新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· MEL买房回忆录(7。15全文更新完毕,欢迎讨论) (2009-7-3) ltbamboo · "什么都依着你,也不见得成"---谈做小生意。 (2011-6-17) 靠谱的不多
· 参加活动 流金岁月--我喜爱的十部港台剧(已完工) (2011-8-8) 明河素月 · 墨尔本 - 菜鸟第二次人像外拍 Urban Graffiti (2009-6-29) samxsam
Advertisement
Advertisement
查看: 3572|回复: 54

[其他] 蒸水蛋失败的原因在哪里? [复制链接]

发表于 2011-11-10 08:40 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
从昨晚到今天蒸了3次水蛋,都失败告终。第一次是先煮热了水才放进去,第三次是冷水开始蒸。1个鸡蛋加了水不到一碗(一般吃饭碗),是水加多了?以前蒸过没问题的。
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-11-10 08:50 |显示全部楼层
此文章由 财竭力尽 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 财竭力尽 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我爸都是放温水然后很小的火慢慢悟熟的,每次出来都很嫩滑

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

发表于 2011-11-10 08:52 |显示全部楼层
此文章由 nicekrissy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nicekrissy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的秘诀就是 蛋液表面成型后就拿一个筷子架起蒸锅的盖子
每次蒸出来都非常滑...
蛋液里的水也不要加太多

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2

查看全部评分

退役斑竹 2012年度奖章获得者

发表于 2011-11-10 08:52 |显示全部楼层
此文章由 hr6970 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hr6970 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一般来说是一个鸡蛋加三半蛋壳的水,蒸之前把泡沫清理干净,水开了才放进去。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2

查看全部评分

发表于 2011-11-10 09:15 |显示全部楼层
此文章由 小耗子妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小耗子妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
儿子嘴刁,蒸蛋如果起泡了就不爱吃了。所以,我这个懒妈妈采取的方法是:先打一个鸡蛋在平时吃饭的小碗了,加大半碗自来水,再用筷子打匀了,加少许盐,蒸到蛋开始凝固了就关火,然后继续放在热的炉灶上闷一会。这样蛋又嫩又滑不起泡。如果加鸡汤或排骨汤等蒸蛋的话,就不太容易起泡了,因为汤里有油。还有人打鸡蛋时加几滴油,蒸出来很嫩滑。

评分

参与人数 4积分 +9 收起 理由
applenet + 3 感谢分享
fish1980 + 2 感谢分享
viviancn + 2

查看全部评分

发表于 2011-11-10 09:32 |显示全部楼层
此文章由 huey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 huey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 小耗子妈 于 2011-11-10 10:15 发表
儿子嘴刁,蒸蛋如果起泡了就不爱吃了。所以,我这个懒妈妈采取的方法是:先打一个鸡蛋在平时吃饭的小碗了,加大半碗自来水,再用筷子打匀了,加少许盐,蒸到蛋开始凝固了就关火,然后继续放在热的炉灶上闷一会。这样蛋又嫩又滑不起泡。如果加鸡汤或排骨汤等蒸蛋的话,就不太容易起泡了,因为汤里有油。还有人打鸡蛋时加几滴油,蒸出来很嫩滑。


这个要学习,我也总蒸不好。
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-11-10 09:34 |显示全部楼层
此文章由 肥咪他妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥咪他妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鸡蛋里加凉开水~

我觉得凉开水里没什么氧气了,蒸出来的蛋不大会有泡~~

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

发表于 2011-11-10 09:47 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的办法打蛋后是放凉水、微温水都可以,但水量一般是鸡蛋的1.5至2倍,刚开始不太掌握这个水量时,可跟小鱼版主那样用半个蛋壳来量,就是一个鸡蛋,放三个半壳至四个半壳的水,拌匀后用保鲜纸包住容器,又或者用碟子盖住,再蒸,水开后,可将锅盖放歪点,露一条缝透气继续蒸,这样出来的蛋很滑。我每次蒸三色蛋或肉碎蒸蛋都是一大盘的,出来效果都不错。供LZ参考。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2

查看全部评分

发表于 2011-11-10 11:54 |显示全部楼层
此文章由 littlefunnyyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 littlefunnyyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是把先把起泡的鸡蛋液过滤下,然后盖上保鲜膜丢到电子蒸笼里蒸的

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

2010年度奖章获得者

发表于 2011-11-10 12:01 |显示全部楼层
此文章由 粉猪妈妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 粉猪妈妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
装蛋液的器皿要有盖子

稍微可以加点奶

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

发表于 2011-11-10 12:05 |显示全部楼层
此文章由 mccadezy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mccadezy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水和蛋的比例就是2:1。只要比例对了,就ok了,我是一般锅里水开了,再放下去。

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2011-11-10 12:07 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸水蛋原来那么多学问。那么多同学加盖子,那蒸汽能进去吗?

发表于 2011-11-10 12:09 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
貌似蒸过火了也不会凝固的。

发表于 2011-11-10 12:09 |显示全部楼层
此文章由 mccadezy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mccadezy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加盖子是为了防止太多水汽掉进腕里,还有就是蛋上会有很多孔。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-11-10 12:14 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
偶都是随便倒水的,从来没有计量

鸡蛋打好后加盐,加热水,一点点加,边加边搅拌,不搅拌就变成蛋花汤了,好了后撇去浮沫,热水蒸,绝不会蒸老,丝一样的嫩滑,一般是6-7分钟就好了,时间长点也没关系,加不加盖也没问题.

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2

查看全部评分

发表于 2011-11-10 12:34 |显示全部楼层
此文章由 ItsThere 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加那么多水蛋味就淡了。
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-11-10 12:39 |显示全部楼层
此文章由 kuxxc 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kuxxc 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
chawan mushi 还真不容易~

发表于 2011-11-10 12:42 |显示全部楼层
此文章由 Angelbaby 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Angelbaby 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是水开后放进去的

如果是蒸全蛋,蛋和水大概是1:1, 稍多d水没关系
如果是蒸蛋黄给宝宝吃,蛋和水起码要1:2, 甚至1:3,那么就会很滑。我有时候会放点奶粉或者牛奶下去,也可以放熟牛肉或鱼肉打成的浆。宝宝都很爱吃。我妈说我蒸的比她的还好。

用有盖的小碗蒸,怎么蒸蛋都不会老的,没有起花的

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
fish1980 + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2011-11-10 12:43 |显示全部楼层
此文章由 toto315 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 toto315 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小时候我姥姥给我蒸的同样浓度都是两个蛋一大碗, 现在是2个蛋一中/小碗. 不禁让我怀疑现在的蛋有问题

发表于 2011-11-10 12:45 |显示全部楼层
此文章由 ItsThere 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 viviancn 于 2011-11-10 09:40 发表
从昨晚到今天蒸了3次水蛋,都失败告终。第一次是先煮热了水才放进去,第三次是冷水开始蒸。1个鸡蛋加了水不到一碗(一般吃饭碗),是水加多了?以前蒸过没问题的。


lz怎么失败的?没凝固?
加冷或温水把蛋浆打匀,烧开水还是冷水放都没所谓。
少放盐因为盐多了会在碗底结硬块。

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

发表于 2011-11-10 12:47 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
给楼主提供一个简单的办法:

蛋+温开水,比例为1:1, 将电饭锅里放水,烧开后,关火(即断电),将蛋液碗放进去。盖好盖。等15-20分钟后拿出来,滴几滴酱油和麻油即成。

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
viviancn + 1

查看全部评分

Put all my soul into it, play the way I feel.
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-11-10 12:57 |显示全部楼层
此文章由 cty535 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cty535 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
之前看过电视用的方法
就是蛋打个小孔,留蛋壳装1:2的温水,然后往一个方向搅,有泡的时候把筛网把泡泡筛掉,装碗盖上保鲜膜,保证蒸出来的蛋又滑又嫩~!~希望可以帮到LZ

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2

查看全部评分

发表于 2011-11-10 13:32 |显示全部楼层
此文章由 OC616 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 OC616 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学问真大啊

发表于 2011-11-10 13:40 |显示全部楼层
此文章由 Quantum 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Quantum 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鸡蛋起泡的原因是蛋液直接接触高温的水蒸汽,蒸的时候鸡蛋液要盖一下,可以上面盖个盘子,或者用保险纸封上再进锅蒸,这样基本都不会蒸老的。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2

查看全部评分

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2011-11-10 13:48 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 viviancn 于 2011-11-10 13:09 发表
貌似蒸过火了也不会凝固的。

水加多了。

发表于 2011-11-10 14:16 |显示全部楼层
此文章由 oceans 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oceans 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-11-10 14:22 |显示全部楼层
此文章由 zhege 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhege 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看的我想吃了
我至少有1年多没吃过了,人到中年连这个都会忘

发表于 2011-11-10 14:25 |显示全部楼层
此文章由 夏夜茉莉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏夜茉莉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也老是蒸不好,原来有这么多讲究呀,真是多谢楼主的贴了,引来这么多高人指教

发表于 2011-11-10 14:29 |显示全部楼层
此文章由 sheeta 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sheeta 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大家的妙招都不同哦。。
我的妙招是,2个鸡蛋配1碗半的水,然后关键来了。把瓷盘放到锅中蒸热,水烧开后加少少油在盘子里,匀开,然后快速倒入打好的蛋液,武火整3-4分钟。一定要用瓷盘,或者玻璃盘子,不能用不锈钢或者铁的盘子。

这个方法蒸出来的蛋很滑,而且不粘盘子。某人超喜欢吃(monkey35)

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
viviancn + 2 感谢分享

查看全部评分

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2011-11-10 14:31 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 sheeta 于 2011-11-10 15:29 发表
大家的妙招都不同哦。。
我的妙招是,2个鸡蛋配1碗半的水,然后关键来了。把瓷盘放到锅中蒸热,水烧开后加少少油在盘子里,匀开,然后快速倒入打好的蛋液,武火整3-4分钟。一定要用瓷盘,或者玻璃盘子,不能用不锈钢或者铁的盘子。

这个方法蒸出来的蛋很滑,而且不粘盘子。某人超喜欢吃(monkey35)

这个办法果真很妙!
下次我也试试,呵呵。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部