肉夹馍！！肉夹馍！！35楼新加晚饭照片!

bluesummer

记得曾在足迹上答应过哪位朋友要做陕西肉夹馍，一直没能兑现 刚好今天得空，拍了些照片，也算是有个交待了。。

肉夹馍，陕西小吃，也叫腊汁肉夹馍，又叫白吉馍夹肉。。。。不管叫什么，统统就是指把一种好吃的肉，夹在一种好吃的馍饼里。。
本人对肉夹馍的喜爱程度，仅次于凉皮。但通常这两样，却是要放在一起吃的，才显得比较正宗。。。:)当然，还有一样东西也必不可少，那就是黑米红枣稀饭。。
凉皮曾上过，稀饭也是人人都会做的，故此处省略500字。。。

今天主要显摆的，就是肉夹馍。。。中的腊汁肉了！！  

材料：
带皮五花肉若干，放入凉水锅中煮沸，约八到十分钟后，捞出洗净，仔细除去肉皮上残留的毛茬，将肉切段备用。。

香料若干（八角，丁香，桂皮，草果，香叶，小茴香，干红辣椒，生姜，冰糖）；生抽，老抽，盐

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-3-13 18:44 编辑 ]

bluesummer

做法：
五花肉切段，炒锅内放油少许，六成热时放入五花肉段，两面翻炒一下；
倒入生抽（少许），老抽（较多），再炒一会儿；
加入老汤（也叫引子，就是以前做肉剩下的汤汁，第一次做没有的话也不要紧，记住做好后留下一些，下次就能用了）
然后放入各种香料，一起炒约五分钟；
加温水，没过肉，烧开；
换炖锅（若有砂锅最好不过），改小火，焖一个半小时左右，加盐若干，再焖两个半小时左右，直到肉烂皮糯即可关火。
放阴凉处静置一晚（天气热的话，则需要放冰箱），这样做是让所有的香料味能全部浸透到肉里。
第二天食用的时候，上火加热煮沸，小火焖几分钟即可。

另,图片里的小肉丁,是我专门做的肉哨子,是吃哨子面的时候用的.在炖到一半时间的时候,要提前捞出,要不然就炖得太烂,只能夹馍了 .

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-3-13 13:37 编辑 ]

bluesummer

其它：
肉要香，馍也要好才成。
烙饼（馍）不是我的长项，水平发挥极不稳定，之前曾烙过三次饼，都不是特别满意，唯有今天，做得那叫一个成功啊，自己佩服自己一个先。。
（上次请朋友们来家，他们都没吃到这么成功的馍，今天独乐乐，惭愧。。）
普通面粉用酵母充分发酵后，多揉几遍；我用的是安琪酵母，面要和软些。揉的时候，要加少许面粉，要不然很容易粘手；
把面团分成小面剂子，做成面饼，放在平底锅中烙熟即可。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-3-13 13:38 编辑 ]

bluesummer

果真是肉烂汤浓,入口既化..
我喜欢吃带皮的,还有肥肥的才好..

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-3-13 13:45 编辑 ]

jogger

馋死了

华丽丽的那个谁

LZ的菜颜色诱人啊~~~一定很好吃~

bffbffbff

:o

astina

蓝夏mm有望问鼎新足迹中式面食第一高手

mcdull122

哇~厉害了！
中午只吃了泡面，现在看着就觉得饿！

a711012

没香菜啊,

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-3-13 14:15 发表
蓝夏mm有望问鼎新足迹中式面食第一高手

这个不算是完全的面食吧..主要是来秀"腊汁肉"的..惭愧...
互相学习...

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-3-13 14:33 发表

这个不算是完全的面食吧..主要是来秀"腊汁肉"的..惭愧...
互相学习...

那行，你就先赢了我的生煎馒头先

bluesummer

原帖由 a711012 于 2008-3-13 14:30 发表
没香菜啊,

放香菜,不是陕西肉夹馍的正宗吃法..
应该是别的地方演绎的...
另外，还有在肉里放青辣椒碎的。吃过，也不错。:)

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-3-13 14:33 发表



那行，你就先赢了我的生煎馒头先

咳。。咳。。
难度相当高啊。。