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ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-30 14:25 |显示全部楼层

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大家猜猜都用了哪些料

话说悉尼有同学业余在澳洲做鸡，等了很久也不见该同学做鸭子。鉴于本人也业余在澳洲做鸭子好多年了，而且绝活，什么广式烧鸭，潮州卤水鸭，盐水鸭，台山吹鸭，客家碌鸭，都不在话下，不过最为得意的还是这个盐擦鸭，功夫简单而味道绝佳，真正体会到鸭子的味道，不可不试。喜欢这个鸭子的话请给点分分作小费，做鸭子实在不容易啊，尤其是在异国他乡，是被逼出来的。要是不喜欢的，请用鸭腿砸我好了，其他一律不要，呵呵。

材料：

大肥鸭子（芳龄22）紫苏叶6片陈皮4片，姜片12片，花椒一小把，盐随量（因一直调味都很准，做之前也没打算暴露，所以没秤具体分量）

做法：1，鸭子洗净去尾（喜欢的可以留下），用小许盐里外稍微轻轻地擦一擦（记得这是意思意思而已，盐一定是一点点而已），放冰箱大约1.5小时。
2，从冰箱取出后，用烧烤的夹子夹着鸭脖子，用开水淋两遍，可以看到鸭皮鼓起，但不可弄破皮。
3，紫苏叶6片陈皮4片，姜片6片放入可以没过鸭身的水中，开中火烧水，当水温大约80度时放入鸭子，至水滚转小火烧2分钟.然后提起鸭子，加小许冷水将水温降低再放鸭子，下划线的动作重复大约4-5遍，至鸭子7成熟，捞起。
4，花椒辗碎，烧红铁镬放入爆炒，然后放盐炒至颜色微黄，并趁热擦遍鸭身内外，鸭腔内放入余下6片姜片，用盖子盖住放至过夜（冬天可不放冰箱）。
5,次日，大火烧开水后，隔水蒸大约30分钟，以筷子插入，见微谈褐色积液流出即可斩件上碟享用。

这个好不好，请做完的同学上来哄一声。

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-5-31 00:37 编辑 ]

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参与人数 15	积分 +66	收起理由
irenezh	+ 5	太棒了，楼主啥时候上个腊肉方子，呵呵。
datou2z	+ 10	感谢分享
Rainstorm	+ 4

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来打我啊

皮靴族

发表于 2012-5-30 14:29 |显示全部楼层

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用了盐...

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ansonlee	+ 1	太有才了

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ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-30 14:30 |显示全部楼层

回复来打我啊 2# 帖子

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太有才了，这样都被你答对了

月亮

水晶靴族

发表于 2012-5-30 14:32 |显示全部楼层

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哪里才能买到不肥的鸭子？

gagaet

钻石靴族

发表于 2012-5-30 21:41 |显示全部楼层

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腌多久？蒸熟的吗？想试试呢。

luckyray

金靴族

发表于 2012-5-30 21:44 |显示全部楼层

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加分等制作方法，要详细的，谢谢！

sydney2006

银靴族

发表于 2012-5-30 21:47 |显示全部楼层

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等做法.

Aikiki

布鞋族

发表于 2012-5-30 22:59 |显示全部楼层

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鹽焗雞粉？+沙姜?

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-30 23:01 |显示全部楼层

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花椒？

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ansonlee	+ 2	中

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-5-30 23:28 |显示全部楼层

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盐水鸭吧

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-30 23:30 |显示全部楼层

回复 Aikiki 8# 帖子

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不对哦

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-30 23:31 |显示全部楼层

回复 sydney2006 7# 帖子

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加分加分！！！

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-30 23:33 |显示全部楼层

回复 WS---兔宝宝 10# 帖子

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做法不一样，味道绝对要比盐水鸭好多了

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-30 23:33 |显示全部楼层

回复 luckyray 6# 帖子

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多谢多谢，这就写

mxgong

银靴族

发表于 2012-5-31 00:22 |显示全部楼层

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楼主的大铁锅，，牛逼。。

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-31 00:30 |显示全部楼层

回复月亮 4# 帖子

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瘦是不能再澳洲做鸭子的，记得以前一89后来澳的老前辈同事说，他当年连4块钱一小时的餐馆工都找不到，心一横就决定要下海做鸭子，到了鸭店，人家原来要秤重的，他不够分量，所以最后连鸭子也做不成了，呵呵。

沧浪之水

草鞋族

发表于 2012-5-31 00:40 |显示全部楼层

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炒锅的花椒，盐，姜片，五香粉，桂花

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-5-31 00:52 |显示全部楼层

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打白条。一定要做做试试。

tiramisu0592

木屐族

发表于 2012-5-31 07:55 |显示全部楼层

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lz厉害，但是去哪整这么大的锅啊

slicendice

铜靴族

发表于 2012-5-31 08:05 |显示全部楼层

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看起来挺好吃的下次去买了试试看

12ee

皮靴族

发表于 2012-5-31 08:24 |显示全部楼层

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looks good

359463

铜靴族

发表于 2012-5-31 08:48 |显示全部楼层

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很诱人，但是没有锅
另外烧红铁镬放入爆炒是什么意思？

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-31 08:57 |显示全部楼层

回复 359463 22# 帖子

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就是把铁镬烧得很热，爆炒就是在热锅上使劲快速地炒

MEL_BB

皮靴族

发表于 2012-5-31 08:58 |显示全部楼层

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这个好，我要试试。

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-31 08:58 |显示全部楼层

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悉尼BURWOOD的梁添记

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-31 08:59 |显示全部楼层

回复 Rainstorm 18# 帖子

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已记账，不许赖

ansonlee

皮靴族

发表于 2012-5-31 09:00 |显示全部楼层

回复 slicendice 20# 帖子

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版主用打来的野鸭子做就更美味啦

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-31 09:09 |显示全部楼层

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楼主家的锅真够大的，鸭子一定很好吃！

仙客来

木屐族

发表于 2012-5-31 09:30 |显示全部楼层

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原帖由 ansonlee 于 2012-5-31 00:30 发表
瘦是不能再澳洲做鸭子的，记得以前一89后来澳的老前辈同事说，他当年连4块钱一小时的餐馆工都找不到，心一横就决定要下海做鸭子，到了鸭店，人家原来要秤重的，他不够分量，所以最后连鸭子也做不成了，呵呵。

这个也太搞了，哪儿和哪儿呀

先回去试一下，看图片很不错

mei68

草鞋族

发表于 2012-5-31 09:54 |显示全部楼层

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多谢分享.还想请问楼主紫苏叶是啥?哪里有卖?

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
binfen99	+ 1	紫苏看这个 http://www.oursteps.com.au/bb ...

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