外，酵母是不是有点少？我500g的面粉都是放一包酵母

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

caliven

皮靴族

发表于 2012-10-4 00:27 |显示全部楼层

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谢谢大家的意见。继续努力中

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-4 00:36 |显示全部楼层

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等你成功的好消息

FIVE-Flower

臭鞋族

发表于 2012-10-4 00:41 |显示全部楼层

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顺序不大对吧

merrybaby1

皮靴族

发表于 2012-10-4 00:48 |显示全部楼层

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面包机说明书写得很清楚，先发酵母，最后放水/牛奶。经验的顺序就是酵母，面粉，糖盐，鸡蛋，橄榄油，牛奶。曾经把酵母和盐糖放在一起，也没有发起来。250克面粉不是问题，我每次也放这点。

Mishka_D

布鞋族

发表于 2012-10-4 00:57 |显示全部楼层

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没看到图片

caliven

皮靴族

发表于 2012-10-4 01:05 |显示全部楼层

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Mishka_D 发表于 2012-10-3 23:57
没看到图片

烤后的面包惨不忍睹。大概就2-3厘米高，表面像焦糖烤过样。就直接进垃圾箱了。

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草莓果冻

木屐族

发表于 2012-10-4 01:10 |显示全部楼层

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谢谢楼主加分~~ 祝楼主早日成功~~

草莓果冻

木屐族

发表于 2012-10-4 01:11 |显示全部楼层

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话说我朋友那天烤坏没发起来的还特别好吃香香的和饼干一样

niuwa

银靴族

发表于 2012-10-4 01:27 |显示全部楼层

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没发起了的原因就一个酵母没工作。
影响酵母的其中最大的原因就是温度，俺觉得主要是你的牛奶从冰箱里拿出来没热一下。
还有一个是据说盐也会对它有影响，所以放盐的时机要对。其他的就没什么了。

Live everyday as if it were your last, because one day it will be.

lyykiller

金靴族

发表于 2012-10-4 14:58 |显示全部楼层

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酵母和盐、糖放一起绝对能发起来，没听说过盐会破坏酵母工作的。面发不起来几个原因时间不够长温度和湿度越大面发的越快。你把dough 放冰箱放一夜还是照样能发起来这也是鬼佬吃的sour dough 的做法，sour dough 做出来的面包气孔大干他们一般用来沾汤喝，像“pane de casa”。 yeast 少了面也发的慢， yeast 一般有 fresh 和 instant的 fresh的用量一般是instant的两倍，拿白面包举例fresh yeast 通常比例是面粉的2%就够了insant yeast 再减半，如果是whole meal 或者grain的dough 3%也够了，4%rye dough，再高就是水果的或者dough要放到freezer里过夜的。通常发面有发酵箱的话也要1个多小时，而且我看了 recipe里还没有 improver 肯定要更长时间。关于先放干料和湿料的问题通常做面包不用考虑这个问题把所有的东西都放了越快揉好面团越好揉的太久面团会起筋，做蛋糕糕点一类的东西先放湿料是为了避免粘底最下面结块。