蒸水蛋失败的原因在哪里？

viviancn

从昨晚到今天蒸了3次水蛋，都失败告终。第一次是先煮热了水才放进去，第三次是冷水开始蒸。1个鸡蛋加了水不到一碗（一般吃饭碗），是水加多了？以前蒸过没问题的。

财竭力尽

我爸都是放温水然后很小的火慢慢悟熟的，每次出来都很嫩滑

nicekrissy

我的秘诀就是 蛋液表面成型后就拿一个筷子架起蒸锅的盖子
每次蒸出来都非常滑...
蛋液里的水也不要加太多

hr6970

我一般来说是一个鸡蛋加三半蛋壳的水，蒸之前把泡沫清理干净，水开了才放进去。

小耗子妈

儿子嘴刁，蒸蛋如果起泡了就不爱吃了。所以，我这个懒妈妈采取的方法是：先打一个鸡蛋在平时吃饭的小碗了，加大半碗自来水，再用筷子打匀了，加少许盐，蒸到蛋开始凝固了就关火，然后继续放在热的炉灶上闷一会。这样蛋又嫩又滑不起泡。如果加鸡汤或排骨汤等蒸蛋的话，就不太容易起泡了，因为汤里有油。还有人打鸡蛋时加几滴油，蒸出来很嫩滑。

huey

原帖由 小耗子妈 于 2011-11-10 10:15 发表
儿子嘴刁，蒸蛋如果起泡了就不爱吃了。所以，我这个懒妈妈采取的方法是：先打一个鸡蛋在平时吃饭的小碗了，加大半碗自来水，再用筷子打匀了，加少许盐，蒸到蛋开始凝固了就关火，然后继续放在热的炉灶上闷一会。这样蛋又嫩又滑不起泡。如果加鸡汤或排骨汤等蒸蛋的话，就不太容易起泡了，因为汤里有油。还有人打鸡蛋时加几滴油，蒸出来很嫩滑。

这个要学习，我也总蒸不好。

肥咪他妈

鸡蛋里加凉开水~

我觉得凉开水里没什么氧气了，蒸出来的蛋不大会有泡~~

猪小妹

我的办法打蛋后是放凉水、微温水都可以，但水量一般是鸡蛋的1.5至2倍，刚开始不太掌握这个水量时，可跟小鱼版主那样用半个蛋壳来量，就是一个鸡蛋，放三个半壳至四个半壳的水，拌匀后用保鲜纸包住容器，又或者用碟子盖住，再蒸，水开后，可将锅盖放歪点，露一条缝透气继续蒸，这样出来的蛋很滑。我每次蒸三色蛋或肉碎蒸蛋都是一大盘的，出来效果都不错。供LZ参考。

littlefunnyyan

我是把先把起泡的鸡蛋液过滤下，然后盖上保鲜膜丢到电子蒸笼里蒸的

粉猪妈妈

装蛋液的器皿要有盖子

稍微可以加点奶

mccadezy

水和蛋的比例就是2：1。只要比例对了，就ok了，我是一般锅里水开了，再放下去。

viviancn

蒸水蛋原来那么多学问。那么多同学加盖子，那蒸汽能进去吗？

viviancn

貌似蒸过火了也不会凝固的。

mccadezy

加盖子是为了防止太多水汽掉进腕里，还有就是蛋上会有很多孔。

chesecake

偶都是随便倒水的,从来没有计量

鸡蛋打好后加盐,加热水,一点点加,边加边搅拌,不搅拌就变成蛋花汤了,好了后撇去浮沫,热水蒸,绝不会蒸老,丝一样的嫩滑,一般是6-7分钟就好了,时间长点也没关系,加不加盖也没问题.

ItsThere

加那么多水蛋味就淡了。

kuxxc

chawan mushi 还真不容易～

Angelbaby

我是水开后放进去的

如果是蒸全蛋，蛋和水大概是1：1， 稍多d水没关系
如果是蒸蛋黄给宝宝吃，蛋和水起码要1：2， 甚至1：3，那么就会很滑。我有时候会放点奶粉或者牛奶下去，也可以放熟牛肉或鱼肉打成的浆。宝宝都很爱吃。我妈说我蒸的比她的还好。

用有盖的小碗蒸，怎么蒸蛋都不会老的，没有起花的

toto315

小时候我姥姥给我蒸的同样浓度都是两个蛋一大碗, 现在是2个蛋一中/小碗. 不禁让我怀疑现在的蛋有问题

ItsThere

原帖由 viviancn 于 2011-11-10 09:40 发表
从昨晚到今天蒸了3次水蛋，都失败告终。第一次是先煮热了水才放进去，第三次是冷水开始蒸。1个鸡蛋加了水不到一碗（一般吃饭碗），是水加多了？以前蒸过没问题的。

lz怎么失败的？没凝固？
加冷或温水把蛋浆打匀，烧开水还是冷水放都没所谓。
少放盐因为盐多了会在碗底结硬块。

tingnishuo

给楼主提供一个简单的办法：

蛋+温开水，比例为1：1， 将电饭锅里放水，烧开后，关火（即断电），将蛋液碗放进去。盖好盖。等15-20分钟后拿出来，滴几滴酱油和麻油即成。

cty535

之前看过电视用的方法
就是蛋打个小孔，留蛋壳装1：2的温水，然后往一个方向搅，有泡的时候把筛网把泡泡筛掉，装碗盖上保鲜膜，保证蒸出来的蛋又滑又嫩~！~希望可以帮到LZ

OC616

学问真大啊

Quantum

鸡蛋起泡的原因是蛋液直接接触高温的水蒸汽，蒸的时候鸡蛋液要盖一下，可以上面盖个盘子，或者用保险纸封上再进锅蒸，这样基本都不会蒸老的。

bluesummer

原帖由 viviancn 于 2011-11-10 13:09 发表
貌似蒸过火了也不会凝固的。

水加多了。

oceans

学习了

zhege

看的我想吃了
我至少有1年多没吃过了，人到中年连这个都会忘

夏夜茉莉

我也老是蒸不好,原来有这么多讲究呀,真是多谢楼主的贴了,引来这么多高人指教

sheeta

大家的妙招都不同哦。。
我的妙招是，2个鸡蛋配1碗半的水，然后关键来了。把瓷盘放到锅中蒸热，水烧开后加少少油在盘子里，匀开，然后快速倒入打好的蛋液，武火整3-4分钟。一定要用瓷盘，或者玻璃盘子，不能用不锈钢或者铁的盘子。

这个方法蒸出来的蛋很滑，而且不粘盘子。某人超喜欢吃(monkey35)

bluesummer

原帖由 sheeta 于 2011-11-10 15:29 发表
大家的妙招都不同哦。。
我的妙招是，2个鸡蛋配1碗半的水，然后关键来了。把瓷盘放到锅中蒸热，水烧开后加少少油在盘子里，匀开，然后快速倒入打好的蛋液，武火整3-4分钟。一定要用瓷盘，或者玻璃盘子，不能用不锈钢或者铁的盘子。

这个方法蒸出来的蛋很滑，而且不粘盘子。某人超喜欢吃(monkey35)

这个办法果真很妙！
下次我也试试，呵呵。