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[厨房窍门] 自制泡椒凤爪（包成功） [复制链接]

tonyy

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发表于 2012-4-13 10:27 |显示全部楼层

此文章由 tonyy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tonyy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

起因：大前天在ASHFIELD街上买了一盒，7.8元还没多少。这年头电费那么贵，你说这大冬天的我总不能不洗热水澡吧？对应电费涨价只好从嘴上省了！！！！！！！！这叫曲线救国！

又肥又短的鸡爪子市面上卖2.5元/公斤 4元/2公斤。那就来两公斤！没那么大容器，那就先冻上一公斤。

剪指甲+剁成小段这个谁都会。（剁成小段泡制的时候才能省空间啊）

冷水直接放鸡爪下去煮，按照网上搜来的攻略加了两大勺盐一起煮。攻略很多，基本是开锅后5-10分钟即可捞出。我取平均值7.5分钟。吃后的感觉还是“相当”有嚼头的！鸡皮刚刚好，但是软骨和筋相当不够火候。今后会改进成不加盐煮10-12分钟看看。（不加盐煮东东相对容易烂）

煮出来的鸡爪子网上说要放在自来水下冲洗30-240分钟以避免吃起来黏糊糊。这年头水费也很贵啊！我是放在锅里泡上自来水自己手动搅和+三分钟换一次水。反复十遍。合计15分钟。足够好了！

下面就是泡料了，烧开水若干，趁热加入花椒50粒左右半块姜（切片）瓶装泡椒20根（最好切碎）冷却后加入半瓶白醋，一个柠檬（挤汁后连皮切片）盐糖味精接下来就是放在冰箱里泡了! 一般4-5小时后就泡透味道了，试吃！啥味道您觉得不够就添啥。。。。反正慢慢泡上一两天也无所谓。直到您满意了就可以像我一样上来发帖了！。。。。。。。。。

这次做了一公斤鸡爪子，大获成功！but众口难调。。。有的觉得不够辣有的觉得不够火候。。。。老中青三结合就是难整啊！（我家房客小留和我妈的矛盾难以调和）我取平均值决定口味。

总结：下次除了柠檬应该加一个橙子！

注意注意：：！！！

各位加分不要手软啊！美食版的凝凝前天在卖照片，要价50分！我犹豫再三也没买。。。。。。你们说我能不想看么？那么小资那么文艺那么精致那么北京的美食版如雷贯耳皓月当空的凝凝卖照片。。。。区区50分我都没舍得掏！请各位支持我凤爪换凝凝的举措！！！！！！

何谓包成功？
1 火候！我觉得这里主力都是30来岁的技术移民，牙口好！推荐不加盐开锅后煮十分钟。
2 冲洗！手动搅和能节约时间外加省水。
3 味道！这个属于小吃，个人口味不同！诀窍只有一个，第一次的料慢慢添加！按你心目中的味道逐渐靠拢。。。。鸡爪子的肉很薄，三小时基本就能泡透。。。。第一次慢慢来！泡个一两天也值得！也后有经验了再一次到位！您有足够的时间达致您的理想味道！就是别心急，第一次撑死晚两天吃！以后就可以大刀阔斧4小时狂吃了！

[ 本帖最后由 tonyy 于 2012-4-13 10:21 编辑 ]

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cloris6	+ 3
CindyDuan	+ 2	感谢分享
jack064	+ 4	太谢谢了，就爱吃这个

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sunrongsz

皮靴族

发表于 2012-4-13 10:30 |显示全部楼层

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学习。。。上次老公加了很多白酒，失败啊。。。。

tonyy

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发表于 2012-4-13 10:35 |显示全部楼层

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白酒少量加一点点应该也不错！关键是第一次做要有耐心！加料不能过火！慢慢加，加过头了想退回来难！以后有经验了就可以一次到位了！这个看个人口味决定的！

[ 本帖最后由 tonyy 于 2012-4-13 09:41 编辑 ]

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korfi	+ 3	今天分都给你

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wgzn56

草鞋族

发表于 2012-4-13 10:38 |显示全部楼层

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照片看起来卖相不错，呵呵～～先学习了，周末试一下！

tonyy

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发表于 2012-4-13 10:43 |显示全部楼层

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我的浮云呢？？？？？？？？？？？？？？

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amy

皮靴族

发表于 2012-4-13 10:45 |显示全部楼层

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卖相相当不错。支持一下。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-4-13 10:53 |显示全部楼层

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支持一把你的科研精神

lollyluo

铜靴族

发表于 2012-4-13 10:57 |显示全部楼层

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看着眼馋啊！上次做了一次失败了，这次试试你包成功的，哈哈

ALICE_YU

银靴族

发表于 2012-4-13 10:58 |显示全部楼层

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Looks good

yangwulong1978

银靴族

发表于 2012-4-13 11:07 |显示全部楼层

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我是做了几次不成功，，最后用那泡椒糟卤，，

浪漫锋

木屐族

发表于 2012-4-13 11:11 |显示全部楼层

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必须顶起，必须下午回家就做，必须最近就要吃

闲夏采薇

银靴族

发表于 2012-4-13 11:20 |显示全部楼层

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这个看起来真是玲珑剔透，有滋味

tonyy

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发表于 2012-4-13 11:28 |显示全部楼层

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目前本帖收了25分。。。还差25分。。。。凝凝是不是也该表示点意思？毕竟。。。。。。。。。那啥。。。。。。。。。。。。

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卡落琳0000	+ 3	感谢分享
korfi	+ 3	最后3分

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datou2z

钻石靴族

发表于 2012-4-13 11:30 |显示全部楼层

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真不错啊，又好吃又美容～！

tonyy

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发表于 2012-4-13 11:33 |显示全部楼层

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还差不到20分。。。。给本跟帖加分！给本跟贴加分！然后我报以凝凝照片观后感？肯定是很马屁很肉麻的了！

[ 本帖最后由 tonyy 于 2012-4-13 10:35 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
korfi	+ 3	我也想看舍不得买。。。

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tonyy

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发表于 2012-4-13 11:42 |显示全部楼层

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严重感谢korfi,那我这就去买照片了。。。。等等哈！一会回来谈谈观后感！

toto315

木屐族

发表于 2012-4-13 12:05 |显示全部楼层

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看你这么省，忍不住想告诉你，把辣椒剪开几段，还能省几颗辣椒

tonyy

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发表于 2012-4-13 12:10 |显示全部楼层

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你妹你妹你妹（都是送给自己的!）

原来是摄影版的老熟人了！照片也是早就免费看过的！唉。。。。人老了脑子不好使！白白花了50分！！！！！！！！！！！！！！！

观后感：一看就是相当有个性的中期80后！

tonyy

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发表于 2012-4-13 12:11 |显示全部楼层

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原帖由 toto315 于 2012-4-13 11:05 发表
看你这么省，忍不住想告诉你，把辣椒剪开几段，还能省几颗辣椒

这个我说过了。剁碎！

toto315

木屐族

发表于 2012-4-13 12:19 |显示全部楼层

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没看到，您图片里好象没有剁碎
好了算我没说，我走了

猪小妹

金靴族

发表于 2012-4-13 12:24 |显示全部楼层

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爱吃带骨头的东西，这个喜欢！

jmms_smmj

金靴族

发表于 2012-4-13 12:40 |显示全部楼层

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tony哥很棒!

mxgong

银靴族

发表于 2012-4-13 12:54 |显示全部楼层

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请问，什么泡椒？鬼子那种？还是华人的？

zn7726

水晶靴族

发表于 2012-4-13 12:55 |显示全部楼层

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mark! 回家给LD看, 省钱的事我们很喜欢干

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-4-13 12:59 |显示全部楼层

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mark

liuji1

铜靴族

发表于 2012-4-13 13:15 |显示全部楼层

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真不错，馋恩。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2012-4-13 13:16 |显示全部楼层

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LZ还会做这个

tonyy

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发表于 2012-4-13 13:33 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2012-4-13 12:16 发表
LZ还会做这个

楼主啥不会啊？

tonyy

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发表于 2012-4-13 13:34 |显示全部楼层

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原帖由 toto315 于 2012-4-13 11:19 发表
没看到，您图片里好象没有剁碎
好了算我没说，我走了

那几个完整的泡椒是照相用的。。。。。

tonyy

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发表于 2012-4-13 13:35 |显示全部楼层

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原帖由 mxgong 于 2012-4-13 11:54 发表
请问，什么泡椒？鬼子那种？还是华人的？

泡椒。。。各大华人店有售。。。。。装在玻璃瓶子里，摆放在甜面酱隔壁。。。。。。。。。

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