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[面食面点] 图文并茂的包子和花卷来了！！！还有白糖发糕！ [复制链接]

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 11:47 |显示全部楼层

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发面，是蒸好包子花卷的关键。照这个配方，零失败！

1、1000g普通面粉＋10g Baking Powoder混和拌匀。

2、10g yeast +15g 面粉＋ 50g 砂糖拌匀，倒入720g 温牛奶搅拌均匀，静止15～20分钟至上面有发酵泡沫。

3、将2、的液体倒入1、的混和好的面粉里拌匀，＋15ml 油，揉透。25～30度静止发酵约2小时，发大两倍就好了。

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-3-14 15:44 编辑 ]

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linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 12:13 |显示全部楼层

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鸡肉、香菇、笋丁包：

鸡肉、香菇、笋丁、玉米粒、烤鸡胸肉（烤鸡的胸脯肉没人吃，放在馅里不错）、洋葱。

泡好的香菇切碎下油锅煸炒＋笋丁＋玉米粒＋三分之二和好的鸡肉米，炒散＋料酒＋酱油＋蚝油＋糖＋洋葱碎＋鸡胸碎关火。

余下的三分之一鸡肉米＋麻油拌匀拌入炒好的馅里搅拌均匀就好了。

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-3-14 12:15 编辑 ]

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linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 12:24 |显示全部楼层

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包子的皮要扞的中间厚周边薄，包好后再静止发酵15分钟。

蒸15分钟关火过5分钟再开盖，看看这白白胖胖的包子。
吃一口，喷喷香啊！

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-3-14 12:27 编辑 ]

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-3-14 12:26 |显示全部楼层

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包子和花卷呢
冲进来等图的

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 12:44 |显示全部楼层

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苦豆花卷：

先扞成大片，以次放盐、花椒粉、苦豆（也可以放葱花）、＋麻油。

卷起来，稍摁扁，切小段。

把两个摞一起，用筷子在中间压一下，再把两头卷在一起，好了。

同样静止发酵15分钟，蒸15分钟关火过5分钟再开盖，看看这喧软的花卷，漂亮吧。

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-3-14 12:49 编辑 ]

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花生

钻石靴族

发表于 2012-3-14 12:49 |显示全部楼层

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包子包的很漂亮

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-14 12:54 |显示全部楼层

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包子包的很漂亮，花卷拧得也漂亮。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 12:59 |显示全部楼层

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白糖发糕：

发好的面，加白糖白糖揉匀扞成一个5公分厚的圆饼。静止发酵20分钟，蒸15分钟关火过5分钟再开盖。

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-3-14 13:02 编辑 ]

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linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:04 |显示全部楼层

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原帖由 我爱猫眯 于 2012-3-14 12:26 发表
包子和花卷呢
冲进来等图的

来了，你真快。谢谢加分！

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:04 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2012-3-14 12:49 发表
包子包的很漂亮

谢谢！

viviancn

版主

发表于 2012-3-14 13:07 |显示全部楼层

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花卷的没看明白:jp3

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-3-14 13:07 |显示全部楼层

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都是爱吃的,做得好漂亮

LifesoCool

皮靴族

发表于 2012-3-14 13:10 |显示全部楼层

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2012-3-14 13:15 |显示全部楼层

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手好巧！

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:21 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2012-3-14 13:07 发表
花卷的没看明白:jp3

最后一步吗？把筷子拿掉，把两头合在一起就好了。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:23 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2012-3-14 13:07 发表
都是爱吃的,做得好漂亮

谢谢！

jennyxio

铜靴族

发表于 2012-3-14 13:24 |显示全部楼层

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原帖由 linlinyang 于 2012-3-14 13:21 发表

最后一步吗？把筷子拿掉，把两头合在一起就好了。

还是不明白

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:32 |显示全部楼层

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原帖由 jennyxio 于 2012-3-14 13:24 发表

还是不明白

哪里不明白啊？就是把左右向下合在一起就好了。你左右手各拿一头，再把两手对在一起。

大胃

水晶靴族

发表于 2012-3-14 13:34 |显示全部楼层

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楼主不是一般有才，今天的分全加给你，

饲养员

银靴族

发表于 2012-3-14 13:35 |显示全部楼层

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白糖发糕好久没吃

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:39 |显示全部楼层

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原帖由 LifesoCool 于 2012-3-14 13:10 发表

谢谢

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:40 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2012-3-14 13:15 发表
手好巧！

谢谢

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:41 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2012-3-14 13:34 发表
楼主不是一般有才，今天的分全加给你，

你真慷慨，谢谢啦！

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 13:44 |显示全部楼层

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原帖由 饲养员 于 2012-3-14 13:35 发表
白糖发糕好久没吃

这个最容易做了，很喧软，再加些酒酿就更好吃了。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-14 14:22 |显示全部楼层

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“再加些酒酿就更好吃了。”

很赞同。做了酒后，用酒糟做饼做糕，甭提有多美味了。

OAKHILL

铜靴族

发表于 2012-3-14 14:27 |显示全部楼层

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你是用面包机揉的，
还是手揉的？

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石墨朱

银靴族

发表于 2012-3-14 14:30 |显示全部楼层

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lz肯定是北方人吧，技术高超啊，说明也非常简单明了，不像国内教材都是少许少许，俺向你致敬并要认真学习操练。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 15:33 |显示全部楼层

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回复 listeners
筷子压完了以后呢？

把筷子拿掉，你左右手各拿一头，再把两手对在一起。把两头合在一起就好了。

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listeners	+ 4	必须要实践一下啊，谢谢啊

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linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 15:35 |显示全部楼层

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原帖由 OAKHILL 于 2012-3-14 14:27 发表
你是用面包机揉的，
还是手揉的？

手揉的。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-3-14 15:37 |显示全部楼层

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原帖由 石墨朱 于 2012-3-14 14:30 发表
lz肯定是北方人吧，技术高超啊，说明也非常简单明了，不像国内教材都是少许少许，俺向你致敬并要认真学习操练。

上海人，喜欢吃。哈哈，谢谢！

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