东北银第一次尝试锅包肉，同时验证传统磨刀方法

whisky

虽说是东北人从小喜欢吃锅包肉，可是印象里儿时都是在饭店吃的，老爸很拿手这道菜，但是无奈爸妈都不是喜欢做饭的人，所以很少机会在家吃。自己烹饪菜鸟一只，总觉得这是“大菜”，从没妄想过在家自己尝试做。
今天看到冰箱里那些个肉块，突发奇想做锅包肉，要说新足迹的美食天地实在是太强大了，啥菜都能搜到，并且都是各位烹饪能人亲身尝试过的，比白鸽，鼓肚搜来的文本直观多了。
方法参考：http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=159393
个人体会：
1、总体做的还算说的过去，记得饭店里吃是浇汁的，所以，我也把汁在锅里勾好芡后淋在肉上。
2、只用淀粉是不行的，必须要放面粉，隐约记得不用面粉的，个人觉得是那个什么泰国淀粉的问题，如果只用那个泰国淀粉，炸熟后外面那层东西很黏并且软塌塌的。
3、调汁的时候没放水，放了好多醋和糖，但是依旧觉得没有饭店的有味道，饭店做的颜色很浅，却有浓浓的醋香味。怀疑饭店用的是醋精。

这次做肉的另外一个大发现！我家菜刀从来都没有朋友和亲戚家的好用，不论他们用的是双立人还是大市场买来的便宜货，在国内的时候，经常找磨刀师傅磨都不成，我和LG很多时候不是在切肉，而是在锯肉，后来干脆剪刀剪了。今天看到这么多肉那个愁，想到老一辈都用瓷碗底磨刀，也有样学样磨了磨，这不磨不知道，一磨吓一跳呀，磨了大概一分钟后，我觉得切肉时简直是换了一把刀，切肉时产生了此菜刀能削铁如泥的幻觉！

[ 本帖最后由 whisky 于 2011-12-6 21:36 编辑 ]

Y叔

没吃过锅包肉的东北人路过

飞跑的猪

我没吃过这个。

迟到千年@

小时候倒是经常吃
被LZ一勾搭才发现
差不多有十年没吃过这个菜了
想家了

mel-life

东北菜里，我第一爱的是青椒豆皮，第二爱的是土豆炖豆角，第三就爱这锅包肉啦~

onlysesia

我妈的酥炸里脊跟这个卖相很像。

kitcat

我也爱吃这个，我吃过的里面还有胡萝卜丝大葱丝

Candice妈

锅包肉在东北的不同地方的做法不同 主要是那个酱汁
有的地方还放番茄酱的 可是我不太喜欢
我喜欢LZ这种 放醋的

Candice妈

原帖由 kitcat 于 2011-12-7 09:16 发表
我也爱吃这个，我吃过的里面还有胡萝卜丝大葱丝

我也喜欢吃 我妈也是放蒜 胡萝卜丝和葱丝的
之前在悉尼住时，去过一家朝鲜族人开的店
做的锅包肉还真不错
在MEL的东北菜馆里 我没发现做的好的
自己做太麻烦 我不喜欢炸东西

Candice妈

原帖由 ys98 于 2011-12-6 23:01 发表
没吃过锅包肉的东北人路过

酸甜口 一般女人和小孩儿比较爱吃~

原来你也是东北的~

xfxy007

卖相很是给力啊

iamwhoami

这次做肉的另外一个大发现！我家菜刀从来都没有朋友和亲戚家的好用，不论他们用的是双立人还是大市场买来的便宜货，在国内的时候，经常找磨刀师傅磨都不成，我和LG很多时候不是在切肉，而是在锯肉，后来干脆剪刀剪了。今天看到这么多肉那个愁，想到老一辈都用瓷碗底磨刀，也有样学样磨了磨，这不磨不知道，一磨吓一跳呀，磨了大概一分钟后，我觉得切肉时简直是换了一把刀，切肉时产生了此菜刀能削铁如泥的幻觉！ ...

你家菜刀没事经常剁骨头吧？ 西式厨刀很锋利的，如果不是使用不当不会出现你说的那种情况

我家的三叉主厨刀没怎么磨过，就是每次使用前用套装里的磨刀棒荡2下，切肉感觉就像用手术刀了，参见爆炒海螺的那个帖子，刀不快根本切不了海螺，其实那个磨刀棒并不是磨刀，而是把细微的卷刃部分荡平， 刀没那么容易磨损的

datou2z

这卖相木得说了～！

whisky

原帖由 kitcat 于 2011-12-7 09:16 发表
我也爱吃这个，我吃过的里面还有胡萝卜丝大葱丝

我吃过的大部分都是只有细细的几根姜丝，或者蒜片香菜末什么的，没有那么隆重的配菜。家里啥都没有了，就只有肉了。
另外LG建议计下次不放生抽，只用糖和醋试试。

kitcat

原帖由 Candice妈 于 2011-12-7 09:26 发表


我也喜欢吃 我妈也是放蒜 胡萝卜丝和葱丝的
之前在悉尼住时，去过一家朝鲜族人开的店
做的锅包肉还真不错
在MEL的东北菜馆里 我没发现做的好的
自己做太麻烦 我不喜欢炸东西

可以用韩国炸鸡粉，用平底锅煎就可以模仿出炸的效果。我在达成买到的：

木马

有模有样。

kitcat

原帖由 whisky 于 2011-12-7 09:55 发表

我吃过的大部分都是只有细细的几根姜丝，或者蒜片香菜末什么的，没有那么隆重的配菜。家里啥都没有了，就只有肉了。
另外LG建议计下次不放生抽，只用糖和醋试试。

我是在北京吃的，大概是被改良过了？
东北菜我最喜欢的就是锅包肉和地三鲜

whisky

原帖由 kitcat 于 2011-12-7 10:33 发表

我是在北京吃的，大概是被改良过了？
东北菜我最喜欢的就是锅包肉和地三鲜

我也是北京吃的呀，小时候记忆已经莫有了，我以为我吃的就是改良版的呀？

linlinyang

象软炸里脊，不错。

PACIFIC

不能放生抽啊，调料应该有盐，糖，醋，姜丝，葱丝，香菜丝

20101010

刀磨得好，肉切的薄，看着挺好吃。

belindaz03

我们小时侯也总吃，叫糖醋里脊。很怀念呀

枫林

我的最爱...

众禾土生

加分
分是加给磨刀方法的
今晚试了一下
效果不错啊

jakkie77

口水啊口水，我的大爱啊，第一爱吃酸菜炖排骨，第二就是锅包肉了~

whisky

我也想念酸菜了，这个春节回国吃个够！

takeshi820

超爱吃，我们那是放番茄酱的，我自己能吃一大盘子

Tiger_Karen

俺也用传统磨刀法，是百试不败。锅包肉很美色，赞~

Tiger_Karen

达成有一种沈阳的真空包装酸菜，味道比较地道，前几天俺刚刚包了猪肉酸菜饺子

whisky

在悉尼吗？我只知道通利。。。