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[地方特色] 忙里偷闲 几道小菜 芥末墩 它似蜜 盘丝饼 [复制链接]

退役斑竹

发表于 2012-3-6 13:02 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
从全年圣诞节之前 工作,小孩,父母,忙忙碌碌的好几个月
错过了D版的土豆丝大赛

上个星期忙里偷闲复刻几道名厨的创意新北京

芥末墩
改良版的芥末多要柔和了很多,配制的炼乳芥末酱料入口更细腻, 搭配的菠菜生带子配Wasabi jelly清新淡雅

它似蜜
甜口的羊肉配上新鲜的水果里,甜香似蜜,拉糖丝的技术还不够娴熟,还不够细

葱油盘丝饼
方子里寥寥几句把我着实忽悠了一次,这道菜的前提是要有拉出龙须面的拉面手艺,这不是扯吗,最后只好用机器压面条在抻细了盘起来,算是个失败品了,过来充个数吧

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参与人数 11积分 +71 收起 理由
Icebergrose + 2 谢谢分享高汤的做法。。。
datou2z + 12 感谢分享
沧浪之水 + 3 相机不错啊

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发表于 2012-3-6 13:05 |显示全部楼层
此文章由 一身妖气 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一身妖气 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
忒小巧了

发表于 2012-3-6 13:07 |显示全部楼层
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老板,每个菜给来个五份!

那葱油饼忒诱人了,饿了!

发表于 2012-3-6 13:16 |显示全部楼层
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这个饼我得吃30个才能饱(monkey13)

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2012-3-6 13:17 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃又开始做艺术品来馋人了!

发表于 2012-3-6 13:21 |显示全部楼层
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这个饼真是诱人呀。
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发表于 2012-3-6 13:29 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
菜品美味,摆盘艺术,真是锦上添花,太诱人了!

好久没见上美食了,又见精品,我们很有看运啊。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
大胃 + 2 谢谢

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发表于 2012-3-6 13:32 |显示全部楼层
此文章由 LifesoCool 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LifesoCool 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
每个得吃20盘~

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:10 |显示全部楼层
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原帖由 Sumerfruit 于 2012-3-6 13:07 发表
老板,每个菜给来个五份!

那葱油饼忒诱人了,饿了!


为啥都对饼感兴趣啊? 饼其实是个失败品哎,菜谱只用了一段话,我研究了两天才发现这其实是最难最难的,不是一般人能抄袭的,能做好的那绝对的是个手艺高超的拉面师傅

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:11 |显示全部楼层

回复 大胃 9# 帖子

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他们就是想看看你是怎么失败的

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大胃 + 2 你太有才了

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退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:11 |显示全部楼层
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原帖由 luola 于 2012-3-6 13:16 发表
这个饼我得吃30个才能饱(monkey13)


这个迷你葱油饼一个直径也由4.5cm 了,厚1cm,吃30个有难度
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发表于 2012-3-6 15:15 |显示全部楼层
此文章由 banzhiyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 banzhiyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
姐做的不是菜,是艺术

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:20 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2012-3-6 13:17 发表
大胃又开始做艺术品来馋人了!


谢谢,
这都是些华而不实,填不饱肚子的噱头

最幸福的事情莫过于早晨来份小馄饨或者豆腐脑油条,中午来四个大肉包子,晚上再来份拌黄瓜,生菜蘸酱啥的

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-6 15:22 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 banzhiyan 于 2012-3-6 15:15 发表
姐做的不是菜,是艺术



这位LZ是哥

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:23 |显示全部楼层
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原帖由 LifesoCool 于 2012-3-6 13:32 发表
每个得吃20盘~


第一个那个芥末墩你来20份就鼻涕眼泪都彪出来了 (monkey31)

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:25 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2012-3-6 15:11 发表
他们就是想看看你是怎么失败的


机会太少了,我失败的次数远多过成功的次数,都藏着掖着呢,能拿出来显摆的都是精挑细选的,呵呵
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发表于 2012-3-6 15:27 |显示全部楼层
此文章由 banzhiyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 banzhiyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 chesecake 于 2012-3-6 15:22 发表



这位LZ是哥

那我只能膜拜了。哥整的不是饼,哥整的是情调。
楼主说的对呀!!!
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

发表于 2012-3-6 15:31 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中餐西化,它似蜜有年头没见了。

发表于 2012-3-6 15:34 |显示全部楼层
此文章由 amon54 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
芥末墩儿好像都在江湖绝迹了一般——今日恍如初见呐

盘丝饼的确考验功力,不过俺们都看好嫩

白条挂账先

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:37 |显示全部楼层
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都嫌份儿小,那咱来份儿大的

黑胡椒蟹,无面底,纯纯的一大盘子螃蟹,

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参与人数 2积分 +8 收起 理由
Icebergrose + 2 大厨啊,每道菜都很精致,感觉都很好吃
20101010 + 6

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发表于 2012-3-6 15:39 |显示全部楼层

回复 大胃 20# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个的确过瘾呐
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退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:40 |显示全部楼层
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原帖由 banzhiyan 于 2012-3-6 15:27 发表

那我只能膜拜了。哥整的不是饼,哥整的是情调。


吃饭现如今已经不再是生存的问题,是生活,一辈子,吃喝拉撒睡,睁着眼的时候做的最多的事情就是吃,吃的好,心情好

发表于 2012-3-6 15:40 |显示全部楼层
此文章由 phoebe0616 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 phoebe0616 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是来看家乡菜的,没瞅见

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:42 |显示全部楼层
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原帖由 路天涯 于 2012-3-6 15:31 发表
中餐西化,它似蜜有年头没见了。


这菜好像不出北京城, 北京到处都有啊,外地我一次也没见过

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-6 15:42 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
老板,芥末墩,黑胡椒蟹堂吃,盘丝葱油饼打包

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:45 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-3-6 15:34 发表
芥末墩儿好像都在江湖绝迹了一般——今日恍如初见呐

盘丝饼的确考验功力,不过俺们都看好嫩

白条挂账先


我媳妇儿吃不惯我做的,她印象中的芥末墩还是墨尔本厉家菜没关门时候尝的,比我做的清淡,更酸甜儿,可我哪能跟人家御膳房的后裔比啊,还好做的不多,我吃了大部分
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退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:47 |显示全部楼层
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原帖由 phoebe0616 于 2012-3-6 15:40 发表
我是来看家乡菜的,没瞅见


你想看啥?你家乡哪里? 山东?如果要看盘丝饼,那扫瑞了,我这个是盘条饼

发表于 2012-3-6 15:48 |显示全部楼层

回复 大胃 20# 帖子

此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
更诱人了!

你媳妇儿太有口福,所以挑剔了吧。

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:55 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 20101010 于 2012-3-6 15:48 发表
更诱人了!

你媳妇儿太有口福,所以挑剔了吧。


她原本什么都吃的,现在高标准严要求了

你的猪肉丝我们都很喜欢吃

发表于 2012-3-6 17:17 |显示全部楼层
此文章由 Sumerfruit 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sumerfruit 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 大胃 于 2012-3-6 15:10 发表


为啥都对饼感兴趣啊? 饼其实是个失败品哎,菜谱只用了一段话,我研究了两天才发现这其实是最难最难的,不是一般人能抄袭的,能做好的那绝对的是个手艺高超的拉面师傅


你不应该说它是失败的盘丝饼,你应该说它是成功的盘条饼!

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