有沒有前輩進來指導交流一下，關於開精品川菜餐廳的事宜

leejasmin

我是個道地的四川人，有這個想法很久了！所謂精品川菜不是指價格貴！
而是打破澳洲我指墨爾本吧，傳統川菜的套路！就是那些菜所謂的毛血旺辣子雞水煮魚等等，
其實在成都我們都很少吃這類型的菜品了！
而且不是所有川菜都一定是很辣很油的！或者一大盤辣椒的！
我主要想做像成都 紅杏，大蓉和，菜根香 之類的菜品類型！該辣的依然會辣！
有認識朋友是做過成都多個大型餐飲集團的管理，特級廚師出身的。帶過很多川菜名廚！
想找這個朋友做菜品方面的研究！
比較納悶的是廚師到底該怎麼請？在國內的可以辦過來嗎？
我一定會保證做出來的菜品至少受80%的消費者認可吧！味道我肯定不擔心，如果能從國內請廚師！
就是不清楚自己這樣開一個店投入大概是多少？
我想選擇口岸好點的位置像CBD，SOUTHYARRA 之類的地方，二樓最好，大概能容納50至100左右的顧客。
要注意些甚麼？是不是只能找那種以前就是做餐飲的店面？可以自己裝修否？
麻煩各位大俠解答一下我的問題！

ausox

作为一个川菜食客，支持LZ开川菜馆
找好厨师很难，能给好厨师办下签证的更是难上加难

leejasmin

原帖由 ausox 于 2011-11-7 07:53 发表
作为一个川菜食客，支持LZ开川菜馆
找好厨师很难，能给好厨师办下签证的更是难上加难

廚師這快問題應該不大！我那個朋友手下的資源很多！就是納悶簽證！在想，可不可以半年半年的办過來？

greentomato

快点开起来吧，墨尔本欢迎你！

小日子

邀请论坛偶像航迹云童鞋加盟吧， 她很厉害

will2012

一定要有实体后才能办劳工，不能反过来，实体还不能太小。半年一飞的不太实际。捡人家做过的店省时省力，如果不太在乎风水。25桌精装20万以上。你口子一开这些小钱都是毛毛雨啦。市场定位还是慎重点好，看到做大做强活下来的都是以当地鬼老为主要消费群体。我又想起8大菜系的12%的理论来了，不说了。小店死不了，别把国内人海战术的理论往这套，我们家周围罕见超过15桌的，国内低于150桌的是北漂开的早点铺。

不懂装懂，吃过没做过的纯帮顶

mich017

不错，支持楼主，如果正宗川菜，一定去捧捧场！这边的川菜比较满意的，还真不多，比如“新天府”。

telstar

食材也是你考虑范围之一。澳洲不比中国，很多食材不是你能找到的。

gorilla

開精品川菜餐
是啥意思？ 咋个精品法？

chiny

成都打不过重庆~~~说正统干净精致滴还是成都滴~~~可是说菜式变化创新还是重庆， 没火锅不成~~
好像清一色川菜做得火滴都是重庆STYLE吧？？很脏很油很咸做哒不算很好， 可是就是火~~~~

Chenn

航迹云

美女!你这个决定我绝对支持哈!话说真开起来了我来当kitchen hand 哈!

a_bomb150

原帖由 ausox 于 2011-11-7 07:53 发表
作为一个川菜食客，支持LZ开川菜馆
找好厨师很难，能给好厨师办下签证的更是难上加难

同意。更难的是把好厨师搞过来之后还能让他不生二心。

cdfei

还不如办个水饺店

白雲山民

頂。到稀泥來開分店

chiny

期待50刀一个SERVE滴辣子鸡PLUS无敌YARRA RIVER VIEW PLUS小提琴伴奏~~~看看是不是辣得头发起火， 冒烟那一些不算啊~~~
EXETREME HIGH END 川菜请参照拿过MICHILLIN滴正牌满江红

leejasmin

原帖由 will2012 于 2011-11-7 09:47 发表
一定要有实体后才能办劳工，不能反过来，实体还不能太小。半年一飞的不太实际。捡人家做过的店省时省力，如果不太在乎风水。25桌精装20万以上。你口子一开这些小钱都是毛毛雨啦。市场定位还是慎重点好，看到做大做强活下来的 ...

我就是要把鬼佬歸為消費主要人群，所以我說是精品川菜，就是他們能接受的口味！但是絕對的地道四川菜！
像天府這些都是中國人主要消費，鬼佬還是少！當然他們生意那麼好也不會在乎啦！
我是肯定能保證菜品的！就是擔心選址和廚師的問題！

leejasmin

原帖由 gorilla 于 2011-11-7 13:09 发表
開精品川菜餐
是啥意思？ 咋个精品法？

怎么给你说呢，也就是说现在我们在墨尔本吃的川菜这些种类其实我们成都人在本地很少吃了
我们吃的一些菜也辣，但也不见得就这么多辣椒。还有的也不辣，像我妈根本就不咋吃得辣的。
所以我们在成都出去好多餐厅吃饭，菜品很辣的可能只占桌子上的20%吧。除非是特意去吃那些干锅，串串的就不用说了。

leejasmin

原帖由 航迹云 于 2011-11-7 13:29 发表
美女!你这个决定我绝对支持哈!话说真开起来了我来当kitchen hand 哈!

航MM，你应该懂我说的精品川菜的意思吧？？你也懂我们在成都像 去大蓉和，红杏之类的地方你说谁在点毛血旺，水煮牛肉这些了呢。
像菜根香那些糯米蒸排骨啊，还有江湖味道的 大刀白肉啊，这些都超好吃的啊。可能真的和食材挂勾吧
所以我到时候真的要开还得请我朋友过来考察下。看可不可行。但我觉得厨师请对了，应该是没多大问题的。

leejasmin

原帖由 chiny 于 2011-11-7 13:43 发表
期待50刀一个SERVE滴辣子鸡PLUS无敌YARRA RIVER VIEW PLUS小提琴伴奏~~~看看是不是辣得头发起火， 冒烟那一些不算啊~~~
EXETREME HIGH END 川菜请参照拿过MICHILLIN滴正牌满江红

我不是这样定位的哈哈，我是想把菜品做得更精致，不是说贵，不一定那么大辣，价格绝对不会比天府贵。份量也不会少滴。
餐厅可以稍微装修得温馨一点。小提琴什么的，这些就免了吧，太格格不入了。。

leejasmin

原帖由 a_bomb150 于 2011-11-7 13:33 发表
同意。更难的是把好厨师搞过来之后还能让他不生二心。

选人方面确实是个问题。所以问题还是重重的。

will2012

主打西人根本不用口味正宗。我吃泰餐/日餐吃的觉得自己都会做了，可根本还没吃过地道的。根本两码事。
找个地道的厨子还不如研究怎莫用刀叉吃火锅来的实际。

想赚钱必须找个了解当地西人口味的厨师。这里的麦劳/肯鸡搞到国内根本不会有人碰，没听说澳肯卖豆浆吧，一个道理。口味要本土化，而不是正宗！咱没时间没钱把鬼子的舌头训练成四川舌头。

选址很重要，厨师本土化，口味本土化，装修超豪华，谁说火锅不可以涮龙虾鲍鱼帝王蟹，每桌上千您才有的赚。

chiny

原帖由 leejasmin 于 2011-11-7 15:16 发表



我不是这样定位的哈哈，我是想把菜品做得更精致，不是说贵，不一定那么大辣，价格绝对不会比天府贵。份量也不会少滴。
餐厅可以稍微装修得温馨一点。小提琴什么的，这些就免了吧，太格格不入了。。

那你这个不算精品川菜， 从价格上来说就不行啦~~~天府那些是大老粗川菜，价钱都已经小贵啦，  跟天朝滴还是没得比， 在NO CHIOCE滴情况下就得光顾它~~~

ausox

LZ，按你要求来好像挺难的
又要精品，价格又不贵，分量足，还得是鬼佬流

航迹云

原帖由 leejasmin 于 2011-11-7 15:13 发表


航MM，你应该懂我说的精品川菜的意思吧？？你也懂我们在成都像 去大蓉和，红杏之类的地方你说谁在点毛血旺，水煮牛肉这些了呢。
像菜根香那些糯米蒸排骨啊，还有江湖味道的 大刀白肉啊，这些都超好吃的啊。可能真的和食材挂勾吧
所以我到时候真的要开还得请我朋友过来考察下。看可不可行。但我觉得厨师请对了，应该是没多大问题的。

你说的我自然懂。
你这个想法是好的，但是在墨尔本的四川人也不是很多，所以也不是每个人都能懂。
很多四川以外的人对川菜的理解存在误区，所以他们吃川菜也都是冲着麻辣去的。
所以你这个如果真做起来，刚开始的时候应该挺难的。打破传统需要一个过程，而国外的饮食文化与国内的发展速度是不可能相提并论的。所以一定要做好心理准备，再开始大刀阔斧滴干哈！
我说啥子你肯定也懂得起哈！

cdfei

不吃麻辣，川菜本来就不如粤菜，精品不精品都一样哈

leejasmin

谢谢大家的意见，当然我说的只是初期萌芽阶段的想法，具体要做起来还得有很多变化，比如我说不做辣的，也是不现实的，肯定还是会配合大家的口味去选很多辣的菜。其它后面的东西现在讲还太早了。很多东西要实践起来才知道了。主要是要看投入资金多少。

win7

我也支持！最好开到悉尼来！
几乎每周都到水井坊去吃一顿。

靠谱的不多

楼主你就做一个和天府一样的就可以很成功了。
老外吃中餐是花不上钱的。

ausox

原帖由 leejasmin 于 2011-11-7 19:51 发表
谢谢大家的意见，当然我说的只是初期萌芽阶段的想法，具体要做起来还得有很多变化，比如我说不做辣的，也是不现实的，肯定还是会配合大家的口味去选很多辣的菜。其它后面的东西现在讲还太早了。很多东西要实践起来才知道了。主要是要看投入资金多少。

所以说嘛，你那些idea，天府四川酒楼们早就想到过并付诸行动过了
实践就是证明那些大老粗的东西才赚回头客，做生意谁都不会和钱过不去不是？