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[甜品烘焙] 低筋粉，高筋粉? [复制链接]

rena2009

皮靴族

发表于 2012-5-4 23:14 |显示全部楼层

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扫盲，，，，，什么是低筋粉，高筋粉？还有淡奶油英文名字叫什么？这些材料哪里有卖的呢？谢谢，，，，

happytwins

木屐族

发表于 2012-5-4 23:21 |显示全部楼层

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低筋粉是做蛋糕用的，华人超市有卖，高筋粉做面包用的，bread flour，wws和coles都有。淡奶油应该就是thickend cream，超市都有。

石墨朱

银靴族

发表于 2012-5-5 01:07 |显示全部楼层

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蒸馒头包子用啥粉好呢？

开心宝贝们

草鞋族

发表于 2012-5-5 01:46 |显示全部楼层

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今天我也到处问了高筋粉和低筋粉呢
还是没得到确切答案
淡奶油不是light cream 吗？
thickend cream不是浓奶油吗？thick是浓的意思吧？

开心宝贝们

草鞋族

发表于 2012-5-5 01:51 |显示全部楼层

原帖由 happytwins 于 2012-5-4 22:21 发表
低筋粉是做蛋糕用的，华人超市有卖，高筋粉做面包用的，bread flour，wws和coles都有。淡奶油应该就是thickend cream，超市都有。

低筋粉是做蛋糕用的？他们做蛋糕都用一般的self raising flour,所以我还是不懂低筋粉是哪种？还有thicked cream 我不觉得是淡奶油，淡奶油我更认为是light cream

貔貅

金靴族

发表于 2012-5-5 02:28 |显示全部楼层

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原帖由 开心宝贝们 于 2012-5-5 00:51 发表

低筋粉是做蛋糕用的？他们做蛋糕都用一般的self raising flour,所以我还是不懂低筋粉是哪种？还有thicked cream 我不觉得是淡奶油，淡奶油我更认为是light cream

低筋粉华人店卖的就写着这仨字超市有时会有卖叫cake flour 很少用self raising做蛋糕的

Queenie & NoNo

开心宝贝们

草鞋族

发表于 2012-5-5 02:38 |显示全部楼层

好吧，有机会去华人店看看
我这里离市区和华人店好远
所以才一直追问一般的超市里怎么看呢
谢谢了

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-5-5 11:58 |显示全部楼层

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低筋面粉通常指contain less than 9% protein,中筋面粉：9－11％ protein，高筋面粉：12－14％ protein，看看包装的说明，应该会发现我说的数据，中筋的通常没表明

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-5 13:09 |显示全部楼层

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原帖由 石墨朱 于 2012-5-5 00:07 发表
蒸馒头包子用啥粉好呢？

蒸馒头包子可以用高筋,也可以用普通面粉的还可以用全麦粉

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-5-5 14:28 |显示全部楼层

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学习了

linux_au

铜靴族

发表于 2012-5-5 16:36 |显示全部楼层

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学习了

tryso

银靴族

发表于 2012-5-5 16:43 |显示全部楼层

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低筋粉是蛋糕用的。我一般用80克普通面粉兑20克corn flour，这样便宜。
高筋是面包粉，bread flour。不过我听好几人说过，觉得这里的普通面粉筋也够足。反正我做面包是拿普通面粉做的。
淡奶油，我的理解是，不加糖的奶油。如果你要做蛋糕，需要抹奶油的话，就是thickened cream，超市大概2.35一瓶，600ML。这种奶油含脂肪过35%，可以被打发。你所谓的light cream，可能打发不了，因为含脂量不够。

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nannanq2007	+ 2	感谢分享

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风举荷

铜靴族

发表于 2012-5-5 18:02 |显示全部楼层

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做包子馒头要用自发粉或者普通面粉加发酵粉。ls的同学玉米粉哪里买？coles有么？

anthonyty

铜靴族

发表于 2012-5-5 18:45 |显示全部楼层

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面筋用的就是高筋的，蛋糕是低筋的

随遇而安的

木屐族

发表于 2012-5-5 19:37 |显示全部楼层

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[quote]原帖由 石墨朱 于 2012-5-5 00:07 发表

蒸馒头包子用啥粉好呢？ [
去coles 买‘coles '牌子的white plain flour ，0.95/公斤。又便宜又好。做包子，零失败。

以前去Aldi 买过面粉，贪便宜。结果，蒸好的包子全’趴下‘了。

[ 本帖最后由随遇而安的于 2012-5-5 22:24 编辑 ]

tryso

银靴族

发表于 2012-5-5 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 风举荷 于 2012-5-5 17:02 发表
做包子馒头要用自发粉或者普通面粉加发酵粉。ls的同学玉米粉哪里买？coles有么？

有啊。就叫corn flour. 或者你用wheat flour，也可以。

cathy-zhang

铜靴族

发表于 2012-5-5 21:06 |显示全部楼层

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学习了

ahwen

银靴族

发表于 2012-5-5 22:58 |显示全部楼层

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扫盲了。

Wooduck

银靴族

发表于 2013-9-10 23:48 |显示全部楼层

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白花卷用自发粉家酵母

四不象

木屐族

发表于 2013-9-11 09:29 |显示全部楼层

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随遇而安的发表于 2012-5-5 18:37
[quote]原帖由石墨朱于 2012-5-5 00:07 发表
蒸馒头包子用啥粉好呢？ [
去coles 买‘coles '牌子的white ...

蒸好后趴下的，十有八九是发酵过头了。W、C、A三家的面粉都试过，无明显差异。

nannanq2007

布鞋族

发表于 2013-9-11 12:45 |显示全部楼层

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谢谢分享，不是很想买唐人店的低筋面粉，原来还可以对玉米粉呀！

boonmi

木屐族

发表于 2013-9-11 17:43 |显示全部楼层

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中火蒸馒头，趴下比较小。

依依不舍

布鞋族

发表于 2013-9-12 00:05 |显示全部楼层

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四不象发表于 2013-9-11 08:29
蒸好后趴下的，十有八九是发酵过头了。W、C、A三家的面粉都试过，无明显差异。 ...

我用下来也觉得COLES的好用一些呢！

zz_sg

银靴族

发表于 2013-9-12 13:22 |显示全部楼层

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yymm2911 发表于 2012-5-5 10:58
低筋面粉通常指contain less than 9% protein,中筋面粉：9－11％ protein，高筋面粉：12－14％ protein，看 ...

Plain面粉，一般是啥筋的？谢谢指教。

Kathy0713

草鞋族

发表于 2016-10-6 18:16 |显示全部楼层

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澳洲這裡一般人做的生日蛋糕的面粉在Coles買種面粉才對?

樱桃芝芝

银靴族

发表于 2016-10-6 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

开心宝贝

皮靴族

发表于 2016-10-7 03:41 |显示全部楼层

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石墨朱发表于 2012-5-5 01:07
蒸馒头包子用啥粉好呢？

普通面粉就可以了

baobeibei

银靴族

发表于 2016-10-7 07:57 来自手机 |显示全部楼层

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低筋粉coles有卖，
英文叫"Biscuits and pastry powder"
我最近迷恋用它做月饼，
做出来的成品不硬，
刚烤完没等回油就被家人吃了不少。
:):)

flora.zhou

银靴族

发表于 2016-10-7 10:25 |显示全部楼层

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zz_sg 发表于 2013-9-12 13:22
Plain面粉，一般是啥筋的？谢谢指教。

中筋

luckycato

皮靴族

发表于 2016-10-7 17:27 |显示全部楼层

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tryso 发表于 2012-5-5 16:43
低筋粉是蛋糕用的。我一般用80克普通面粉兑20克corn flour，这样便宜。
高筋是面包粉，bread flour。不过我 ...

有道理

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