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[面食面点] 春花秋月-参加活动- 广式迷你月饼（豆沙蛋黄） [复制链接]

小妙

木屐族

发表于 2012-9-16 10:15 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由小妙于 2012-9-29 10:26 编辑

自从上次做了冰皮月饼大受好评之后，信心膨胀，这次挑战广式，希望高手指点。请忽略花样，偶只有这一个模子，等回国后去弄个十个八个换换花样。哈哈
材料:
餅皮：
低筋麵粉（cake flour）100g，轉化糖漿（我用golden syrup) 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙（附圖)，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
鹹蛋黃：視製作數量決定。
餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：小月餅->皮12g+餡32g+1/4個鹹蛋黃；大月餅->皮27g+餡100g+1個鹹蛋黃。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法:
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

碱水在唐人店有卖的，但可能不放在货架上，我问店员后，从货仓拿来的，说怕小孩拿到喝。
golden syrup 比自己做的糖浆颜色深，所以饼皮也会深色，但不影响口感。

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ring1020	+ 4	我没吃到。。。
maotoujunshi	+ 4	感谢分享
miumiusyd	+ 3	感谢分享

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管理人员评分

datou2z 在2012-9-29 11:35 +50分 并说

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-9-16 11:32 |显示全部楼层

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豆沙蛋黄我喜欢

congyoubing

木屐族

发表于 2012-9-16 12:22 |显示全部楼层

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又是月饼帖，好馋呦

枫林

木屐族

发表于 2012-9-16 12:29 |显示全部楼层

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可以不放卤水吗？

枫林

木屐族

发表于 2012-9-16 12:30 |显示全部楼层

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是卤水还是碱水，呵呵

Natio

金靴族

发表于 2012-9-16 12:30 |显示全部楼层

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果断收藏.谢谢lz分享!

小猪顾

金靴族

发表于 2012-9-16 12:35 |显示全部楼层

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馋

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-9-16 12:51 |显示全部楼层

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正

rickle

皮靴族

发表于 2012-9-16 15:32 |显示全部楼层

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收藏,我儿子管豆沙叫巧克力,肯定喜欢吃.

20101010

水晶靴族

发表于 2012-9-16 16:12 |显示全部楼层

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很正。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-9-16 16:16 |显示全部楼层

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轉化糖漿用golden syrup，省事多了，谢谢分享。

小妙

木屐族

发表于 2012-9-16 20:49 |显示全部楼层

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枫林发表于 2012-9-16 11:29
可以不放卤水吗？

没试过，但碱水浓度和回油有关，我到现在还没找到没碱水的方子噢。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-9-16 22:28 |显示全部楼层

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做的真好，好想吃:si149

小牛

皮靴族

发表于 2012-9-17 00:05 |显示全部楼层

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HappyRain

皮靴族

发表于 2012-9-17 00:31 |显示全部楼层

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Mark

忘忧草yy

皮靴族

发表于 2012-9-17 00:35 |显示全部楼层

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请问咸蛋要煮熟以后取蛋黄还是生的时候取？谢谢

UNION369

金靴族

发表于 2012-9-17 04:08 |显示全部楼层

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楼主太能了。喜欢月饼。羡慕。

金色妍华

木屐族

发表于 2012-9-17 04:31 来自手机 |显示全部楼层

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模具哪里有卖?

小妙

木屐族

发表于 2012-9-17 08:55 来自手机 |显示全部楼层

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jocegirl 发表于昨天 10:32
豆沙蛋黄我喜欢...

eBay 上有，有些华人厨具店也有

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小妙

木屐族

发表于 2012-9-17 09:04 来自手机 |显示全部楼层

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HappyRain 发表于昨天 23:31
Mark...

咸蛋黄是生的时候好取，然后再烤熟。我这次用的是熟的咸蛋，比较难取蛋黄，取出后我放冻箱里，这样容易包。

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sky20000

金靴族

发表于 2012-9-17 12:07 |显示全部楼层

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太好了，转化糖将可以替代，准备开做啦……

小妙

木屐族

发表于 2012-9-18 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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莲蓉蛋黄馅。莲蓉馅的做法。材料: 乾蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油300 ml，太白粉（馬鈴薯澱粉1大匙。1. 燒開一鍋水，水滾後放入蓮子，煮約5分鐘時熄火，撈出蓮子瀝乾，一一檢查是否已去除蓮心（這時蓮子稍微變軟，比較容易打開），如果沒有，就把蓮子挑開、去除蓮心。 2. 將蓮子回鍋，加水約8~9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機（粉碎機）中打成泥狀，用濾網把蓮蓉壓濾一遍，並撇棄無法過濾的粗渣，將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裡，然後轉大火繼續煮直到湯汁收乾。 3. 然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入粉炒勻，放涼即可。

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