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[地方特色] 忙里偷闲 几道小菜 芥末墩 它似蜜 盘丝饼 [复制链接]

大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 13:02 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
从全年圣诞节之前 工作，小孩，父母，忙忙碌碌的好几个月
错过了D版的土豆丝大赛

上个星期忙里偷闲复刻几道名厨的创意新北京

芥末墩
改良版的芥末多要柔和了很多，配制的炼乳芥末酱料入口更细腻， 搭配的菠菜生带子配Wasabi jelly清新淡雅

它似蜜
甜口的羊肉配上新鲜的水果里，甜香似蜜，拉糖丝的技术还不够娴熟，还不够细

葱油盘丝饼
方子里寥寥几句把我着实忽悠了一次，这道菜的前提是要有拉出龙须面的拉面手艺，这不是扯吗，最后只好用机器压面条在抻细了盘起来，算是个失败品了，过来充个数吧

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Icebergrose + 2 谢谢分享高汤的做法。。。
datou2z + 12 感谢分享
沧浪之水 + 3 相机不错啊

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一身妖气

发表于 2012-3-6 13:05 |显示全部楼层
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忒小巧了

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Sumerfruit

发表于 2012-3-6 13:07 |显示全部楼层
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老板，每个菜给来个五份！

那葱油饼忒诱人了，饿了！

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luola

发表于 2012-3-6 13:16 |显示全部楼层
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这个饼我得吃30个才能饱(monkey13)

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2012-3-6 13:17 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大胃又开始做艺术品来馋人了！

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云淡风轻

发表于 2012-3-6 13:21 |显示全部楼层
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这个饼真是诱人呀。
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20101010

发表于 2012-3-6 13:29 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
菜品美味，摆盘艺术，真是锦上添花，太诱人了！

好久没见上美食了，又见精品，我们很有看运啊。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
大胃 + 2 谢谢

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LifesoCool

发表于 2012-3-6 13:32 |显示全部楼层
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每个得吃20盘~

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:10 |显示全部楼层
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原帖由 Sumerfruit 于 2012-3-6 13:07 发表
老板，每个菜给来个五份！

那葱油饼忒诱人了，饿了！


为啥都对饼感兴趣啊？ 饼其实是个失败品哎，菜谱只用了一段话，我研究了两天才发现这其实是最难最难的，不是一般人能抄袭的，能做好的那绝对的是个手艺高超的拉面师傅

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PACIFIC

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:11 |显示全部楼层

回复 大胃 9# 帖子

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他们就是想看看你是怎么失败的

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
大胃 + 2 你太有才了

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:11 |显示全部楼层
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原帖由 luola 于 2012-3-6 13:16 发表
这个饼我得吃30个才能饱(monkey13)


这个迷你葱油饼一个直径也由4.5cm 了，厚1cm,吃30个有难度
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banzhiyan

发表于 2012-3-6 15:15 |显示全部楼层
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姐做的不是菜，是艺术

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:20 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2012-3-6 13:17 发表
大胃又开始做艺术品来馋人了！


谢谢，
这都是些华而不实，填不饱肚子的噱头

最幸福的事情莫过于早晨来份小馄饨或者豆腐脑油条，中午来四个大肉包子，晚上再来份拌黄瓜，生菜蘸酱啥的

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-6 15:22 |显示全部楼层
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原帖由 banzhiyan 于 2012-3-6 15:15 发表
姐做的不是菜，是艺术



这位LZ是哥

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:23 |显示全部楼层
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原帖由 LifesoCool 于 2012-3-6 13:32 发表
每个得吃20盘~


第一个那个芥末墩你来20份就鼻涕眼泪都彪出来了 (monkey31)

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:25 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2012-3-6 15:11 发表
他们就是想看看你是怎么失败的


机会太少了，我失败的次数远多过成功的次数，都藏着掖着呢，能拿出来显摆的都是精挑细选的，呵呵
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banzhiyan

发表于 2012-3-6 15:27 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2012-3-6 15:22 发表



这位LZ是哥

那我只能膜拜了。哥整的不是饼，哥整的是情调。
楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

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路天涯

发表于 2012-3-6 15:31 |显示全部楼层
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中餐西化，它似蜜有年头没见了。

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amon54

发表于 2012-3-6 15:34 |显示全部楼层
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芥末墩儿好像都在江湖绝迹了一般——今日恍如初见呐

盘丝饼的确考验功力，不过俺们都看好嫩

白条挂账先

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:37 |显示全部楼层
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都嫌份儿小，那咱来份儿大的

黑胡椒蟹，无面底，纯纯的一大盘子螃蟹，

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参与人数 2积分 +8 收起 理由
Icebergrose + 2 大厨啊，每道菜都很精致，感觉都很好吃
20101010 + 6

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amon54

发表于 2012-3-6 15:39 |显示全部楼层

回复 大胃 20# 帖子

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这个的确过瘾呐
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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:40 |显示全部楼层
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原帖由 banzhiyan 于 2012-3-6 15:27 发表

那我只能膜拜了。哥整的不是饼，哥整的是情调。


吃饭现如今已经不再是生存的问题，是生活，一辈子，吃喝拉撒睡，睁着眼的时候做的最多的事情就是吃，吃的好，心情好

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phoebe0616

发表于 2012-3-6 15:40 |显示全部楼层
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我是来看家乡菜的，没瞅见

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:42 |显示全部楼层
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原帖由 路天涯 于 2012-3-6 15:31 发表
中餐西化，它似蜜有年头没见了。


这菜好像不出北京城， 北京到处都有啊，外地我一次也没见过

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-6 15:42 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
老板，芥末墩，黑胡椒蟹堂吃，盘丝葱油饼打包

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:45 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2012-3-6 15:34 发表
芥末墩儿好像都在江湖绝迹了一般——今日恍如初见呐

盘丝饼的确考验功力，不过俺们都看好嫩

白条挂账先


我媳妇儿吃不惯我做的，她印象中的芥末墩还是墨尔本厉家菜没关门时候尝的，比我做的清淡，更酸甜儿，可我哪能跟人家御膳房的后裔比啊，还好做的不多，我吃了大部分
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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:47 |显示全部楼层
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原帖由 phoebe0616 于 2012-3-6 15:40 发表
我是来看家乡菜的，没瞅见


你想看啥？你家乡哪里？ 山东？如果要看盘丝饼，那扫瑞了，我这个是盘条饼

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20101010

发表于 2012-3-6 15:48 |显示全部楼层

回复 大胃 20# 帖子

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更诱人了！

你媳妇儿太有口福，所以挑剔了吧。

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-3-6 15:55 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2012-3-6 15:48 发表
更诱人了！

你媳妇儿太有口福，所以挑剔了吧。


她原本什么都吃的，现在高标准严要求了

你的猪肉丝我们都很喜欢吃

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Sumerfruit

发表于 2012-3-6 17:17 |显示全部楼层
此文章由 Sumerfruit 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sumerfruit 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 大胃 于 2012-3-6 15:10 发表


为啥都对饼感兴趣啊？ 饼其实是个失败品哎，菜谱只用了一段话，我研究了两天才发现这其实是最难最难的，不是一般人能抄袭的，能做好的那绝对的是个手艺高超的拉面师傅


你不应该说它是失败的盘丝饼，你应该说它是成功的盘条饼！

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