今天试做了迷你葱油饼，谢谢河水洋洋！

小薇

看了河水洋洋的葱油饼的帖子，今天终于自己实践了一把。我做了两次！

325g 普通面粉（秤过后用量杯量，基本上就是2杯，下次就不用秤了）；
250ml开水，5g盐，葱＋韭菜150g（家里葱不够），胡椒粉、麻油适量。

第一次
－－－－
面粉加热水，然后揉面，一直揉一直都粘乎乎的，一边揉面一边想－－面团揉好是要三光（手光，盆光，面团光滑...）可是我这个怎么揉都达不到光，一光都达不到啊...然后就使劲加面粉，当然是一点点加的，还使劲的揉，又是摔又是揉的，起码弄了半个多小时。总算看着面团是比较光滑了，不过手和盆还是不光啊，也就不讲究了，放着盖了块湿布醒一下。

然后准备葱－－家里还剩半把葱，也没有秤就直接切碎了，看着也有2杯的样子，想着应该够了。
加了盐5g，胡椒粉1tsp，麻油大方的加了。
拌好了发现缩水了一半！

然后就把面团分成3份，打薄，用小刷子沾了点橄榄油在面团上很薄的涂了一层，然后洒上葱碎，这么一洒才知道葱碎起码还缺1倍...于是就这么扔着，又去洗切韭菜，弄好了再跟之前那点葱一块拌上，无需另外加调料了，再把第一个面团卷起来、再做成小剂子，弄得不够漂亮也没办法了手笨嘛...

然后等所有的都做好了，放在crepe maker上面煎，不放油煎的。

味道很不错！

[ 本帖最后由 小薇 于 2011-12-17 20:36 编辑 ]

小薇

沙发

小薇

用这个crepe maker最高档煎一下，很快就好了，尝了一下非常好吃，而且我儿子也很喜欢吃！可是因为我胡椒粉放得比较多，他吃起来太辣了，于是又做第二锅...

小薇

第二锅就全是韭菜了没有葱了，不如葱的好吃。
另外第二锅突然发现烫面是怎么回事了－－直接按配方上的比例把面随便揉了一下，然后因为啥事走开了就放着了，结果再回来一看，才明白完全可以放着醒了的，原来我前面做的都不是纯烫面哦因为加了太多面粉了的缘故...
做的时候明显发现这次的面团特别容易延展，怪不得河水洋洋可以把面皮擀那么薄－－确实是很容易擀得很薄的（弄成饼饼的时候容易破，不过破了也无所谓的）。
而且这次不刷油了，其实韭菜里面的麻油已经足够多了。

味道也很不错的，我儿子一口气吃了5个，呵呵。。。

小薇

而且这个葱油饼用toaster热一下就很好吃了～～用crepe maker煎又健康。。。嘿嘿。。。

datou2z

好精致的小饼！

小薇

原帖由 datou2z 于 2011-12-17 20:57 发表
好精致的小饼！

谢谢斑竹鼓励！

Sarrah

好主意，原来可以用crepe maker，下次我也试一下。

OAKHILL

可以用面包机来揉面嘛？

河水洋洋

做得好精致漂亮！用Crepe Maker很有创意啊，赞！

小薇

原帖由 河水洋洋 于 2011-12-17 22:06 发表
做得好精致漂亮！用Crepe Maker很有创意啊，赞！

今天木有分分辣，白条谢谢mm。。。

小薇

原帖由 OAKHILL 于 2011-12-17 22:04 发表
可以用面包机来揉面嘛？

这个很简单的，随便揉两下就好，不用面包机。。。

小薇

原帖由 河水洋洋 于 2011-12-17 22:06 发表
做得好精致漂亮！用Crepe Maker很有创意啊，赞！

对，正好请教一下mm，烫面是不是本来就随便揉两下就可以放着醒的？mm你们做的时候是不是这样子的？

nicoleflopy

口水。。。。

小薇

原帖由 nicoleflopy 于 2011-12-17 22:20 发表
口水。。。。

请你吃。。。

河水洋洋

原帖由 小薇 于 2011-12-17 22:17 发表

对，正好请教一下mm，烫面是不是本来就随便揉两下就可以放着醒的？mm你们做的时候是不是这样子的？

我们一般揉10-15分钟，然后放在那里醒，醒的时候准备馅料。如果担心韭菜馅出水，先擀皮再在韭菜里面加盐和胡椒，然后马上铺在面皮上。

小薇

原帖由 河水洋洋 于 2011-12-17 22:24 发表


我们一般揉10-15分钟，然后放在那里醒，醒的时候准备馅料。如果担心韭菜馅出水，先擀皮再在韭菜里面加盐和胡椒，然后马上铺在面皮上。

那个烫面揉了10来分钟，案板上或者手也还是有点粘着的吧？没法三光的对巴？

河水洋洋

原帖由 小薇 于 2011-12-18 11:10 发表

那个烫面揉了10来分钟，案板上或者手也还是有点粘着的吧？没法三光的对巴？

加的水要尽量烫，加入的时候要快速搅拌，让面粉迅速糊化，试试这样可能就不沾了。

小薇

原帖由 河水洋洋 于 2011-12-18 11:32 发表


加的水要尽量烫，加入的时候要快速搅拌，让面粉迅速糊化，试试这样可能就不沾了。

那是不是刚烧开的水会比较好一点？

河水洋洋

原帖由 小薇 于 2011-12-18 12:31 发表

那是不是刚烧开的水会比较好一点？

是的。我们是用微波炉的，转到杯壁出现很多小气泡的程度就可以了。

小薇

原帖由 河水洋洋 于 2011-12-18 17:24 发表


是的。我们是用微波炉的，转到杯壁出现很多小气泡的程度就可以了。

我也用微波炉了，可是加热了2、3分钟（本来就是50度左右的热水吧）还是没看到小起泡...再加上以前听说白开水不能放微波炉加热好像会爆炸还是怎么着，也就没再继续了...